卡蒂姆咖啡豆

云南咖啡卡蒂姆风味品评

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:卡蒂姆咖啡豆 2019-03-08 13:07 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡树是灌木,在植物学上是Coffea属的Rubiaceae科(茜草科),有500多属,超过6,000种。虽然其中有25至100种被质疑是否应列入Coffea中。大部份具有经济价值的生豆都属于C. arabic

 
 

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  •  
 
 咖啡树是灌木,在植物学上是Coffea属的Rubiaceae科(茜草科),有500多属,超过6,000种。虽然其中有25至100种被质疑是否应列入Coffea中。大部份具有经济价值的生豆都属于C. arabica或是C. canephora种,分别称之为阿拉比卡Arabica(coffea arabica)和罗布斯塔Robusta(coffea canephora)。Coffea arabica是allotetraploid的近亲交配结果(2 n = 44)。已知有40至50个品种(infraspecific taxa),怀疑是出自于var. arabica(包括var. typica)中的C. arabica和var. bourbon这二个品种。除了这二种品种之外,还有赖比瑞卡咖啡Liberica和艾色莎咖啡Excelsa。
 
就经济价值来看,市面上流通的咖啡品种,主要是阿拉比卡和罗布斯塔。阿拉比卡咖啡约占市场的70%,罗布斯塔约占30%。
 
阿拉比卡又有二个主要品种,就是卡杜拉Caturra和卡第摩Catimor。卡第摩是目前世界上种得最多的咖啡品种,约占阿拉比卡品种中的75%。卡第摩Catimor是Caturra品种和帝汶Timor品种的杂交种,有2 5% Robusta的基因。优点为抗病性强、耐旱、产量多。
 
Catimor卡帝摩
 
1959年在葡萄牙以具有抗锈病能力的Timor和Caturra杂交而来。早熟、抗病性强,产量比其它具有商业价值的品种高很多。基于这个理由,必须勤于施肥和注重遮荫。Catimor T-8667的后代相对的比较矮小,果实和种子却很大。Catimor line T-5269很强壮,适于种在海拔600-900公尺,年雨量超过3000㎜的地区。T-5175的生产力很强,植株健壮,不过在太高或太低海拔地区则会有些麻烦。在低海拔地区,其品质与其它具商业价值的品种差不多,但是在高于1,200公尺以上,其品质就比Bourbon, Caturra和Cauai好很多。
 
2001年二月26-28日,泰国皇家计划基金会、联合国农粮组织在清迈市合办一场名为“The First Asian Regional Round-Table on Sustainable, Organic and Speciality Coffee Production, Processing and Marketing ”(第一届亚洲区永续、有机和精致咖啡生产、加工处理与行销圆桌会议)。会中,义大利I lly咖啡公司的老板 Dr. Ernesto Illy在演讲“咖啡生豆品质的影向因素”时,提到卡帝摩咖啡的品质不好。因为其有25%罗布斯塔咖啡基因,虽然增强抗锈病的能力,品质却受其影向而降低。

 
  云南,有着在中国种植咖啡最早的历史,1892年(清光绪18年),法国传教士田德能在大理宾川的朱古拉村种下第一棵咖啡树,拉开了中国大陆种植咖啡的序幕。保山的潞江坝,干热河谷气候非常适合栽培咖啡,因为背靠高黎贡山咖啡园的海拔可以达到1500米。1952年,保山地区第一次试种,刚好是中国百年咖啡史的一半,早期村里引进都是阿拉比卡良种,主要是铁皮卡和波旁。
 
  为了单纯的提高产量,咖啡农开始砍掉风味不错的良种咖啡,种植风味较差,但产量非常高的品种,初期引入的是抗叶锈病的s288,后期有引进了更高产卡蒂姆种,老一代的咖啡人是基本不喝咖啡的,他们只是将咖啡当作一种经济作物,希望能提高收入,所以大量的良种咖啡被砍伐,种上了产量高的品种【卡蒂姆】。

  在经过杯测评分后,讨论出2号线风味相对高分,风味和口感取得均衡,同时3号线焦糖的风味浓郁,酸味沉稳,也保留了卡蒂姆的特色,所以对2条曲线进行手冲对比。

 
Typica
 
该品种,通常被认为是原始的咖啡类型,有一个圆锥形状,并在倾斜的增长。虽然它成长很好(略高于Bourbon )和高于大多数变种,十到13 英尺(3 至4 米)高,倾向于比较低产能。

  总结:卡蒂姆也有自己的风味特色,但是本质上,品种决定的味道的大致走向,卡蒂姆保留了1/4的罗布斯塔的基因,保留了草本、木质和苦味,但是可以通过烘焙和手冲进行调整,弱化不好的风味。

 


 

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    【拉丁美洲咖啡产地故事】委内瑞拉咖啡产业的兴衰简史

    世界著名的埃塞俄比亚咖啡产区的风味特点描述

    纽约星巴克被指控超100家门店使用“敌敌畏”剧毒杀虫剂

    哥斯达黎加中央山谷黑珍珠咖啡豆风味特点冲煮参数介绍

    雀巢推出水果味新品【果萃咖啡】!速溶咖啡还有机会爆发?!

    艺妓/瑰夏种Geisha/Gesha咖啡价目表_世界上最好的咖啡豆多少钱

    肯尼亚咖啡地区不同县的咖啡风味特点以及它的水洗豆与日晒豆的区

    巴拿马翡翠庄园艺伎咖啡介绍 艺伎咖啡有着什么风味?
网友点评