速溶咖啡VS意式咖啡VS手冲咖啡 为何手冲咖啡如此受欢迎

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:Ej 2022-01-17 我要评论

编辑最后更新 2022年01月17日,第三波咖啡潮,焦点又回到豆子本身,大家开始关心冲泡咖啡的整个过程,像是咖啡农如何种植与採收、烘豆师如何烘焙、咖啡师的冲泡手法等。冲煮咖啡被视为一种艺术,不再以意思式咖啡为焦点。现代萃取咖啡的方式有很多

第三波咖啡潮,焦点又回到豆子本身,大家开始关心冲泡咖啡的整个过程,像是咖啡农如何种植与採收、烘豆师如何烘焙、咖啡师的冲泡手法等。

冲煮咖啡被视为一种艺术,不再以意思式咖啡为焦点。现代萃取咖啡的方式有很多种,如冷萃、法式滤压、吸虹式、摩卡壶等,不同萃取方式会赋予咖啡不同风味。即便选择同一种咖啡豆,也会因为萃取器具的不同,让咖啡风味产生变化,其中,“手冲咖啡”(hand drip)被誉为最能发挥咖啡豆风味的方式。

“即溶咖啡”顾名思义,就是用热水冲就能饮用。它之所以不用过滤咖啡渣,是因为它是由咖啡萃取液脱水制成的。虽然即溶咖啡方便又便宜,但风味与口感较现磨制作的意式咖啡、手冲咖啡差。

需要用大型器具制作的意式浓缩咖啡(Expresso),透过机器加压,将热水推进咖啡粉,30 秒后就能萃取出 30 毫升浓缩咖啡液。其口感醇厚浑重、丰富饱满,表面有一层咖啡脂,它是拿铁、卡布其诺等花式咖啡的基底。

风靡现代的手冲咖啡是滴滤式(drip filtration)咖啡的一种,做法就是将热水冲入咖啡粉,经由滤纸和滤杯“滴滤”出咖啡。《咖啡鉴赏师的黑潮学》指出,手冲咖啡轻柔干净、带有细致圆润风味的特色,是很适合精品咖啡精致单品咖啡豆的冲煮方式。它让人更容易品尝咖啡豆本身风味、感受不同豆子的特性,这正是手冲咖啡让愈来愈多人着迷的原因。


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2021-12-23 14:25:16

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