拼配咖啡豆生拼与熟拼什么意思有什么区别 曼巴意式拼配方案

来源:中国咖啡网: 意式拼配豆 > 作者:Z.E 2022-05-17 我要评论

编辑最后更新 2022年05月17日,关注咖评(微信公众号vdailycom)发现美好咖啡馆开一家自己的小店时下流行的意大利咖啡几乎全部都是属于混合咖啡的范畴,我们一般把两种或两种以上不同品种的咖啡或者相同品种的咖啡却烘焙不同程度的咖啡混

  关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店

  时下流行的意大利咖啡几乎全部都是属于混合咖啡的范畴,我们一般把两种或两种以上不同品种的咖啡或者相同品种的咖啡却烘焙不同程度的咖啡混合在一起的咖啡称为混合咖啡。混合咖啡绝非是做简单的加法,而是希望通过调配师对咖啡风味的独到认识,令不同咖啡豆互相取长补短,调和出风味绝佳的混合咖啡豆。

  拼配豆有两种拼法:先烘再混和先混再烘,又称熟拼和生拼,后者对烘焙师的考验更大;拼配好的豆子多养几天,是为了让豆子之间的品性融合,风味均衡统一;熟拼一般要养上一周左右;生拼养3-4天即可使用,因为烘焙时不同豆子之间已经在互相影响了。

  咖啡豆子混合的目的是什么?

  混合咖啡,一般是由三种或三种以上不同品种的咖啡,按其酸、苦、甘、香、醇调配成另一种具有独特风味的咖啡,好的

  综合咖啡调配完成后清香扑鼻、滑润爽口、色泽金黄,是咖啡中的上品。混合调配而成的咖啡饮品,随意性很强, 就求个性色彩。

  咖啡混合的时候,可以先行了解三种极为初步的咖啡豆混合法。

  一、首先先决定混合时要用的基础咖啡豆,用这种咖啡豆为中心,在进一步的选择富含个性的其它种类加以调和整体风味。

  二、可以尝试组合性质完全相反的咖啡豆,如此一来可以增添更为特殊的咖啡香气。

  三、组合性质相似的豆种并且加以融合,再进一步选择富含各性的风味豆种,为整体咖啡增添特殊香气。

  下面介绍三种最具代表性的拼配比例。当然,慢慢地你就可以根据自己的口味选择自己喜欢的拼配种类。

  偏酸味的意式咖啡调配法:

  哥伦比亚30%,巴西60%,危地马拉10%

  一般的混合咖啡调配法:

  哥伦比亚30%,巴西60%,罗布斯塔10%。

  带有苦味的混合商业咖啡调配法:

  哥伦比亚30%,巴西30%,吉力马扎罗山30%,罗布斯塔10%。

  一个好的配方可以缔造一段咖啡传奇,例如我们国人所熟知的ILLY、LAVAZA等都是其中的翘楚,希望中国也早日出现真正符合国人口味的,有中国特色的混合咖啡配合,而不是仅仅为了追求低成本就将低品质的咖啡豆深烘焙之后混合在一起。

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2022-05-03 10:24:42

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