咖啡怎么泡才好喝不苦 手冲咖啡慢速萃取咖啡的特点

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:Ej 2022-01-02 我要评论

编辑最后更新 2022年01月02日,手冲咖啡是将热水浇在咖啡粉上,让热水在流经咖啡粉的过程中萃取咖啡风味的方法,从水温的选择、咖啡粉研磨颗粒大小、手冲咖啡粉粗细标准,流速及方向控制都会影响咖啡的风味,是十分讲究技术与经验的咖啡冲泡方法。

手冲咖啡是将热水浇在咖啡粉上,让热水在流经咖啡粉的过程中萃取咖啡风味的方法,从水温的选择、咖啡粉研磨颗粒大小、手冲咖啡粉粗细标准,流速及方向控制都会影响咖啡的风味,是十分讲究技术与经验的咖啡冲泡方法。

咖啡萃取是一个复杂的化学变化,烘焙状态、豆粉调配、萃取粉量和水量... 等参数的不同,都会成为改变咖啡香气的因素,「 但凡事想要冲煮一杯咖啡就需要粉和水的融合 」,而完美的咖啡萃取,手冲咖啡比例有助于提升品饮者的味蕾感受,因此,水穿透咖啡粉这件事,便成为影响咖啡萃取的关键动作。


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水温会影响咖啡的萃取效率,高水温萃取快,低水温萃取慢,比如冰滴咖啡得用三到五个小时才能完成;浅烘焙、高品质的豆子,用90-95度冲更能表现酸质和甜感;中度烘焙的精品咖啡豆,用85-90度之间的水温来冲,能表现出精品豆的好风味;品质一般的豆子、中深度烘焙的豆子,则建议用80-85度的水温来冲煮,只要能表现干净无杂味,醇厚度适中就过关。

一句话,不用给自己设限,只用一个水温来冲煮咖啡,而是根据豆子品质/烘焙度和想要表现的风味来设定。


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2021-12-03 14:48:03

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