哥斯达黎加咖啡豆

哥斯达黎加珍珠帕洛玛庄园金黄蜜处理的秘密及风味叙述

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:哥斯达黎加咖啡豆 2019-02-01 18:08 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥斯达黎加 珍珠帕洛玛庄园 金 黄 蜜 处 理 ( Villa Sarchi种 ) Costa Rica La Perla-El Palomar-Gold Honey 哥斯达黎加 珍珠帕洛玛庄园 离综合蜜处理的推出日又更进一步了 ● 风


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  哥斯达黎加 珍珠帕洛玛庄园
 
 
 
  金 黄 蜜 处 理⋯⋯
 
 
  ( Villa Sarchi种 )
 
 
  Costa Rica La Perla-El Palomar-Gold Honey
 
 
  哥斯达黎加 珍珠帕洛玛庄园离综合蜜处理的推出日又更进一步了
 
 
  ● 风味叙述: 烤焦糖、柑橘、蜂蜜、榛果 丝绸般顺滑的
 
 
  口感、味道饱满甘甜
 
 
  采样焙度为店内Costa Rica的标准焙度(中焙),较特别的是按照直火正常方式烘焙此一焙度已经容易带出烟味,必须采用较特别手法方可避免烟味产生
 
 
  另一提醒,或许咖啡浓度较平常更为稀释方可避免过甜与风味过于强烈!
 
 
  蜜处理,几乎已经是哥斯达黎加的代名词!
 
 
  蜜处理法的诞生最早是为了改良有数百年历史的发酵式水洗处理法;水洗法有两种,一种是非常耗水的传统水洗法,另一种则是先以机械的方式,刮除黏附在咖啡种子表面的果胶层,刮除完的带壳豆就会跟经过发酵水洗处理的豆子一样干净。后续会再进行曝晒,干燥后后的豆子会呈现偏白的淡黄色,和传统水洗豆的外观并无太大的差异,因此也被称为“机械式水洗豆”。
 
 
  哥斯达黎加 珍珠帕洛玛庄园但若在刮除果胶层的步骤,做些微的调整,譬如保留部分或完整的果胶层,再去进行干燥处理,就变成了所谓的蜜处理法。这些含有丰富养分的果胶层,会透过曝晒的褐化与发酵渗入豆子里,使得后续风味能多带一股甜感。 经过多年的试验,农民发现越多的褐化作用有助于提高甜感,而越多的果胶量,将会有越多的褐化潜力,因而衍生出白、黄、红、黑等四种蜜处理程度的区分。

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