哥斯达黎加日晒瑰夏手冲水粉比推荐_哥斯达黎加多娜庄园瑰夏咖啡

这只日晒瑰夏咖啡产自多娜庄园，位于埃雷迪亚圣伊西德罗圣弗朗西斯科，海拔1300迈克尔，归属于布鲁马斯处理厂，Juan Ramon Alvarado在4年前收购了这片地，开始种植瑰夏。庄园起名叫多娜克罗曼西亚（Doña Clemencia）是为了纪念Don Juan Ramon的母亲Doña Clemencia。

 

过去三年，布鲁马斯处理厂下属的庄园和通过它处理的豆子，频频在COE大赛中取得好成绩。严格的豆种选择和精致的处理，加上对品质的把控，出产的咖啡获得了国内外的认可。

 

布鲁玛斯处理厂(Beneficio Brumas del Zurqui)是由Rodríguez Carballo家族于1880年创立的，现在是由Juan Ramón Alvarado Rodríguez所经营管理，多娜克罗曼西亚庄园(Finca Dona Clemencia)是他在三年前所购买的新的庄园，改名为Dona Clemenia庄园是为了纪念他的母亲 Don Juan Ramon。此庄园种植 艺妓品种(Geisha)只有一公顷，今年2017年刚刚有收成，数量不多，参加哥斯大黎卓越杯(COE)比赛 得到第28名，此批次则是第28名国际竞标批次。

 

在2002年，Juan Ramón Alvarado Rodríguez在中部谷地(Central Valley)刚成立处理厂时，这个地区只有三家小处理厂，包括他的处理厂在内，哥斯达黎加栽培咖啡的历史悠久，不过近10余年来，更进新锐的"干式"处理法蔚为风潮，统称"蜜处理"的新式法，利用刮除机调整果肉刮除程度的功能，产出随著颜色由浅至深(白、黄红白、黄红黑)而呈现"蜜感"由淡至浓，有酸度、复杂香气厚实感…各有深度、各有千秋。蜜处理是由哥斯达黎加先开始的，同时哥斯达黎加也发展出微小型处理厂(micro mill)的咖啡特色发展，主要特色发展就是希望每一个小型农场都能有自己处理豆子的系统，这样子可以从采收到处理完成都是由农场自己完成，可以依照自己独特工艺处理生产最好的有特色咖啡生豆。布鲁玛斯庄园(Finca Brumas del Zurqui)有属于自己家族型的生豆处理厂，布鲁玛斯原文意思是"充满云雾的山谷地"，庄园除了种植咖啡外，也协助临近庄园和咖啡小农代工。1880年就开始种咖啡于2006年布鲁玛斯荣获哥斯达黎加全国咖啡大赛冠军，该庄园的"蜜处理法"随即为各国的豆商所重视。因此自2007年起，布鲁玛斯的咖啡豆总是在比赛之前即被抢购一空。

 

经过国内外各大评审的杯测打分，这只瑰夏咖啡得分87.88分，风味中具有花香、葡萄柚、青苹果、樱桃、苹果、白桃、黑巧克力、甘蔗、苹果酸、磷酸、余韵绵长、复杂、圆润、平衡

 

今天介绍前街咖啡手冲瑰夏咖啡常用手法：三段式

 

三段注水法

 

分段萃取，把一段水，分三段注入

 

适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆

 

使用滤杯kalita蛋糕杯

 

增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。

 

三段注水的分段萃取方式

 

优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

 

缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。

 

前街【瑰夏咖啡手冲参数建议】

 

蛋糕杯，采用浸泡式萃取，让咖啡粉和水接触表面积增多，相比V60冲煮可以提高质感，喝起来更加粘稠感；

 

15克粉，水温91-92度，研磨BG 5R（中国标注20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15-16

 

手法：27g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至27g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。

 

第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。

 

分段：30-125-230g