清雅脱熟的哥伦比亚瑰夏咖啡风味描述研磨刻度品种口感处理法介绍中国咖啡网

清雅脱熟的哥伦比亚瑰夏咖啡风味描述研磨刻度品种口感处理法介绍

哥伦比亚瑰夏咖啡风味描述研磨刻度品种口感处理法介绍
EL萨菲罗庄园四萨菲罗.马卡先生和他的家人经营的。萨菲罗先生是PAES种族的土著。他和他的家人住在当地的波帕扬市。在安第斯山脉这片美丽的土地上，白天的温度咋28度，夜晚温度在14度左右。昼夜温差变化大，美丽的河流交错，加上火山土壤的独特性质，使得EL萨菲罗农场出产的咖啡豆品质与口感非常独特。EL萨菲罗瑰夏，是很久以前直接从埃塞尔比亚瑰夏产区带到哥伦比亚种植的。尽管哥伦比亚瑰夏的咖啡树在外形上与巴拿马瑰夏的咖啡树非常相似，但是他们的豆型都是比较小和细长的。而且他比其他瑰夏更加坚硬，这使他在烘焙的过程中表现的更加完美

花香，热带水果，浓烈的甜度；这些便是瑰夏一直以来带给我们的感觉。恰当的烘焙，她们带给你的感觉简直像在啜饮一束鲜花的芬芳。也许您还不了解关于瑰夏的故事，它本是一个来自埃塞俄比亚的古老原生种，作为一个咖啡样本被带进了哥斯达黎加的咖啡实验园，并且被分发到了几个小型农园进行小规模试种。

一直以来并没有太多人关注瑰夏，直到有一天，巴拿马的艾斯米拉达庄园将它从其他品种中分离了出来，并一举打入了全国咖啡大赛冠军。

她是如此的不同凡响，水果风味和花香元素简直像是来自地球另一端非洲埃塞俄比亚的耶加雪菲。当然，现在这些都是旧闻了。一些小型的农场也得到了瑰夏种，并且跃跃欲试的也想要种出他们自己的瑰夏。

然而结果却不尽相同，受天气，土壤，海拔高度的影响，这个“明星”品种在不同的地理位置种植的口味似乎也并不太一样。不过在阿克特南果地区，我们看到典型的瑰夏特征：修长的豆型，烘焙时的变化，以及杯中的清雅脱熟的风味
烘焙后的第三天，笔者与裴大星及两位朋友一起在北京望京对哥伦比亚瑰夏咖啡进行杯测。共三款咖啡：一款为在哥伦比亚烘焙的瑰夏样品，另两款为笔者在北京烘焙的两个加工批次的哥伦比亚瑰夏咖啡，每款冲三杯，SCAA的标准是冲5杯

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2016-11-09 11:03:26