咖啡的风味来自咖啡的烘焙|怎么区分烘焙常见的问题:夹生和焦

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 烘焙知识 > 作者:ludi 2026-04-02 我要评论



专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

咖啡豆基本知识
 
是由什么决定一杯咖啡的好坏呢?好的冲泡技巧和器具固然重要,但是高品质的咖啡豆才是最重要的元素。
 
那么什么样的咖啡豆才是高品质的咖啡豆呢?就是在冲泡时要尽可能地保留咖啡的香气和味道,冲泡时能完整地散发出来她的风味flavor。
 
咖啡的风味来自咖啡的烘焙
 
咖啡的香气和味道,是在烘焙后产生的。在烘焙过程中,咖啡豆的水分慢慢释放,重量变轻,颜色逐渐加深,含有香气的油脂慢慢释放出来。此外,生豆中原本含有的大量绿原酸,随着烘焙的过程会逐渐消失,释放出好闻的水果酸,其味道随烘焙时间长短而有所差异。下图中可以看到咖啡豆在烘焙过程中外形的改变。
 
咖啡烘焙是一个整体脱水的过程,有些咖啡豆,适合浅度烘焙后,因为自身生长地的环境特点,以及养分的积累,使咖啡可以形成类似瓜果香气。浅正确的度烘焙可以使花果香最大化,有些人有些咖啡烘焙师学艺不精,会误以为,只要过浅度烘焙,就可以达到果感,其实这个水分烘焙过程中,需要达到某个特定的温度,需要特定的时间,才能由生涩的青草味,转化为花香,果香,所以,有青草味这种情况大部分都是没烘焙熟。
 
烘焙常见的问题:夹生,焦。
 
这两个最最最常见!
 
夹生:常出现在中烘和浅烘的咖啡中;
 
焦:常出现在深烘和中烘的咖啡中。
 
当然又夹生又焦也是很常见的!
 
那么怎么区分呢
 
夹生(青草味,青草气,刚刚割完草坪就是这种气味,如果在磨咖啡的时候闻到这个味道,八成夹生了,喝的时候喝到青草味,无疑是夹生了)
 
焦:(吃一下家里烧焦的菜,苦且有焦的气味和味道,深烘一般会出现焦油味,甚至会有一些人闻上去觉得有些臭味,某知名咖啡连锁品牌店便是深烘咖啡豆)

END


浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆,具有层次丰富的茉莉花香,伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在,前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆,前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆,前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌,前街咖啡豆5天内新鮮烘焙,咖啡豆品质稳定优秀,价格极具性价比,24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

 

天猫 前街旗舰店链接:https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址:广州越秀区东华东路315号

关注公众号 前街咖啡 ,学习更多咖啡知识

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2019-10-06 20:14:49

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评