非洲咖啡品种和口味初学者指南 肯尼亚咖啡还是坦桑尼亚口感好

字号+ 作者:Ej 来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2021-10-12 18:03:13 我要评论

当酿酒师对让他们种植葡萄的地方充满诗意时,他们经常引用法国的地区。非洲咖啡,比如来自勃艮第的香氛Charmes-Chambertin或来自卢瓦尔河谷Savennières的令人难以忘怀的白诗南,对咖啡

当酿酒师对让他们种植葡萄的地方充满诗意时,他们经常引用法国的地区。非洲咖啡,比如来自勃艮第的香氛 Charmes-Chambertin 或来自卢瓦尔河谷 Savennières 的令人难以忘怀的白诗南,对咖啡专业人士有着同样不可磨灭的影响。事实上,非洲可能是世界上最令人兴奋的咖啡生产大陆,拥有令人难以置信的品种、历史和高品质。尽管有近十几个非洲国家生产咖啡,占全球产量的 12%,但大部分都是大宗供应。这里的重点是特级咖啡,主要集中在东非。


埃塞俄比亚

作为咖啡发源地,埃塞俄比亚拥有令人惊叹的多样性咖啡品种,也许数以千计,其中许多是野生的和未编入目录的。咖啡烘焙商有时会给消费者的咖啡袋贴上传家宝的标签表明其基因来源不明。(有趣的是,Counter Culture 开展了一个项目,将西方出口商标记为传家宝许多品种编目。)

与非洲其他地区不同,其中大部分地区的咖啡生产历史只有一个世纪,埃塞俄比亚已经种植、酿造和出口咖啡超过一千年。埃塞俄比亚是全球第五大咖啡生产国,占世界供应量的 3% 在该国雇佣了 1500 万人——占劳动年龄人口的四分之一以上,占外国收入的 60%

虽然大多数非洲国家依赖湿(水洗)加工,但埃塞俄比亚也生产大量被称为天然咖啡的干加工咖啡。干法加工是劳动密集型的,但可以赋予浓郁的果味——蓝莓是一个常见的描述词——带有柑橘般的酸度。相比之下,埃塞俄比亚水洗咖啡因其精致的花香特征而让人联想到一杯茶(想想伯爵茶中的佛手柑油)。然而,差异并不完全是由于加工造成的,因为 SidamoYirgacheffe Harrar 等地区因其风土和咖啡的独特风味而闻名。


肯尼亚

埃塞俄比亚的南部邻国肯尼亚在咖啡行业雇佣了 600 万名员工。与埃塞俄比亚不同的是,它的咖啡生产历史相对较短,可以追溯到 19 世纪后期。尽管如此,这个拥有 4760 万人口的国家以其优质咖啡而闻名,其中大部分咖啡生长在肯尼亚山周围的高海拔地区。肯尼亚传统上通过相对透明的拍卖系统出售产品,以更高的价格奖励更高质量的批次,这是非洲工业的一个不同寻常但有效的平台。

肯尼亚咖啡特色咖啡往往具有中等至饱满的体、令人眼花缭乱的酸度,以及被比作黑醋栗(想想赤霞珠)的特征,加上热带风味、浆果味和柑橘味。其著名的栽培品种读起来就像代码一样——SL28 SL34SL 表示斯科特实验室,国家农业实验室的前身)——被发现能够耐受干旱、一些疾病和许多害虫。


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坦桑尼亚

坦桑尼亚精品咖啡特色咖啡生长在乞力马扎罗山的山坡上,以其明亮、干净、中等浓郁和复杂的杯子而闻名。尽管人们认为哈雅部落将咖啡从埃塞俄比亚带到了坦桑尼亚,但商业咖啡种植是在近一个世纪前由德国殖民者引入的,如今约占该国出口价值的 20%在美国,坦桑尼亚以其豌豆而闻名。这个绰号是指只有一颗种子而不是正常的两颗种子的咖啡樱桃。在 5% 10% 的咖啡樱桃中,豌豆豆比普通咖啡豆更小、更圆,后者有一个平坦的一面。


卢旺达

对于一个生产精品咖啡不到 20 年的国家来说,卢旺达已经声名鹊起。其总产量的近 80% 是专业级的。卢旺达咖啡通常基于咖啡品种波旁的突变,倾向于甜味和浓郁的体验,拥有广泛的风味特征,从红色水果味(苹果、葡萄)到独特的花香。该国的高海拔(卢旺达全境海拔 3,000 英尺)出产浓密的豆类。有经验的烘焙师知道使用足够高的温度来避免过度酸化,以及烘焙豆子的时间足够长以形成丰富的口感。


布隆迪

与其北部邻国卢旺达一样,小布隆迪(马里兰州的大小)在山区种植波旁品种。农民经常彻底清洗种子,在发酵过程中和之后浸泡。由于保护性粘液被彻底去除,这种做法促进了干净的味道。布隆迪咖啡豆以其甜美的无花果和浆果风味以及多汁的酸度而闻名。1990 年代,内战摧毁了布隆迪的咖啡产业。然而,从卢旺达冲突后咖啡的成功中汲取灵感,布隆迪取得了长足的进步,并提高了咖啡的质量——最好的例子令买家震惊,在全球精品咖啡分级师那里获得高分。

 


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