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咖啡豆从生到熟的变化

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常常听那些咖啡豆烘焙者说什么城市烘焙、深度烘焙，虽然人家说得有理有据，但脑子仍然是一团麻。为了让烘豆的师傅能早日脱离口干舌燥之苦，我只能连连点头，若有所悟之表情。不过，下面的图或许能让你更形象的理解咖啡豆的不同烘焙度。不做烘焙大师没关系，

2016-08-25 咖啡知识我要分享

咖啡豆烘焙从生豆到熟豆变化如何判断会问点转黄点一爆点二爆点

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2015-10-28 咖啡资讯我要分享

精品咖啡学咖啡器具大扫盲

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2015-06-26 咖啡技术我要分享

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2019-05-19 中国咖啡庄园我要分享

咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应

咖啡技术

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在烘焙过程中发生了很多热与化学反应：去碳酸基，奎宁酸的脱水，细分，异构化，聚合，以及复杂的糖反应(焦糖化)。主要的热反应的组件有：单糖和蔗糖、绿原酸、流离氨基酸，以及葫芦巴酰胺。多糖中的aravinose和calactose都被转移，基本的硫化处理包含了羟氨酸

2014-08-20 咖啡技术我要分享

咖啡烘焙过程的基本化学反应

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2014-08-15 咖啡技术我要分享

在咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应

精品咖啡学

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在烘焙过程中发生了很多热与化学反应：去碳酸基，奎宁酸的脱水，细分，异构化，聚合，以及复杂的糖反应(焦糖化)。主要的热反应的组件有：单糖和蔗糖、绿原酸、流离氨基酸，以及葫芦巴酰胺。多糖中的aravinose和calactose都被转移，基本的硫化处理包含了羟氨

2015-10-15 精品咖啡学我要分享

在咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应

咖啡

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在烘焙过程中发生了很多热与化学反应：去碳酸基，奎宁酸的脱水，细分，异构化，聚合，以及复杂的糖反应(焦糖化)。主要的热反应的组件有：单糖和蔗糖、绿原酸、流离氨基酸，以及葫芦巴酰胺。多糖中的aravinose和calactose都被转移，基本的硫化处理包含了羟氨

2014-08-21 咖啡我要分享

咖啡中的酸和苦是怎么来的？

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2014-08-25 咖啡知识我要分享

咖啡常识咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应

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在烘焙过程中发生了很多热与化学反应：去碳酸基，奎宁酸的脱水，细分，异构化，聚合，以及复杂的糖反应(焦糖化)。主要的热反应的组件有：单糖和蔗糖、绿原酸、流离氨基酸，以及葫芦巴酰胺。多糖中的aravinose和calactose都被转移，基本的硫化处理包含了羟氨

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咖啡常识在咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应

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2014-11-22 咖啡知识我要分享

咖啡技术在咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应

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2014-10-09 咖啡知识我要分享

咖啡知识在咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应

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2014-12-31 咖啡知识我要分享

咖啡烘焙过程中咖啡豆发生的基本化学反应

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2015-03-16 咖啡技术我要分享

意式咖啡espresso常用温度 90.5摄氏度

意式咖啡

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espresso常用温度：90.5摄氏度忘记是谁测出这个温度了，也许是个长期以来试用下来的结果，就好象中医，仪式和经验都在其中起着作用。如果低于这个温度，espresso会变得酸涩，而再高就会偏苦。这并不是随便糊人的，有段时间我的咖啡机温度低到了80多度，es

2015-02-04 意式咖啡我要分享

咖啡烘焙在咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应

咖啡烘焙

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在咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应作者：Carl Staub 源自SCAA烘焙颜色分类系统，由Agtron开发SCAA 1995年原文出自：http://www.sweetmarias.com/roast.carlstaub.html 翻译：Grant, http://www.baristacn.com/forum/thread-1583-1-1.html 在烘焙过程中发

2015-04-16 咖啡烘焙我要分享

图示咖啡烘焙过程向导

咖啡知识

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肉眼观察作为判定咖啡豆烘焙程度的方法之一在单独使用时效果非常有限。若辅以对爆音的判听和香味的辨别，就能获得相当准确地结果了。但咖啡的世界里充满意外绝少成规，二爆的苏门答腊常常会被误认为是城市烘焙。而有些咖啡豆烘焙后的颜色则会显得比实际烘焙

2014-09-28 咖啡知识我要分享

图示咖啡烘焙过程向导【精】

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咖啡烘焙技术技巧要点：在咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应

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2015-12-16 咖啡技术我要分享

精品咖啡常识图示咖啡烘焙过程向导

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咖啡基础常识图示咖啡烘焙过程向导

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在咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应咖啡烘焙程度所产生的成份

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2016-01-23 咖啡技术我要分享

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图示咖啡烘焙过程向导咖啡豆烘焙常识

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咖啡豆常识：咖啡豆烘焙过程中的变化

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2017-03-04 咖啡烘焙我要分享

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打奶泡都有什么技巧奶泡怎么打

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使牛奶温度升至37摄氏度。将蒸奶棒靠在杯子一边，深插入牛奶，轻轻地按逆时针方向搅动牛奶。搅动牛奶直到温度升至65-68摄氏度。确认牛奶温度始终不超过71摄氏度。有些品牌的蒸机加热速度过快，可能需要提前将牛奶拿离蒸机，以免煮沸牛奶。这是因为牛奶停止

2016-06-04 咖啡豆我要分享

咖啡豆烘焙的制作过程和变化过程星巴克咖啡制作方法详细讲解

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煮咖啡的最佳温度是多少？

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2014-08-18 咖啡我要分享

关于煮咖啡时候的温度

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煮咖啡最重要的因素--咖啡的温度

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2014-09-03 咖啡知识我要分享

咖啡种植烘焙过程全过程从种子到杯子，咖啡豆究竟经历了什么？

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2018-02-03 烘焙知识我要分享

自制冷泡冰红茶要泡多久正确泡法教程喝自制冰红茶的好处和坏处

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2022-04-27 特别报导我要分享

用蒸汽奶泡机制奶泡

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1.用具的选择 (1)专用钢杯：上窄下宽易于形成旋涡。 (2)温度计：华氏(℉)感应的速度比摄氏(℃)快。 (3)奶泡匙：蛋形坚口，便于将上层粗奶泡刮掉，只留绵密奶泡，增加入口香滑感。 (4)干净布：保持蒸汽管干净。 2.奶泡的分量将约1/3冰牛奶(初学者可增加至1/2

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2017-08-24 咖啡资讯我要分享

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用奶泡壶制作手工劳动奶泡

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(1)将牛奶倒入奶泡壶中，分量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。 (2)将牛奶加热到60摄氏度左右，但是不可以超过70摄氏度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意!盖子与滤网不可以直接加热(如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5摄氏度

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咖啡最佳的饮用温度是摄氏85～88度

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一杯好咖啡无论在温度高低口感表现应该是一致的，这也是为什么咖啡测试鉴定师会将咖啡从热到冷的全部过程都列为评鉴。

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