自制冷泡冰红茶要泡多久正确泡法教程 喝自制冰红茶的好处和坏处

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:wy 2022-05-17 我要评论

编辑最后更新 2022年05月17日,为什么要做冷泡茶?冷泡茶不只含有较少的咖啡因,适合睡眠容易受咖啡因影响的人饮用,冷水也使得茶中的单宁酸含量降低,口感也比较不苦涩喔!自制冷泡茶,几个主要优点〔天然的香甜感,不苦、不涩〕〔低咖啡因释放,

为什么要做冷泡茶?

冷泡茶不只含有较少的咖啡因,适合睡眠容易受咖啡因影响的人饮用,冷水也使得茶中的单宁酸含量降低,口感也比较不苦涩喔!
自制冷泡茶,几个主要优点
〔天然的香甜感,不苦、不涩〕
〔低咖啡因释放,不刺激〕
〔容易制作,低门坎、方便〕

拿到先分类
碎片状、粉末状
条状、芽尖、大片叶
球状、紧结状

以上三种会影响释放的『速度』

简单的说法就是越细碎、粉状的,越容易泡出颜色滋味,而进泡越久越容易变太浓而不好喝。(比较碎,统一作成茶包)
因此,若球型乌龙茶平均制作冷泡茶,是在摄氏4度冷藏环境可长达30个小时。条型、碎型、茶包则长期冷藏时间要略有减少,不能一直泡在水里。

长期间浸泡、久浸,会造成过萃:

茶汤暗淡无光
液体混浊
口感苦涩
香气闷沉

什么茶能冷泡茶?

除了黑茶、普洱茶,

其他茶基本上都可以做冷泡茶。
这是很多人问的问题,当然也有推荐是重发酵、高度氧化的茶款,更适合做冷泡茶,达到风味、香气、口感兼具。

个人是推荐:
▼红茶(TOP -1)
▼红乌龙(TOP -2)
▼东方美人(TOP -3)
▼绿茶
▼花果茶
▼白茶
▼乌龙茶
▼冻顶乌龙茶
▼铁观音(冰镇法更佳)

看看哪些茶能冷泡

上述的排行榜顺序,是依照泡茶经验的水温,以及茶款特性给予的推荐,越后面的用冷泡效果较差。

香气表现上相对高温热冲的热泡茶,欠缺优势,可考虑改「冰镇茶」的制作方法,原因是『使用100度高温』才能把他们的茶香气带出来,用冷水长时间释放会显得比较可惜。

补充:黑茶类不能作冷泡的原因,是由于这类茶含菌,若无使用高温烹煮、烫茶,会有食品安全疑虑。



Q:冷泡茶的时间?
A:使用茶、饮用水=1:200的比例,放置于冰箱约8个小时即可。

02-04小时(放于室温)
08-12小时(极致风味按)
12-24小时(好球带)
24-36小时(边际递减)
36小时以上(可以倒掉重来)

Q:请问红茶适合冷泡吗?
A:相当适合。

红茶多半是选用夏茶、低海拔、大叶种制作,通常特色就是具有比较奔放多元的香气,水也比较甜,缺点是咖啡因量偏高。但冷泡的情况,咖啡因在冷水浸泡的释出速度很慢,几乎12小时冷藏的咖啡因含量,还不到高温热冲的3分钟。优点:甜、顺、甘。缺点:少香气。

Q:隔夜茶能不能喝?
A:建议不喝。

其实也没这么严格,或是重点并非隔夜否,是关于茶汤跟空气结合的时间,通常氧化时间大于6小时,都会让茶风味变质。过度氧化的茶汤,会从透亮变成暗沉,从清澈到混浊,从清甜到苦涩,从高香到闷臭,因此品味上就不推荐饮用了。食品安全上,夏季最严重怕酸败。

Q:不同水温,可以冷泡茶吗?
A:可以(黑茶除外)

水温、泡茶的时间参考…
摄氏04度:约12小时
摄氏20度:约04小时
摄氏30度:约02小时
(中间就算了,有够难喝)
摄氏70度:约20分钟
摄氏80度:约10分钟
摄氏85度:约08分钟
摄氏90度:约06分钟
摄氏95度:约04分钟
摄氏100度:看技术

所以不进冰箱,只要在室温泡两个小时味道就很够了。

跟可乐一样,冰块是灵魂。

还有一种制作冰茶的方式,相当美式的喝茶法称作冰镇茶,以满杯的冰块闻名,制作方法跟冷泡略有差异。

水质是隐藏变因

选用的水很重要,冷泡茶特别明显,若是使用了硬水、碱性水、异味水制作冷泡茶,质量效益会大幅度的下降。

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2022-04-27 11:30:36

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