为什么要做冷泡茶？
冷泡茶不只含有较少的咖啡因，适合睡眠容易受咖啡因影响的人饮用，冷水也使得茶中的单宁酸含量降低，口感也比较不苦涩喔！
自制冷泡茶，几个主要优点
〔天然的香甜感，不苦、不涩〕
〔低咖啡因释放，不刺激〕
〔容易制作，低门坎、方便〕
拿到先分类
碎片状、粉末状
条状、芽尖、大片叶
球状、紧结状
以上三种会影响释放的『速度』
简单的说法就是越细碎、粉状的，越容易泡出颜色滋味，而进泡越久越容易变太浓而不好喝。（比较碎，统一作成茶包）
因此，若球型乌龙茶平均制作冷泡茶，是在摄氏4度冷藏环境可长达30个小时。条型、碎型、茶包则长期冷藏时间要略有减少，不能一直泡在水里。
长期间浸泡、久浸，会造成过萃：
茶汤暗淡无光
液体混浊
口感苦涩
香气闷沉
什么茶能冷泡茶？
除了黑茶、普洱茶，
其他茶基本上都可以做冷泡茶。
这是很多人问的问题，当然也有推荐是重发酵、高度氧化的茶款，更适合做冷泡茶，达到风味、香气、口感兼具。
个人是推荐：
▼红茶（TOP -1）
▼红乌龙（TOP -2）
▼东方美人（TOP -3）
▼绿茶
▼花果茶
▼白茶
▼乌龙茶
▼冻顶乌龙茶
▼铁观音（冰镇法更佳）
看看哪些茶能冷泡
上述的排行榜顺序，是依照泡茶经验的水温，以及茶款特性给予的推荐，越后面的用冷泡效果较差。
香气表现上相对高温热冲的热泡茶，欠缺优势，可考虑改「冰镇茶」的制作方法，原因是『使用100度高温』才能把他们的茶香气带出来，用冷水长时间释放会显得比较可惜。
补充：黑茶类不能作冷泡的原因，是由于这类茶含菌，若无使用高温烹煮、烫茶，会有食品安全疑虑。
Q：冷泡茶的时间？
A:使用茶、饮用水=1:200的比例，放置于冰箱约8个小时即可。
02-04小时（放于室温）
08-12小时（极致风味按）
12-24小时（好球带）
24-36小时（边际递减）
36小时以上（可以倒掉重来）
Q：请问红茶适合冷泡吗？
A：相当适合。
红茶多半是选用夏茶、低海拔、大叶种制作，通常特色就是具有比较奔放多元的香气，水也比较甜，缺点是咖啡因量偏高。但冷泡的情况，咖啡因在冷水浸泡的释出速度很慢，几乎12小时冷藏的咖啡因含量，还不到高温热冲的3分钟。优点：甜、顺、甘。缺点：少香气。
Q：隔夜茶能不能喝？
A：建议不喝。
其实也没这么严格，或是重点并非隔夜否，是关于茶汤跟空气结合的时间，通常氧化时间大于6小时，都会让茶风味变质。过度氧化的茶汤，会从透亮变成暗沉，从清澈到混浊，从清甜到苦涩，从高香到闷臭，因此品味上就不推荐饮用了。食品安全上，夏季最严重怕酸败。
Q：不同水温，可以冷泡茶吗？
A：可以（黑茶除外）
水温、泡茶的时间参考…
摄氏04度：约12小时
摄氏20度：约04小时
摄氏30度：约02小时
（中间就算了，有够难喝）
摄氏70度：约20分钟
摄氏80度：约10分钟
摄氏85度：约08分钟
摄氏90度：约06分钟
摄氏95度：约04分钟
摄氏100度：看技术
所以不进冰箱，只要在室温泡两个小时味道就很够了。
跟可乐一样，冰块是灵魂。
还有一种制作冰茶的方式，相当美式的喝茶法称作冰镇茶，以满杯的冰块闻名，制作方法跟冷泡略有差异。
水质是隐藏变因
选用的水很重要，冷泡茶特别明显，若是使用了硬水、碱性水、异味水制作冷泡茶，质量效益会大幅度的下降。
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2022-04-27 11:30:36
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