瑰夏村拼配查卡VS巴拿马波奎特拼配花蝴蝶，都是瑰夏拼配风味

我们前段时间进了不少瑰夏村的豆子，有金标、红标和查卡。很多朋友问小编同样是瑰夏拼配，那么【瑰夏村·查卡】和【巴拿马·花蝴蝶】有什么不同？

生豆信息

Gesha Village CoffeeEstate CHAKA

瑰夏村·查卡批次

产区：班奇玛吉

海拔：1900-2100m

品种：戈里瑰夏(Gori gesha)、瑰夏1931(gesha1931)、Illubabor

处理法：日晒处理Natural

Bouquet Classicio Butterfly Washed

巴拿马 波奎特 水洗 花蝴蝶

产区：巴拿马波奎特

品种：70%瑰夏、30%卡杜拉&卡杜艾

海拔：1600-1650

处理：水洗处理

【巴拿马·花蝴蝶】的豆子看上去略微比【瑰夏村·查卡】的生豆细长一些，【瑰夏村·查卡】的就比较圆润一点，两者的颗粒大小也是比较匀称的

曲线对比

【瑰夏村·查卡】烘焙曲线

烘焙机杨家800N（烘焙量550克）

炉温至摄氏190度入锅，风门开设3，火力至130，回温点1'45"，炉温148℃时将风门开至4，166℃将火力调至100，风门不变，炉温178℃时将火力调整至80，风门不变；

8'24"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'08"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'28"，192.5度下锅。
 

Agtron豆色值78.4（上图），Agtron粉色值91.9（下图），Roast Delta值是13.5。

【巴拿马·花蝴蝶】烘焙曲线

烘焙机杨家800N（烘焙量550克）

炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，关火30秒后火力调至150，回温点1'46"，炉温140℃时将风门开至4，炉温166℃将火力调至120，风门不变，炉温176℃时将火力调整至90，风门不变；炉温180℃时，火力再调至60.

7'34"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'27"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'45"，193.5℃下锅。

Agtron豆色值73（上图），Agtron粉色值89.4（下图），Roast Delta值是16.3。

冲煮对比

【瑰夏村·查卡】

参数：HARIO V60/90℃/1:15/研磨度 BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）/冲煮手法：分段式萃取
 

手法：用30克水闷蒸30秒后再注水至120克，待水下降至见粉床后再注至227克，见粉床移走滤杯，萃取时间为1’53”。

风味：柑橘、西柚、李子、坚果、奶油、乌龙茶、花香、红糖，整体感觉比较醇厚。

【巴拿马·花蝴蝶】

参数：HARIO V60/90℃/1:15/研磨度 BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）/冲煮手法：分段式萃取

手法：用30克水闷蒸30秒后再注水至124克，待水下降至见粉床后再注至228克，见粉床移走滤杯，萃取时间为1’58”。

风味：柑橘、西柚、李子、坚果、杏仁、橙子、绿茶、花香、蜂蜜，整体感觉比较清爽干净、花香明显。

其实两支豆子风味都以柑橘水果的调性为准的，毕竟它们都是以瑰夏种作为主导，但对比起来它们之间的风味差距也是蛮大的。小编感觉【巴拿马·花蝴蝶】在风味上相对比较干净和清晰，醇厚度会略低于【瑰夏村·查卡】，而【查卡】醇厚度相对较高以外，它的坚果风味也是比较突出的。两支瑰夏拼配都有着自己不一样的风格。

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2019-06-10 18:54:27