哥伦比亚 瑰夏 厌氧处理 薇拉庄园咖啡风味特点 薇拉庄园介绍

哥伦比亚瑰夏咖啡薇拉庄园
产地：哥伦比亚薇拉省
庄园：薇拉庄园
品种：瑰夏
处理方式：厌氧处理
海拔：1650m以上
等级：SHB
风味：巧克力、核桃、熟草莓、柔和红果、尾韵香甜、愉悦绵长。
 
薇拉省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部，是该国最着名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地，栽植海拔在1500公尺以上，哥伦比亚境内最重要河流会合于此，带来相当丰富的水资源及水气。相异于普遍对大宗哥伦比亚咖啡平衡醇顺的印象，许多小农微批次生产的哥伦精品其实是很有产区风味特色的。近年来随着国际市场对咖啡品质的重视与对精品咖啡的要求，逐渐放弃原先以豆型大小分级的系统，改以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主(Micro-regional selections)，由数十名小农提供他们的单位收成汇整为一个微批次来销售，也因次更有机会透过逐批次杯测，直接挑选出许多品质优异的特定小农咖啡。
 
哥伦比亚在1927年成立了国家咖啡管理协会，负责监管品质，为提高咖啡品质及其产区认证，创立哥伦比亚咖啡商标，该标章由Juan Valdez、骡及哥伦比亚山构成，符合认证标准，即可以该标章来销售，作为品质及产区的标示。
　　
哥伦比亚薇拉(Colombia huila)，是哥伦比亚顶级中的精品。它的均衡度是公认最好的咖啡，属于哥伦比亚国营公司的特选高山咖啡豆，号称哥伦比亚国宝级。凭藉优越的地理和气候条件，哥伦比亚咖啡一直保持着较高的品质。通常没有特殊市场商标名称的哥伦比亚咖啡豆，都是出自哥伦比亚国家咖啡农联盟(national federation of colombia coffee growers )，这是一个非常庞大的联盟，横跨哥伦比亚的联盟。向来以其品管严格，积极推广着称。
厌氧(Anaerobic)发酵是这几年非常火的后制处理法，通常要把咖啡果实置于密闭的容器中或是置于水洗槽中以在水中发酵，在这个过程中使用不同的微生物进行发酵以制造出特殊的风味。
 
什么是厌氧处理法？
 
　　第一次听到厌氧发酵是15年WBC比赛，来自澳大利亚的Sasa Sestic的一款厌氧发酵的豆子，SASA的参赛豆子是在密封发酵罐里注入二氧化碳，排出里面的氧气，在无氧的环境下，减慢咖啡果胶、粘液中糖分的分解速度，PH值也以更缓慢的速度下降，发酵时间更长，咖啡口感更圆润，相较有氧发酵法干净度较低，醇厚度更高，会有更多的苹果酸/酒石酸。
 
　　而这种厌氧处理法的特点是：
 
　　1、必须要有个可监控的完全封闭的不透明容器；
 
　　2、再对容器进行密封，发酵其实是一种将糖转化成多种化合物产生酒精和二氧化碳的过程，进而使密封的容器中产生高压，而高压有利于种子吸收果胶中的风味物质；
 
　　3、将容器放置在室内，并且对室内的温度要严格控制，控制温度和时间可以控制容器的发酵程度。
 
4、最后是向容器持续注入二氧化碳，将氧气排出，在发酵过程中，PH值是发酵过程中一个重要的参考指标，要严格控制温度与PH值的变化，当果胶与粘液中的糖分刚被完全消耗掉时，立即开封中止发酵，并马上在日光下进行干燥，避免过度发酵。
 

前街咖啡分享冲煮参数

 
推荐煮制方式：手冲滤杯：Hario  V60水温：90℃粉量：15克
粉水比：1:16研磨度：中细研磨（BG 6k：中国标准20号筛网通过率58%）冲煮手法：分段式萃取
 
用34克水进行闷蒸35秒，小水流绕圈注水至135克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00。