赫尔巴夙黑蜜瑰夏手冲咖啡温度多少合适_手冲瑰夏咖啡需要多少秒

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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哥斯达黎加 COE获冠 赫尔巴夙庄园 瑰夏 黑蜜处理法
 
Costa Rica West Vally Herbazu Geisha Black Honey
 
❤一款喝起来甜甜的、干净且平衡,不是很瑰夏但是很适口的豆子❤
 
产国:哥斯达黎加 / Costa Rica
 
产区:西部山谷 / West Vally
 
庄园:赫尔巴夙庄园 / Herbazu
 
豆种:瑰夏 / Geisha
 
海拔:1500m
 
处理方式:黑蜜处理法 / Black Honey Process
 
风味:柑橘、蔓越莓干、可可、口感干净、高甜度 / Citrus、Cranberry、Cocoa


 
赫尔巴夙庄园主是佩拉德尔农场主的哥哥,也是比邻而居农场连农场。曾经多次获得COE奖项,并且在2015年成为COE冠jun庄园。作为地区的领跑者他坚持挑战、研发培育,几年前也取得过COE第四的好成绩。但是就是取得了这样的好成绩,他也从不骄傲、每年产季见到我们总是询问我们对他的豆子的杯测结果。他不断培育新的品种,积极参加COE竞赛。继承了父亲的性格,也继承了爷爷那个土壤优异的农场。在他的培育区里可以看到27排瑰夏的试验田。其中还有变异的橙色瑰夏、变种波旁、以及不知什么品种的自然变种。每次我们对于去他的农场都带有极大的期待,每次都会学习到新的知识。这样勤劳、谦虚的作风,让我们对于他的豆子有着无比的信任。


 
今天介绍前街咖啡手冲瑰夏咖啡常用手法:三段式
 
三段注水法
 
分段萃取,把一段水,分三段注入
 
适用于浅烘焙、中浅,中度烘焙的咖啡豆
 
使用滤杯kalita蛋糕杯
 
增加闷蒸时间或断水次数,来提高咖啡的口感浓郁程度。
 
三段注水的分段萃取方式
 
优点:比一刀流层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取,
 
缺点:会对水的流速和流量有比较高的要求。


 
前街【瑰夏咖啡手冲参数建议】
 
蛋糕杯,采用浸泡式萃取,让咖啡粉和水接触表面积增多,相比V60冲煮可以提高质感,喝起来更加粘稠感;
 
15克粉,水温91-92度,研磨BG 5R(中国标注20号筛网通过率64%),水粉比接近1:15-16
 
手法:27g水闷蒸,闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,注水冲泡至27g,然后停止注水,等待30秒,进行第一次注水。
 
第一次注水时与前面一样划圈,速度可以稍微放慢,在绕到外圈时加快一点速度,在1:15秒左右断水,等液面下降1/3时,再注水,第二次注水集中在中央注水,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,2:05秒左右结束萃取,尾段可以不要(时间拖得越长,涩感、粗糙口感就会增加。
 
分段:30-125-230g
 

END

 

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2018-11-15 16:05:10

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