当酿酒师对让他们种植葡萄的地方充满诗意时，他们经常引用法国的地区。非洲咖啡，比如来自勃艮第的香氛 Charmes-Chambertin 或来自卢瓦尔河谷 Savennières 的令人难以忘怀的白诗南，对咖啡专业人士有着同样不可磨灭的影响。事实上，非洲可能是世界上最令人兴奋的咖啡生产大陆，拥有令人难以置信的品种、历史和高品质。尽管有近十几个非洲国家生产咖啡，占全球产量的 12%，但大部分都是大宗供应。这里的重点是特级咖啡，主要集中在东非。
埃塞俄比亚
作为咖啡的发源地，埃塞俄比亚拥有令人惊叹的多样性咖啡品种，也许数以千计，其中许多是野生的和未编入目录的。咖啡烘焙商有时会给消费者的咖啡袋贴上“传家宝”的标签，表明其基因来源不明。（有趣的是，Counter Culture 开展了一个项目，将西方出口商标记为“传家宝”的许多品种编目。）
与非洲其他地区不同，其中大部分地区的咖啡生产历史只有一个世纪，埃塞俄比亚已经种植、酿造和出口咖啡超过一千年。埃塞俄比亚是全球第五大咖啡生产国，占世界供应量的 3%， 在该国雇佣了 1500 万人——占劳动年龄人口的四分之一以上，占外国收入的 60%。
虽然大多数非洲国家依赖湿（水洗）加工，但埃塞俄比亚也生产大量被称为“天然”咖啡的干加工咖啡。干法加工是劳动密集型的，但可以赋予浓郁的果味——蓝莓是一个常见的描述词——带有柑橘般的酸度。相比之下，埃塞俄比亚水洗咖啡因其精致的花香特征而让人联想到一杯茶（想想伯爵茶中的佛手柑油）。然而，差异并不完全是由于加工造成的，因为 Sidamo、Yirgacheffe 和 Harrar 等地区因其风土和咖啡的独特风味而闻名。
肯尼亚
埃塞俄比亚的南部邻国肯尼亚在咖啡行业雇佣了 600 万名员工。与埃塞俄比亚不同的是，它的咖啡生产历史相对较短，可以追溯到 19 世纪后期。尽管如此，这个拥有 4760 万人口的国家以其优质咖啡而闻名，其中大部分咖啡生长在肯尼亚山周围的高海拔地区。肯尼亚传统上通过相对透明的拍卖系统出售产品，以更高的价格奖励更高质量的批次，这是非洲工业的一个不同寻常但有效的平台。
肯尼亚咖啡特色咖啡往往具有中等至饱满的酒体、令人眼花缭乱的酸度，以及被比作黑醋栗（想想赤霞珠）的特征，加上热带风味、浆果味和柑橘味。其著名的栽培品种读起来就像代码一样——SL28 和 SL34（SL 表示斯科特实验室，国家农业实验室的前身）——被发现能够耐受干旱、一些疾病和许多害虫。
坦桑尼亚
坦桑尼亚精品咖啡特色咖啡生长在乞力马扎罗山的山坡上，以其明亮、干净、中等浓郁和复杂的杯子而闻名。尽管人们认为哈雅部落将咖啡从埃塞俄比亚带到了坦桑尼亚，但商业咖啡种植是在近一个世纪前由德国殖民者引入的，如今约占该国出口价值的 20%。在美国，坦桑尼亚以其豌豆而闻名。这个绰号是指只有一颗种子而不是正常的两颗种子的咖啡樱桃。在 5% 到 10% 的咖啡樱桃中，豌豆豆比普通咖啡豆更小、更圆，后者有一个平坦的一面。
卢旺达
对于一个生产精品咖啡不到 20 年的国家来说，卢旺达已经声名鹊起。其总产量的近 80% 是专业级的。卢旺达咖啡通常基于咖啡品种波旁的突变，倾向于甜味和浓郁的体验，拥有广泛的风味特征，从红色水果味（苹果、葡萄）到独特的花香。该国的高海拔（卢旺达全境海拔 3,000 英尺）出产浓密的豆类。有经验的烘焙师知道使用足够高的温度来避免过度酸化，以及烘焙豆子的时间足够长以形成丰富的口感。
布隆迪
与其北部邻国卢旺达一样，小布隆迪（马里兰州的大小）在山区种植波旁品种。农民经常彻底清洗种子，在发酵过程中和之后浸泡。由于保护性粘液被彻底去除，这种做法促进了干净的味道。布隆迪咖啡豆以其甜美的无花果和浆果风味以及多汁的酸度而闻名。1990 年代，内战摧毁了布隆迪的咖啡产业。然而，从卢旺达冲突后咖啡的成功中汲取灵感，布隆迪取得了长足的进步，并提高了咖啡的质量——最好的例子令买家震惊，在全球精品咖啡分级师那里获得高分。
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2021-10-12 18:03:13
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