挂耳包

哪个牌子挂耳咖啡好喝 巴西耶加雪菲曼特宁挂耳咖啡正确冲泡方式

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:挂耳包 2021-04-10 11:00 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡近年来已经席卷一股潮流,精品手冲咖啡是咖啡第三波的潮流,每个人碰触到精品咖啡的机会大增,像是近来遍地开花的路易莎咖啡、Cama 咖啡以及金矿咖啡都有提供手冲咖啡的贩



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挂耳咖啡包出现后,有不少小伙伴习惯用手冲咖啡和挂耳咖啡进行对比,贬低挂耳咖啡包的存在。实际上挂耳咖啡的出现就是为了方便大家,能随时随地用简单快捷的方式冲煮出一杯单品咖啡,不需要复杂的器具,也没有繁琐的操作。前街认为挂耳咖啡虽然属于手冲咖啡的一种,也是通过滴滤式萃取出咖啡的风味,但是会在前街咖啡淘宝店选购挂耳咖啡的小伙伴,都是为了方便的同时,也不用选择不健康的速溶咖啡。
 

 
什么是滴滤式萃取?一定要滴滤式萃取挂耳咖啡吗?
滴滤式萃取就是通过注水使水通过咖啡粉层的时候使咖啡的风味分子释放后,与水融合通过滤纸滴滤出来。这样方式冲煮出来的咖啡有比较好的层次感,咖啡的风味也相对比较平衡。但是挂耳咖啡也不一定要滴滤式萃取,本来他的出现就是减少人们冲咖啡的步骤,大家还可以选择短时间的浸泡,但是切记浸泡时间不超1分30秒。

挂耳咖啡包的制作过程
前街在制作挂耳咖啡包前都会带好发帽以及口罩,清洁双手并进行消毒后带上消毒手套再进行新鲜烘焙咖啡豆的研磨,挂耳咖啡的包装以及封口打包。

①带好发帽避免头发掉落在食品上,带好口罩避免飞沫污染食品,双手清洁与消毒有效去除99.9%细菌,带上无菌手套减少细菌污染食品。

 

 
②前街咖啡制作挂耳咖啡采用的是新鲜烘焙好并且完成咖啡豆二氧化碳释放后在进行研磨。每一款咖啡豆在研磨前都会对研磨机进行清洁,以免串味。在挂耳咖啡的研磨上,前街会采用细研磨(20号标准筛网过筛率90%),这样保证了大家在任何条件下,用最简单的工具也能冲煮出好喝的单品咖啡。
 

 
③咖啡豆研磨成粉后,会装入带有“纸片挂耳”的不织布代里面,例如封口机进行第一次的封口。挂耳咖啡包在封口后,会使用外包装2次包装并且封口。做成一包包独立的挂耳咖啡,降低了挂耳咖啡风味消散的速度,也方便大家把挂耳咖啡带出门。

前街咖啡挂耳咖啡品种有多少?
前街咖啡线上以及实体店最受欢迎的是当季挂耳咖啡、日晒红樱桃挂耳咖啡以及洪都拉斯雪莉酒桶处理挂耳咖啡,当然还有其他品种的挂耳咖啡出售。如果大家在选择的过程中没有找到想要的,可以练习客服或者前街咖啡师说出自己想要的咖啡豆加工成挂耳咖啡包即可,前街咖啡尽可能全方面满足每一个顾客的需求。

 

 
冲煮挂耳咖啡的水温要多少?
因为前街制作挂耳咖啡的时候咖啡粉的研磨较细,所以冲煮的水温建议使用88-90℃即可。过于高温会使咖啡风味迅速释放后,萃取出咖啡木质纤维的味道(咖啡渣),容易出现苦涩等不愉悦的味道,;太低温会是咖啡的风味无法完整地释放,导致咖啡出现乏味,平淡。

 

 
挂耳咖啡可以冲多少次?
挂耳咖啡包冲煮后记得及时拿起来,也不要进行第二次冲煮。前街咖啡的挂耳包物美价廉,大家不需要觉得浪费,这本来就是咖啡豆的“使命”。

 

 
挂耳咖啡包可以保存多久?
虽然前街出售的挂耳咖啡包以独立包装密封出售,但毕竟研磨后咖啡颗粒变小,风味消散的速度还是会比较快,所以前街建议挂耳咖啡包保存时间为30天。

如何冲煮挂耳咖啡包?
首先将挂耳包的外包装撕开,取出里面的咖啡滤包。接着沿着咖啡滤包上印着“OPEN”的虚线撕开,然后将挂耳咖啡撑开,随后展开挂耳咖啡的两只卡纸“耳朵”挂在杯子或者壶口。前街咖啡的挂耳包咖啡粉净含量为10g,前街推荐的冲煮比例为1:15,这个比例冲煮的咖啡风味是最平衡以及稳定的。
 

 
首先第一段注入少量的热水,确保润湿所有的咖啡粉,闷蒸时间10到20秒,使咖啡粉中的二氧化碳进行排放,保证了后面咖啡萃取的稳定。第二段注入水注入到将近过滤袋边缘后停止注水,让咖啡液下降一半后再次注水到将近过滤袋边缘,总共三段注水,等待剩余咖啡液全部通过咖啡粉滴落在杯中,拿开挂耳包即可享用。
 
 
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