横轴是萃取率 纵轴是浓度 假设此次咖啡粉是20g 那么在金杯范围内 浓度1.35% 萃取率18%时 所得的咖啡液体应该是20*18%/1.35%=266g 浓度1.35%不变 萃取率提升至22% 所得咖啡液体为20*22%/1.35%=325g 萃取率保持22%不变 浓度将为1.15% 所得咖啡液体为20*22%/1.1
横轴是萃取率 纵轴是浓度 假设此次咖啡粉是20g 那么在金杯范围内 萃取率为18%-22% 浓度1.35% 萃取率18%时 所得的咖啡液体应该是20*18%/1.35%=266g 浓度1.35%不变 萃取率提升至22% 所得咖啡液体为20*22%/1.35%=325g 萃取率保持22%不变 浓度将为1.15% 所得咖
= 横轴是萃取率 纵轴是浓度 假设此次咖啡粉是20g 那么在金杯范围内 浓度1.35% 萃取率18%时 所得的咖啡液体应该是20*18%/1.35%=266g 浓度1.35%不变 萃取率提升至22% 所得咖啡液体为20*22%/1.35%=325g 萃取率保持22%不变 浓度将为1.15% 所得咖啡液体为20*22%/1
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街咖啡烘焙曲线、肯亚咖啡烘焙曲线分享 纵轴代表温度,横轴代表时间,中间部分代表在烘焙过程中,生豆的温度随着时间变化的线条。画圆圈点的数值就是当下锅炉温度,生豆温度比预
既然数据不重要,那么什么才是重要的呢? 当然是 萃取率对味道的影响。当你透彻的了解萃取率与味道走向的关联性之后,绝对会对你的冲煮调整有很大的帮助。 我们来看一下这张图,纵轴与横轴的数据移除,替换上去的则是浓度 味道 还有萃取率 味道的关系。 当咖
不同品种的咖啡冲煮的水粉比例参考 咖啡浓度与咖啡萃取率之间的最佳结合关系(不适用于浓缩咖啡冲煮方法)。纵轴代表咖啡的浓度或TDS(总溶解固体量),以实际咖啡成品所含量的百分比形式表示。横轴代表萃取率(产率),以被水溶解的咖啡粉量占原始干咖啡粉
先从这张照片说起。 我在我的相册中发过 , 一位韩国咖啡冠军的老师, 一位Q grader, 一位负责世界赛事的联络人, 一位世界冠军,连同我这个打酱油的,神态迥异。 先从这张照片说起。 我在我的相册中发过 , 一位韩国咖啡冠军的老师, 一位Q grader, 一位
先从这张照片说起。 我在我的相册中发过 , 一位韩国咖啡冠军的老师, 一一位负责世界赛事的联络人, 一位世界冠军,连同我这个打酱油的,神态迥异。 实际上Michael Philips是在不厌其烦地和他人讲解关于萃取率和调节之间的关系。 这张照片, 我看似无所谓,
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 身边愈来愈多玩咖啡的朋友,这当中有部分人是很认真对待咖啡这档事儿,经常会提出一些有建设性,具参考价值的经验或体验,当然,也就会延伸出各式各样待解释待厘清待确认的问题出来. 最近有不少粉丝在讨
第一 咖啡扔到水里不会全部化掉。 烘焙好的咖啡豆最高萃取率为30%(可以溶解到水中的物质除以咖啡总重量)。 这看起来是废话 意义: 1. 不管是法压, 爱乐压, 各种压, 还是意式咖啡。 最佳萃取率范畴为18%-21%。 萃取不足(低于18%)说明咖啡的风味没有充分溶
来自台湾ERGOS [朵儿笔记] 咖啡杯测法 - NOTE 9 @GaBee. 林东源老师咖啡手冲课
大家可以先参考上面的这张图,这是一张标准的金杯理论图表(又或者称为萃取控制图表;Brewing Control Chart,SCAA)。有没有觉得眼花缭乱不知所谓? 没关系,接下来我们用简单一点的方式来聊聊这张图要说什么。 那么再接着看上面这张图吧,我们将一些不必要的信
萃取出来的咖啡容量-德龙咖啡机萃取器清洗 还记得我在那篇日记中说的吗? 咖啡豆不可能100%融入水中的, 咖啡中可溶解物占有原先被萃取的咖啡粉百分比。 再说了通俗点, 咖啡中有多少物质被融入咖啡中了。 因此其萃取率呢则是, TDS/DOSE(粉的克重) 这里有
浓缩咖啡萃取控制图萃取时间怎么做一杯好的意式拿铁拉花 冲煮温度同样相当重要。温度越高,反应发生得越快, 大多数情况下这是放之寰宇而皆准的。拿咖啡来说,温度越高,萃取越迅速。不同化合物有不同的萃取临界值,如咖啡因在极低的温度下30℃)以下也可萃
咖啡的风味很大程度是由生豆自身的资质决定的,而烘焙只是将咖啡豆的特质显现出来的方式。 生咖啡豆经过烘焙后,各种成分发生了化学变化,于是便形成了咖啡的风味。也就是说,发生哪种化学变化,发生到什么程度,到什么程度制止继续反应这些就是烘焙的要点。
接着我们来讲讲粉量对于咖啡冲煮会有什么影响吧!联系之前的冲煮经验,我想大家应该都很容易得到一个结论,那就是粉量越多味道越强,粉量越少味道越弱,这个结论其实并没有错,不过还有其他细节是我们需要注意的。 还记得上一回的内容吗?对一般使用者来说最重
为什么,同一支生豆,在不同烘豆师的巧手下会有各种风味的面貌? 甚至,在同一个烘豆师、同一个烘豆机之下, 因应着浅、中、深烘焙的不同烘焙策略, 咖啡也会舞出不同的变化! 在介绍咖啡烘焙度与风味变化的关系时,东源老师直接以关系图说明: 烘焙度与各种风
改造材料: 1、小爆米花机,加邮费90块有找。 2、铝箔罩子,是代替原装的塑料挡风罩,原来那个承受不住200摄氏度以上的高温,测试的时候融化了。 3、Arduino控制器。 4、温度传感模块,用来监控机器内部实时温度。 5、继电器模块。用来控制电流通断。 6、不
在入行以前,我完全不知道烘焙是什么,直到从事咖啡师职业多年后,我才意识到咖啡烘焙对咖啡的品质有多么重要,除从业者之外,普通的咖啡爱好者通常对烘焙知之甚少。今天,就让我来向大家简要介绍一下什么是咖啡烘焙?我不会深入讨论过多细节,我的知识储备
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 对于咖啡来讲,除了咖啡豆本身因素,水质也是至关重要的。 众所周知,一杯咖啡中有99%都是水,水对咖啡口感的影响可想而知,而我把水质对咖啡的影响分成主要三大类: 1、水的酸碱
在咖啡圈不长的四年中, 认识了许许多多的优异的咖啡师, 烘焙师。 他们不仅仅给予了我丰富的知识, 同时他们的热忱和分享之心也感染到了我。 而今天, 我将会提到Scottie Callghan. 当年他的拉花 其实, 我在几次比赛中看见过他, 我的朋友也和他熟识。 但
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡的 萃取 能力?冲法有什么讲究?手冲 萃取 的原理是什么? 舌头就是我们的数据来源,先喝一口咖啡,一入口带来的是明显强烈的咖啡风味,浑厚扎实的口感随之而来,不同的是
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一百分手冲咖啡的关键要诀 林立街头的咖啡店,有的主打内装环境又或是咖啡上的装饰,卖的是整体氛围及风格,然而在这些装饰之外精品咖啡慢慢靠着单纯的品味窜起,品尝咖啡本体的人
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 林立街头的咖啡店,有的主打内装环境又或是咖啡上的装饰,卖的是整体氛围及风格,然而在这些装饰之外精品咖啡慢慢靠着单纯的品味窜起,品尝咖啡本体的人越来越多,也有不少人开始投入手
要想做出好咖啡,关键在于理解每一种冲煮方法的萃取过程。最常见的咖啡过苦、过酸、过淡、过涩等缺陷皆由萃取控制不善引起。良好的萃取是美味咖啡的根源,这样的成品咖啡风味清晰,其品种、产地、加工和烘焙方式等都能明显地通过风味展现出来。咖啡的物理萃
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 众周知,一杯咖啡中有98以上%都是水,水对咖啡口感的影响可想而知,水质对咖啡的影响主要有三大类: 1水的酸碱度(PH值) 2水中可溶解物质(TDS) 3水的软硬度(水中钙镁离子含量
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 相信不少爱探店的咖啡爱好者都有过这样的体验,拿到一杯等待已久期望满满的咖啡,结果一口喝下去不是太酸就是太苦,或者五味陈杂,根本不好喝。 哇! 冲得真难喝即使脸上保持礼貌
在我的认知程度中, 我在国内看到惊艳的拉花, 看到无数对机械津津乐道的玩家, 对咖啡产地若数家珍的众多爱好者。 但, 当我看到很多人在萃取意式浓缩时, 不布粉, 不控粉, 甚至不品尝判断时,我是无法理解的。 如果萃取不当, 再好看的拉花也只会让咖啡
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) ●烘焙的目的是探求最适合的烘焙度 食用之前必须经过烘焙的东西包括可可豆、花生、杏仁、银杏、大豆等。其中,咖啡的烘焙是非常特殊的。有时甚至要煎到黑黢黢的。温度为190~250℃。除了咖啡,再无任
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 新鲜度 出于种种原因,滴滤式咖啡在全球范围内声名狼藉。很多地方出售的滴滤式咖啡装在壶里加热了一生一世,味道又淡又苦。还有一些精品咖啡供应商犯了同时经营多种类型的咖啡豆的错误,把每种豆子的
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 《专业咖啡师手册》 作者:Scott Rao 翻译:德瓦叔叔 第六章 滴滤式咖啡 新鲜度 滴滤式咖啡在全球范围内名声败坏,原因有很多。不少地方出售装在壶里加热了一辈子的又淡又苦的滴滤式咖啡。还有一些精
第六章 滴滤式咖啡 新鲜度 滴滤式咖啡在全球范围内名声败坏,原因有很多。不少地方出售装在壶里加热了一辈子的又淡又苦的滴滤式咖啡。还有一些精品咖啡供应商也会犯同时经营多种类型的咖啡豆的错误,把每种豆子的库存转化率都摊低了,结果使豆子变得不新鲜。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 为什么粗研磨的咖啡粉适合滴滤式-咖啡粉常见研磨粗细图 新鲜度 滴滤式咖啡在全球范围内名声败坏,原因有很多。不少地方出售装在壶里加热了一辈子的又淡又苦的滴滤式咖啡。还有一些
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