咖啡的苦味随烘焙程度而变化。当然，咖啡豆的的原始特性也是涉及到的，但是在一定程度上可以通过烘焙来控制。让我们来看一下咖啡豆根据烘焙程度而变化的“苦味”。
最初咖啡是“不苦”
我们通常看到的咖啡豆是烘焙的咖啡豆。褐色和芬芳的香气是由于烘焙加热，原来的“咖啡豆”咖啡没有这样的颜色/香味。
烘焙前的豆类是绿色的，发白的，在这个生豆阶段，它不会感到苦涩。
由于烘烤而改变味道
随着咖啡豆生长“红润”，“酸味”诞生，逐渐变成苦味。焙烧有8个步骤，每个步骤都有酸味和苦味的不同。酸最重烘焙程度是浅烘焙，你可以享受比较清新味道。
另一方面，如果想享用咖啡的苦味，那么强烈地进行烘焙，烘焙度越深，苦味就越强烈。
“浅烘焙 - 肉桂色”没有苦味
浅烘焙，在开始全面焙烤之前进行减少称为“蒸”的水分的过程之后立即停止焙烤。在这个阶段，没有咖啡的丰富特征，而且由于颜色很薄，所以你可以会想到“咖啡是真的吗？
即使在肉桂烤的阶段，苦味也只是轻微的感觉，酸味占了大部分的味道。“清爽”的印象是强烈的，由于烘焙的苦味的进展仍然薄弱。在中国，使用并不是太广，北欧咖啡店也有很多情况。
酸味主要是“中浅烘焙〜中度烘焙”
在成为中度烘焙的时候，虽然有点感到苦涩，但是主要是酸味。因为它经常被用在美式咖啡中，所以这是美式新鲜的一种形象。
在咖啡豆烘焙中被认为是最频繁的中度烘焙是苦涩味开始平衡的阶段。酸度也保持足够的，但因为它是确实感到苦涩，。
中深烘焙
中度烘焙，是可以应用到很多咖啡豆苦味和酸味的是平衡的一个通用的烘焙条件。很好的平衡，你可以感受到强烈的“酸豆角如果酸度”，“浓郁，如果强大的苦豆子深苦”。
说到深度烘焙，苦味肯定是在增加，酸度和苦味的比例是相反的。你可以感受到一种坚定的香气，享受它作为一个苦咖啡。
法式烘焙
进入法式烘焙阶段，你可以区分称为深烤的阶段。几乎没有酸味，苦味已经转变为全面突出的咖啡味道。通过进一步促进焙烤，使其成为意大利烘焙，你不能再感觉酸度。
苦味，如咖啡，使用和冰咖啡是主要的焙烧条件，可以享受丰富的苦和烟熏味。
由于烘焙结论而导致的苦味改变
在浅烘烤状态下几乎感觉不到的苦味将通过推进焙炒逐渐变强。从城市烤开始，我开始感觉到一个苦涩的苦涩，当涉及到整个城市的烤肉，苦涩逆转酸度。如果你想尝一尝苦味，可以在充分的城市烤制之后用咖啡豆煮咖啡来享受深深的苦涩。
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2017-12-20 17:41:33
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