哥伦比亚咖啡豆

哥伦比亚帕拉达斯托利马庄园手冲咖啡怎么饮用_手冲刻度怎么调

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:哥伦比亚咖啡豆 2018-11-06 15:53 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥伦比亚咖啡 帕拉达斯托利马 微批次 日晒-- 风味描述:柑橘、木瓜、焦糖,中等酸度,中等醇厚度。 你们知道吗, 哥伦比亚 最好的咖啡师他们都倾向于托利马Tolima的咖啡豆,而且LA


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哥伦比亚咖啡· 帕拉达斯托利马 微批次 日晒--
 
风味描述:柑橘、木瓜、焦糖,中等酸度,中等醇厚度。
 
你们知道吗,哥伦比亚最好的咖啡师他们都倾向于托利马Tolima的咖啡豆,而且LA FINCA 与多个哥伦比亚的农场合作,大部分的农场都位于托利马Tolima,你们对托利马了解多少呢?小编现在就带你们科普一下。
 
托利马省(Department of Tolima)位于哥伦比亚西南部,是哥伦比亚32个省中的一个,面积2.35万平方公里,托利马省府伊瓦格(Ibague)。与知名精品咖啡咖啡产区慧兰(Huila)和考卡(Cauca)相邻。
 
Tolima省境内,有南北走向的安第斯山脉(M. Andes)和科迪勒拉山脉(M. Cordillera)纵贯,两大著名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河(R. Magdalena)谷地,土壤肥沃,气候炎热多雨,人口稠密。灌溉农业发达,水稻和芝麻产量居全国首位,还产棉花、咖啡、香蕉、烟草、西沙尔麻、玉米、甘蔗、豆类等。
 
Tolima的名字来源于最早居住在这里的人们,“Pijao people”,在这个古老人群的语言(Pijao word)里,tolima 寓意“冰雪之地”,“snowed”。
 
Tolima 紧邻 huila 和 cauca,是众多咖啡产地朝圣者们需要下定决心才可成行的产区。这里路况不甚理想,一些拜访过Tolima的达人,在游记中都不约而同的描述了车行途中的颠簸辛苦。
 
LA FINCA与圣佩德罗庄园老板在去农庄的路上
 
Tolima的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大,约在10-15公顷之间。这里也盛行合作社的方式,农户们将自己的小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理,利用自家小规模的可以处理当天采摘量的处理设施。精心处理的生豆可以根据杯测结果议价,少数杯测出众的批次,会被作为“微批次”,microlot,单独保管,送达首都波哥大进行进一步杯测。其余生豆一般会根据杯测风味混合销售。
 
如何把哥伦比亚咖啡【帕拉达斯托利马庄园】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【帕拉达斯托利马庄园】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取,推荐粉水比1:15左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【帕拉达斯托利马庄园】
 
前街咖啡冰手冲【帕拉达斯托利马庄园】参考:
 
哥伦比亚咖啡【帕拉达斯托利马庄园】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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