手冲咖啡冲煮手冲咖啡用什么咖啡粉手冲咖啡咖啡豆粗细中国咖啡网

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磨豆机刻盘上的数字代表研磨系数，数字愈小，代表研磨咖啡粉愈细，数字愈大，代表研磨咖啡粉愈粗。不一样的咖啡豆与咖啡器具，也应该使用不同的粗细度，每一个品项虽有约略的研磨范围，但没有绝对值，玩家可以透过测试，找出最适合的研磨度。一般来说，咖啡豆研磨的粗细度大致可分为：粗研磨、中研磨与细研磨。其分别适用的咖啡机与冲煮方式也有所不同。

　　咖啡好苦？好酸涩？

　　大家都希望喝到好喝的咖啡，又甜又顺口，具有爆炸的香气及绵长的余韵，而且希望每次都能喝到这样的咖啡。

　　有许多影响咖啡味道的变因：时间、温度、冲煮器具等，但最主要可以冲出好咖啡的关键，除了好豆子跟好设备外，就是研磨的粗细。

　　正确粗细造就更美味的咖啡

　　好咖啡的秘诀在於萃取，但萃取究竟代表什麽？萃取是咖啡豆的风味与香气物质，被释放到水中跟水结合的过程，结果就是杯美味的咖啡。

　　然而，这些风味及芳香物质都代表某种风味，有些物质会带来甜味、有些则是苦味，有些会带来水果风味、有些则带来涩味。这些物质也会在不同时间点被萃取出来。

　　咖啡萃取出的物质顺序为：

　　酸质、甜味、苦味，最後则为涩味。

　　这代表控制萃取率的同时，你可以控制多少物质会溶解到咖啡中，换句话说，你可以决定咖啡的风味。不论你是手冲还是煮浓缩咖啡，这都是创造一个冲煮配方的基本准则。

　　而研磨粗细当然也是其中的考量。