专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
日晒法 浅度烘焙
味谱：香水 红心火龙果 没气的青柠雪碧
产地：埃塞俄比亚·古姬·格拉纳处理厂
海拔：1350——1600
这支瑰夏咖啡来自于柯契尔和格兰纳阿巴亚产区交界处的格拉纳处理站，该处理站成立于2014年，由 Israel Degefa 先生负责，处理站所在区域的咖啡种植面积多达700公顷，大部分属于未开垦地域，土壤肥沃，遮阴树遍布。
得益于原始雨林肥沃的土壤与充分的遮蔽生长环境，这支埃塞原生瑰夏呈现了更多变的层次感。
后通过人工采手全熟樱桃果，然后进行高架离地日晒处理，根据天气状况不同，进行14-20天的干燥时长，才有今天进入嘴巴的格拉纳庄园日晒瑰夏。
埃塞俄比亚瑰夏-格拉纳庄园日晒瑰夏咖啡，中度烘焙，均衡度更棒。浅浅的草莓酱和菠萝风味，余韵带出黄糖的质感。不是多么神秘的瑰夏，很亲人。
今天介绍前街咖啡手冲瑰夏咖啡常用手法：三段式
三段注水法
分段萃取，把一段水，分三段注入
适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆
使用滤杯kalita蛋糕杯
增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。
三段注水的分段萃取方式
优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。
前街【瑰夏咖啡手冲参数建议】
蛋糕杯，采用浸泡式萃取，让咖啡粉和水接触表面积增多，相比V60冲煮可以提高质感，喝起来更加粘稠感；
15克粉，水温91-92度，研磨BG 5R（中国标注20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15-16
手法：27g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至27g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。
第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。
分段：30-125-230g
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-11-15 11:56:35
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们