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巴拿马 90+ 巴鲁火山 艺妓【蜜处理】
2018 TISCA手冲冠军kakalove自选豆
Panama NinetyPlus Baru Honey Gesha 优美清爽的蜜处理瑰夏咖啡，酸甜水果塔跟巧克力的搭配。 风味:清爽酸甜，美国葡萄(
品名：巴拿马巴鲁火山瑰夏
90+
产区：Baru
处理方法：蜜处理
“90+”这个标签，往往让咖啡爱好者感到的就是安全感，何况还是一支瑰夏呢？巴鲁火山土壤为这支瑰夏咖啡提供丰富养份，蜜处理之后，干香有着桃子、樱桃、酒香、花香、鸡蛋花香气。入口即可感受到酒香、芒果酱、百香果酱、水果调酒香气、夹带着草莓桃子、整体口感圆润、风味强劲、甜感佳。不愧是“90+”的优等生。
90+ 巴鲁瑰夏（White Baru）：Ninety Plus 瑰夏庄园，巴鲁火山产区，海拔1800m种植。手采100%红色浆果。90+特别蜜处理精制。香气浓郁，丰富的水果韵味。白桃、橘子、佛手柑风味，水果糖甜感。
葡萄)、巧克力、雪松、麝香、玉兰香气。平衡的果汁酸甜感，滑顺饱和的口感。尾段有和谐的水果跟花香，带有巧克力口感。
今天介绍前街咖啡手冲瑰夏咖啡常用手法：三段式
三段注水法
分段萃取，把一段水，分三段注入
适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆
使用滤杯kalita蛋糕杯
增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。
三段注水的分段萃取方式
优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。
前街【瑰夏咖啡手冲参数建议】
蛋糕杯，采用浸泡式萃取，让咖啡粉和水接触表面积增多，相比V60冲煮可以提高质感，喝起来更加粘稠感；
15克粉，水温91-92度，研磨BG 5R（中国标注20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15-16
手法：27g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至27g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。
第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。
分段：30-125-230g
END
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2018-11-15 13:16:55
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