精品咖啡学

揭秘100分的手冲咖啡技巧 咖啡基础常识

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:精品咖啡学 2015-11-06 18:16 我要评论

身处魔都的筒子们总是最先接触潮流尖端的东西,这一点很多朋友都是深有体会,对于美食的朋友更是如此,上海大大小小的展会从年初到年尾几乎没有断档的时候,而其中的美食类展会每次去逛不仅会有意外收获和惊喜,而且活动现场总是能学到很多知识,所以无论是

  身处魔都的筒子们总是最先接触潮流尖端的东西,这一点很多朋友都是深有体会,对于美食的朋友更是如此,上海大大小小的展会从年初到年尾几乎没有断档的时候,而其中的美食类展会每次去逛不仅会有意外收获和惊喜,而且活动现场总是能学到很多知识,所以无论是食品经销商还是美食餐饮工作者与爱好者都会为之疯狂。HOTELEX上海国际酒店用品博览会作为酒店餐饮行业全球规模最大、影响力最强、水平最高的博览会之一。这次又如期的到来了,每次来逛烘焙和咖啡都是最为吸引人的地方,这次来逛这里除了想增加见闻之外,WBC世界咖啡师竞赛中国赛区认证感官评委David Wang也会在现场与大家交流,能与咖啡高手交流自然是不可能错过的机会。


揭秘100分的手冲咖啡技巧
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  在金米兰展位上看到了我们的WBC世界咖啡师竞赛中国赛区认证感官评委老师王建强老师。精品咖啡杯测环节中,展示出十余款来自不同产区、不同咖啡庄园、不同处理方式的精品咖啡烘焙样本。这是小熊第一次参与咖啡学习的内容,真是超级长见识。

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  每种豆子的特点和烘焙出的味道都独具特色,下面灰绿色的是咖啡生豆,上面是烘焙后的豆子,面前的小碗中是研磨后的咖啡粉。

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  冲泡咖啡的水质和水温也很重要,水温根据豆子的烘焙程度也有细微差别,一般水温控制在90度左右,新手最好用温度计来控制,经验丰富的咖啡师可以凭借时间和手感来判断水温。

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  用热水冲入咖啡

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  新鲜的咖啡粉在热水中浸泡膨胀,散发出诱人的香味。

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  用勺子有技巧的撇开浮沫,深深地闻咖啡冲泡出的香味。

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  撇开浮沫的手法绝对是技巧,高级咖啡师手中的道具,就像手指一样的灵活。

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  用两把勺子撇去浮沫,要求是干干净净噢~不干净的只能补一下啦。

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  接下来就是王老师叫我们100分的手冲咖啡技巧啦:独家现场大揭秘

揭秘100分的手冲咖啡技巧
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  首先,要用热水打湿滤纸,同时温热滤杯和公分壶。打湿滤纸是一个关键环节,粗制的绵纸有纸的味道,打湿可以避免咖啡冲泡过程中影响咖啡的味道。同时温热的杯和壶,也可以避免咖啡在滤下时变冷,影响口味。

揭秘100分的手冲咖啡技巧
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  这时倒入磨好的咖啡粉。咖啡粉烘焙豆子的选取和粉的粗细,都会影响滤泡出咖啡的味道。颗粒太粗的粉,水流动的快,萃取不完整;颗粒太细的话,影响水流通过,萃取过度,咖啡会变的较苦。研粉用的的豆子一般根据个人喜好选择轻度或中度烘焙。

揭秘100分的手冲咖啡技巧
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  放入粉后也有个小细节,就是轻拍滤杯,让粉变的均匀平实,有利于接下来的冲泡。接下来到了一个技术的关键点了,用手冲壶中90度的热水,从咖啡粉中缓缓注入,均匀向外扩散,但一定不能把水浇到咖啡外面的滤纸壁上。这个没有练过一段时间,绝对是最难的一个过程。当水把咖啡粉基本都浸湿,开始有滴下时,停止注水,让咖啡粉充分苏醒,焖蒸60秒。

揭秘100分的手冲咖啡技巧
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  湿润苏醒了的咖啡粉充分释放二氧化碳,膨胀并鼓了起来,充满了活力。

  60秒满,开始从中间注水,真正的打圈手冲。

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  这会儿全凭多年练出的功力了,手冲水流不能大也不能断,一圈一圈,咖啡粉充分的滤泡,油脂不断的泡出来。有经验的人一看,就知道这绝对是一杯高水平的经典手冲咖啡了。

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  公分壶中的成品,温度恰好,香气四溢,正等待大家的品尝。

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  其实手冲咖啡最关键的几个要点就是:

  一定要现磨的新鲜烘焙的高品质咖啡粉;这个是起泡的关键,否则就等着冲时看一个大坑吧。焖蒸充分,让水流顺利通过;

  手冲水流一定要控制好,不要冲到滤纸上;

  控制好水温,水温其实和豆子的烘焙度有关,水温低于85度,粉不会充分泡开。

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  数字智能化的时代,用iphone或者ipad等移动终端就可以冲咖啡,是不是很神奇,下一篇会给大家介绍用手机就可以冲咖啡的智能化咖啡机。

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