聪明杯Clever Coffee Dripper是台湾EK INTL公司发明的一款咖啡过滤器具，滤杯的底部带着可控开关阀门，可以自由调整萃取的浸泡时长，使用起来方便易上手，因此取名为“聪明杯”。市面上有很多带开关阀的滤杯都被商家冠上“聪明杯”的名字出售，但原则上是有Mr.Clever品牌的出售的才能被称为“聪明杯”。
聪明杯的设计灵感来源于EK INTL公司另一款用于泡茶的产品——HandyBrew，浸泡式萃取是它最大的亮点。聪明杯通常可以分为里外两层，外层是支撑滤杯的框架，内层是带着按压式开关阀门的杯体。只要平放在桌面上，阀门会处于闭合的状态，咖啡液无法流下，粉水处于浸泡状态。当浸泡完成后，底盘中间会受到按压，促使活塞阀开启，让咖啡液流入容器中。
相比v60等直接滴滤式滤杯，聪明杯多了浸泡式萃取的功能，就是让水和咖啡粉在容器内持续接触。浸泡式不太受到注水手法的影响，对于初学者来说也更容易复制咖啡的基本风味。风味物质会随着水温、粉水比例、研磨度粗细、浸泡时长，来改变咖啡的风味与浓度。
聪明杯泡滤咖啡与采用滤杯滤纸冲煮咖啡一样，同一款咖啡豆在相同的水温，粉水比例以及萃取时间下，研磨度太粗，咖啡风味容易萃取不充分，导致风味平淡，缺乏层次。研磨太细，咖啡风味容易萃取过度，也就是风味物质萃取完后，咖啡粉还在与水热水接触的情况下，释放出木质的等不愉悦的味道，导致咖啡风味浓郁但有杂味。
前街建议聪明杯泡滤中浅烘焙咖啡豆采用的研磨度为中细研磨（20号标准筛网通过率75%-80%）；中深烘焙咖啡豆采用的研磨度为中粗研磨（20号标准筛网通过了65%-70%）
水温太高咖啡风味会加快释放速度，容易出现萃取过度，水温太低咖啡风味释放速度减慢，容易出现萃取不足。前街建议使用聪明杯泡滤中浅烘焙咖啡豆采用90℃-91℃；中深烘焙咖啡豆采用88℃-89℃。
前街根据SCA金杯萃取标准，采用不同的粉水比例以及滤杯进行冲煮实验，发现采用1：15的冲煮的咖啡取率大致在17.79%-18.73%。虽然金杯上仅是在达标的边缘，但通过感官测试发现风味非常合适，适应于绝大多数咖啡豆的冲煮上。
接下来前街采用哥斯达黎加巨石庄园蓝莓咖啡豆进行泡滤演示。水温：90℃、粉量：15g、粉水比：1：15、研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率75%）
①折好滤纸放在聪明杯内，把聪明杯放在容器上，用热水润湿滤纸的时候能同时预热器具。
②把聪明杯移到电子秤处（此时阀门会自动关闭），往滤杯中央倒入研磨好的咖啡。第一段注入30g的热水，按下计时器，闷蒸30秒；闷蒸后注入热水至225g，然后浸泡1'50"。
浸泡完成后将聪明杯移到容器上打开阀门，过滤出滤杯中咖啡液，整个过程时长大约15秒，咖啡的总萃取时间为2'05"。
由于浸泡萃取，咖啡的浓度可以按照自己的喜好来调整粉水比例或浸泡时长，聪明杯冲泡的咖啡有着较高的干净度，以及不错的醇厚度，甜感圆润。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex
本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 咖啡小图片 学咖啡的书 咖啡加盐男 咖啡的泪点 好听咖啡名字 brasilia 咖啡机 雕刻时光咖啡培训 普洱咖啡种类 小西沟附近咖啡厅 咖啡机闪屏 咖啡挂壁 漫咖啡是什么 淡咖啡色唐装 黑执事咖啡杯 新生儿脸上有咖啡斑图 咖啡馆开业活动策划 黑咖啡会刺激胰岛素分泌 冰牛奶冲热咖啡 万星广场追梦人咖啡 书吧咖啡模式赚钱吗
转载请注明出处。
2023-02-10 14:47:43
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们