聪明杯的起源故事-聪明滤杯的构造与原理和冲煮流程浸泡时间介绍

来源:中国咖啡网: 生豆 > 聪明杯 > 作者:editer 2024-04-14 我要评论

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聪明杯Clever Coffee Dripper是台湾EK INTL公司发明的一款咖啡过滤器具,滤杯的底部带着可控开关阀门,可以自由调整萃取的浸泡时长,使用起来方便易上手,因此取名为“聪明杯”。市面上有很多带开关阀的滤杯都被商家冠上“聪明杯”的名字出售,但原则上是有Mr.Clever品牌的出售的才能被称为“聪明杯”。


聪明杯的设计灵感来源于EK INTL公司另一款用于泡茶的产品——HandyBrew,浸泡式萃取是它最大的亮点。聪明杯通常可以分为里外两层,外层是支撑滤杯的框架,内层是带着按压式开关阀门的杯体。只要平放在桌面上,阀门会处于闭合的状态,咖啡液无法流下,粉水处于浸泡状态。当浸泡完成后,底盘中间会受到按压,促使活塞阀开启,让咖啡液流入容器中。


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相比v60等直接滴滤式滤杯,聪明杯多了浸泡式萃取的功能,就是让水和咖啡粉在容器内持续接触。浸泡式不太受到注水手法的影响,对于初学者来说也更容易复制咖啡的基本风味。风味物质会随着水温、粉水比例、研磨度粗细、浸泡时长,来改变咖啡的风味与浓度。


聪明杯泡滤咖啡与采用滤杯滤纸冲煮咖啡一样,同一款咖啡豆在相同的水温,粉水比例以及萃取时间下,研磨度太粗,咖啡风味容易萃取不充分,导致风味平淡,缺乏层次。研磨太细,咖啡风味容易萃取过度,也就是风味物质萃取完后,咖啡粉还在与水热水接触的情况下,释放出木质的等不愉悦的味道,导致咖啡风味浓郁但有杂味。


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前街建议聪明杯泡滤中浅烘焙咖啡豆采用的研磨度为中细研磨(20号标准筛网通过率75%-80%);中深烘焙咖啡豆采用的研磨度为中粗研磨(20号标准筛网通过了65%-70%)


水温太高咖啡风味会加快释放速度,容易出现萃取过度,水温太低咖啡风味释放速度减慢,容易出现萃取不足。前街建议使用聪明杯泡滤中浅烘焙咖啡豆采用90℃-91℃;中深烘焙咖啡豆采用88℃-89℃。


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前街根据SCA金杯萃取标准,采用不同的粉水比例以及滤杯进行冲煮实验,发现采用1:15的冲煮的咖啡取率大致在17.79%-18.73%。虽然金杯上仅是在达标的边缘,但通过感官测试发现风味非常合适,适应于绝大多数咖啡豆的冲煮上。


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接下来前街采用哥斯达黎加巨石庄园蓝莓咖啡豆进行泡滤演示。水温:90℃、粉量:15g、粉水比:1:15、研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率75%)


①折好滤纸放在聪明杯内,把聪明杯放在容器上,用热水润湿滤纸的时候能同时预热器具。


②把聪明杯移到电子秤处(此时阀门会自动关闭),往滤杯中央倒入研磨好的咖啡。第一段注入30g的热水,按下计时器,闷蒸30秒;闷蒸后注入热水至225g,然后浸泡1'50"。


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浸泡完成后将聪明杯移到容器上打开阀门,过滤出滤杯中咖啡液,整个过程时长大约15秒,咖啡的总萃取时间为2'05"。



由于浸泡萃取,咖啡的浓度可以按照自己的喜好来调整粉水比例或浸泡时长,聪明杯冲泡的咖啡有着较高的干净度,以及不错的醇厚度,甜感圆润。


咖啡杯55


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2023-02-10 14:47:43

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