专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
说起非洲以酸为代表的咖啡豆，肯定会想到埃塞俄比亚咖啡豆和肯尼亚咖啡豆（也叫肯亚咖啡豆）前街一般遇到喜欢喝偏酸口味咖啡豆的客人，都会经常推荐这2个产区的豆子给他们。
但这2个产区在酸质表现上也是有明显的区别：
埃塞的酸偏向清爽明亮调性，肯尼亚的酸则是强烈且厚实的。
很多人可能会想到星巴克13款咖啡豆系列中的肯尼亚咖啡豆，于1971年推出，
包装上的非洲大象一直以来就被用于肯尼亚咖啡的标志性图案。
很多人会把肯尼亚咖啡的风味用非洲大象来形容：如同非洲大象般的厚实！
前街咖啡认为一点也不夸张，肯尼亚的劲酸一直在咖啡行业上津津乐道。
肯尼亚位于东非，与埃塞俄比亚接壤。
肯尼亚咖啡历史发展没有埃塞俄比亚那般深厚，临近20世纪才引入咖啡。
期间咖啡几乎是绕了地球一整圈，才又回到了非洲，
并且当时咖啡界也开始有了新的转变，肯尼亚可以说是这个转变的见证者和推动者。
肯尼亚与埃塞俄比亚不同，当时咖啡是由殖民国——英国引进的，
在殖民期间发展咖啡经济，整个咖啡体系偏向精细化管理。
肯尼亚咖啡选育、分级、处理法这些方面在当时都远超许多咖啡产国，
直到数十年后其他国家也意识到这种精细化管理的优势，便纷纷效仿，肯尼亚独枝一秀的现象才慢慢消退。
肯尼亚精品咖啡如今享誉世界，前街咖啡总结了以下几点原因：
1、培育机制的建立。
1883年，英国从留尼汪岛将咖啡带入肯尼亚，1922年，
肯尼亚建立史考特农业实验室（Scott Labs，SL28 SL34因而得名），
从事咖啡种植研究工作，成立后的10多年间，
实验室从42种咖啡里选育出此适合产区种植的SL28和SL34，
为咖啡产业的发展提供了良好的开端。
2、政府的重视
1931年，成立肯尼亚种植者合作联盟与肯亚国家咖啡委员会，
从民间和国家层面指导咖啡产业的发展。1937年成立内罗毕咖啡交易所。
肯尼亚咖啡的拍卖制度,好咖啡有好价，为咖啡的价格定下了基调。
特别是近些年肯尼亚农业部启动了15亿先令的咖啡振兴计划。
3、分级制度的确定
肯尼亚是以咖啡豆颗粒大小及杯测结果区分等级。
根据咖啡豆的大小、形状和硬度，由高至低为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T。
针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆，
加入了杯测结果的特别分级（非肯尼亚国家官方认定，出口商制定），
由高到低依次为 TOP、PLUS（+）、FAQ。
4、K72处理法
肯尼亚精品咖啡特有的酸质与其出色的处理法有很大的关系。
一般水洗处理法，筛选成熟度高的咖啡果实；
去果皮果肉后，浸泡水槽发酵去除果胶，这一过程很少超过36小时，
但肯尼亚的发酵时间长达72小时，之后就拿去晾晒直至含水率到12%。
前街咖啡的肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆使用K72处理法。
肯尼亚咖啡种植模式
肯尼亚咖啡豆的种植模式主要有两种，分别是大型种植园和农业合作社，
分别占据了肯尼亚咖啡种植土地的25%和75%。
其中肯尼亚的大型种植园有3000多个，农业合作社合计有270个，
由70万个小型农户种植咖啡组成。
肯尼亚咖啡产区
肯尼亚咖啡产区主要分布在中部和西部，中部地区的祈安布（Kiambu）、涅里（Nyeri）、麒麟雅嘉（Kirinyaga）、
穆兰加（Muranga）、安布区（Embu）、马洽柯斯区（Machakos）、鲁伊鲁（Ruiri）、锡卡（Thika），
西部地区的契西（Kisii）、位于艾尔贡山（Mt. Elgon）的邦够玛区（Bungoma）
前街咖啡从世界各地挖掘不同产区的咖啡豆，让更多人的人了解到咖啡的世界其实是可以很丰富的。
肯尼亚有这么多个产区，前街咖啡也是一直有关注跟不断采进新的批次去品鉴。
前街咖啡采进了一批不同咖啡产区的肯尼亚咖啡豆，
通过烘焙、杯测、手冲等多个环节品鉴，可以发现每个产区都有其不一样的特点。
祈安布（Kiambu）和穆兰加（Muranga）：酸质biaoxianshang表现上较为明亮厚实。
涅里（Nyeri）：则具有明亮的柑橘和花香气，相较于埃塞俄比亚的耶加雪菲，
还是稍有逊色，但会带有莓果的厚实酸质。
基里尼亚加（Kirinyaga）：酸质也是偏向明亮厚重，而且带有细致的甜感。
安布区（Embu）：酸质表现则没有前几个产区那般厚实强劲，风味偏向均衡跟余韵持久。
马洽柯斯区（Machakos）：在酸质表现上也是很突出，口感细腻尾韵持久，逐渐受到咖啡买家的关注。
契西（Kisii）和邦够玛区（Bungoma）：与其他产区最大不同的是，以水果甜感突出，酸质柔和，坚果风味。
肯尼亚咖啡品种
在肯尼亚，常见的咖啡品种是SL28、SL34、Ruiru11。
1922年，肯尼亚建立史考特农业实验室（Scott Labs）
从事咖啡种植研究工作，成立后的10多年间，
实验室从42种咖啡里选育出此适合产区种植的SL28和SL34，
为咖啡产业的发展提供了良好的开端。
SL28和SL34均为多次培育后筛选出来的品种。
【SL28、SL34】
SL28隶属于波旁基因群组，带有原始波旁明亮的调性和丰富的酸。SL34血统更接近铁皮卡的基因，酸质较SL28更为温和。
SL28、SL34这两个品种，目前占了肯尼亚产量的九成，
目前南美洲也在积极的引入SL28作为种植品种。
【Ruiru11】
Ruiru11的诞生是由于全球铁锈病的大爆发。当时许多阿拉比卡种都遭受病害，为了不使咖啡产量减产，研发出杂交品种Ruiru11，在抗病上有比较优秀的表现，但风味品质上远不如SL28、SL34。
肯尼亚咖啡豆处理法
肯尼亚的水洗法闻名世界，但又区别于普通的水洗法。
肯尼亚K72处理法，是指其水洗发酵时间长达72小时，
一般水洗处理法很少超过36小时，这般超长的发酵时间，
造就了肯尼亚精品咖啡特有的酸质。
K72的处理过程，是先筛选成熟度高的咖啡果实。
去果皮果肉后，浸泡水槽发酵去除果胶。
这一过程需耗时72小时，之后就拿去晾晒直至含水率到12%。
肯尼亚咖啡豆分级
肯尼亚是以咖啡豆颗粒大小及杯测结果区分等级。根据咖啡豆的大小、
形状和硬度，由高至低为E、AA或AA+、AB、PB、C、TT、T。
针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆，
加入了杯测结果的特别分级（非肯尼亚国家官方认定，出口商制定），
由高到低依次为 TOP、PLUS（+）、FAQ。
前街咖啡豆单上的肯尼亚阿萨莉娅风味级别就达到了TOP等级。
不过正如前面所说，这并非官方认定的分级制度。
前街咖啡采进的好几个肯尼亚产区咖啡豆，也不是每款都带有风味等级，
所以不用过分去纠结这一块，一般达到了AA级和AB级这两个级别，风味上其实就已经默认是很优质的了。
前街咖啡 · 肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆 AA TOP
产区：肯尼亚锡卡Thika
处理厂：Asali蜂蜜处理厂
海拔：1550 - 1750米
分级：AA TOP
品种：SL28，SL34
处理法：72小时水洗
产区：肯尼亚锡卡Thika
处理厂：Asali蜂蜜处理厂
海拔：1550 - 1750米
分级：AA TOP
品种：SL28，SL34
处理法：72小时水洗
【烘焙建议】
肯尼亚这款豆子豆体饱满圆润，
前街咖啡为了使其明亮醇厚的酸完全表现出来，采用浅度烘焙。
机器：杨家800N，生豆投550g
入豆温：200℃
一爆点：5'30"，154.3℃
一爆后发展2’10”，191.6℃出炉
（前街咖啡 肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆 烘焙曲线）
【杯测风味】
肯尼亚这款咖啡豆在干香表现有明显的乌梅圣女果香气，
湿香则是表现出浓郁的焦糖香。
【冲煮建议】
| 冲煮参数 | |
| 咖啡粉量 | 15克 |
| 比例 | 1：15 |
| 水温 | 90℃ |
| 研磨度 | 0.85mm筛网通过率80% |
| 滤杯 | Hario v60 #01号滤杯 |
| 冲煮过程 | |
| 第一段注水 | 30克水量闷蒸30秒 |
| 第二段注水 | 注入95克水量（电子秤显示125克），约1分注入完毕 |
| 第三段注水 | 注入100克水量（电子秤显示225克），约1分40秒注入完毕 |
| 萃取时间 | 1分54秒，移开滤杯完成冲煮 |
| 风味描述 | |
| 成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，干净且最扎实而丰富的口感，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气 | |
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 咖啡的种类和名称 正常咖啡 餐厅咖啡店围裙工作服 咖啡干露 喝咖啡一股烟味 办公楼自动售卖机上咖啡 深圳南山上岛咖啡店 苦咖啡歌手是谁 哪家黑咖啡味道纯正 狐狸喝咖啡喝多了 雪顶咖啡卡路里 上岛咖啡厅服务员服装 广州半自动咖啡机 椰浆版生椰咖啡 磁器口有咖啡厅吗 宠物进咖啡店规定 中国人一天喝几杯咖啡是适量 苦咖啡歌手是谁 30秒自拍照印上咖啡 长春市咖啡陪你咖啡店
转载请注明出处。
2018-01-08 20:36:09
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们