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咖啡给人最大的形象或许是一种舶来品的形象，咖啡这一作物起源于非洲的埃塞俄比亚，如今最大的阿拉比卡咖啡产国为巴西，说起最好的咖啡以前会说是牙买加蓝山咖啡，现在或许是巴拿马的瑰夏咖啡。那么中国有种植咖啡吗？当然有，尤其是去年上映的一部电影《一点就到家》让更多人意识到、认识到中国最重要的咖啡产区——云南。与常见的埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡、巴拿马瑰夏咖啡等已经被广大爱好者所熟知的咖啡不一样，云南咖啡亦是随着国内咖啡市场发展以及推广而慢慢崛起，不少人对云南咖啡产生了浓厚的兴趣，但云南咖啡的未知与已经名声在外的咖啡形成了鲜明的对比，我们知道水洗耶加雪菲多带有柑橘类的水果调性、巴拿马瑰夏让人连线到白色类花香、经典的印尼曼特宁咖啡是草本香料的风味基调，那云南咖啡呢？云南咖啡味道如何？云南咖啡好喝吗？咖啡的味道由许多因素影响，要想知道云南咖啡好不好喝，我们不妨先从以下几个方面了解云南咖啡。咖啡一般适合种植在南北回归线之间，我们称之为“咖啡带”，刚好云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，同时大部分地区还拥有种植生产咖啡所需的高海拔，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大。云南咖啡主要种植在普洱、西双版纳、文山、保山、德宏、临沧等地。德宏气候资源也是得天独厚的，全州紧靠北回归线附近，所处纬度低，受印度洋西南季风影响，属于南亚热带季风气候。东北面的高黎贡山挡住西伯利亚南下的干冷气流入境，入夏有印度洋的暧湿气流沿西南倾斜的山地迎风坡上升，形成丰沛的自然降水，加之低纬度高原地带太阳入射角度大，空气透明度好，是全国的光照高质区之一。全年太阳辐射在137—143卡/厘米，年降雨量1400～1700毫米之间，年平均气温在18.4～20摄氏度，年日照2281－2453小时，年积温6400－7300摄氏度，年陆地蒸发量在1400－1900毫米之间，干旱指数在0.4－1.2之间。形成了德宏冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，雨热同期，干冷同季，年温差小，日温差大，霜期短、霜日少的特点，为咖啡树提供了良好的生长和越冬条件。保山种植咖啡始于上世纪50年代中期，首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生东南亚引进的，近些年来，随着国际贸易的扩大，潞江坝的小粒咖啡更是闻名遐迩。保山属低纬山地亚热带季风气候，由于地处低纬高原，地形地貌复杂，形成“一山分四季，十里不同天”的立体气候。其特点是：年温差小，日温差大，年均气温为14—17°C；降水充沛、干湿分明，分布不均，年降雨量700—2100毫米。独特的地理位置和气候条件使临沧成为众多咖啡企业关注的焦点，并先后在市内的耿马自治县孟定镇、临沧幸福农场分别建立了200亩、100亩的优质咖啡育苗基地，在耿马、镇康、云县、沧源、永德等地开展咖啡种植。临沧市属亚热带低纬高原山地季风气候，地形地势复杂，是一个多种气候类型的地区。临沧主要受印度洋暖湿气流和西南季风的影响，四季之分不明显，但干雨季分明，雨水较多，日照时间长，年平均日照数在2000个小时以上，霜期较短，部分地区终年无霜；立体气候明显，山区年平均气温为13—15摄氏度。茶乡普洱栽培咖啡已有150年历史。20世纪90年底初，普洱市开始把发展咖啡作为调整产业结构、农民增收致富的优势骨干产业来培植。普洱由于受亚热带季风气候的影响，这里大部分地区常年无霜，冬无严寒，夏无酷暑。普洱市年均气温15到20.3摄氏度，年无霜期在315天以上，年降雨量1100到2780毫米。云南咖啡的味道还有其种植的咖啡品种影响，前街咖啡的咖啡师经常分享，咖啡的品种是一支咖啡味道的主要基调来源，瑰夏品种便是一个例子，种植在巴拿马的瑰夏品种，其精致的茶香花香让人愉悦，自04年多的最佳巴拿马生豆比赛冠军之后名声大噪，世界各个产地都纷纷试种瑰夏品种，连云南你也能找到瑰夏，2020年更是在国内市场释出了小批量的云南瑰夏。但前街咖啡认为云南的味道来自其多年种植且最广泛的卡蒂姆品种，所以前街咖啡选择了一支云南卡蒂姆作为云南产区的入门级口粮豆，其风味是坚果、红糖，醇厚度高且整体平衡。虽然被划分在阿拉比卡物种之下，但卡蒂姆并非完完全全是阿拉比卡的血统，卡蒂姆是来自蒂姆品种（Timor）与卡杜拉（Caturra）的杂交品种，卡杜拉我们知道是来自波旁的自然变种，而蒂姆则是一种带有罗布斯塔基因的咖啡品种，而罗布斯塔的血统也给了卡蒂姆更高的抗病抗虫害能力以及产量，但也意味着味道缺乏精致。除了卡蒂姆之外，云南还种植铁皮卡以及波旁等品种，前街咖啡也将一支铁皮卡品种作为云南咖啡的代表进行上架，云南的铁皮卡咖啡与卡蒂姆相比，整体依然也是坚果以及红糖的调性为主，但铁皮卡品种赋予了这支咖啡略微多的精致酸度，醇厚度稍低，更平衡。前街咖啡门店门口旁边便刚好种植着一盆铁皮卡品种以及一盆卡蒂姆品种，铁皮卡品种树高，节点长，产量低，新叶成褐色。而卡蒂姆品种叶多，节点短，树枝紧密，产量高，生长周期比铁皮卡更短。最后，云南咖啡的味道来自处理法的选择。云南咖啡以水洗与日晒处理法为主，水洗咖啡的特点是干净、稳定、酸质更高。日晒咖啡的特点是甜感高、层次感丰富、口感饱满。水洗处理法的过程是什么？将采摘好的咖啡果实用机器去除果皮、果肉，将脱皮后的咖啡豆放进发酵池中进行发酵，利用发酵分解果胶层，发酵好的咖啡豆用清水反复清洗洗去分解下来的果胶，最后将咖啡豆进行晾晒干燥。最后便可以将干燥好的咖啡豆储存，等待运往各地。前街认为水洗处理是最能体现一个产区的咖啡基本风味特点，所以前街咖啡选用了一款产自保山的水洗处理卡蒂姆作为云南产区口粮豆。
前街另一款云南豆是来自临沧的日晒铁皮卡，这款豆是前街在云南临沧的庄园种植的。采用了日晒处理，咖啡风味表现是李子、布林、红糖、坚果。
现在我们了解了云南的产地、云南的咖啡品种、云南咖啡的处理法，这些因素组合成了云南咖啡的坚果、红糖、浓香的调性，你要说云南咖啡好喝吗？它对于喜欢平衡、坚果风味的人来说当然好喝呀。
咖啡是一种主观的饮品，每个人的喜好不同，自然喜欢的咖啡种类也就不一样，前街咖啡门店的豆单中就有超过五十种咖啡，不同的咖啡产地组合不同的咖啡品种以及处理法又形成不同的味道。更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
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2023-01-13 11:28:17
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