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前街在直接说过，冲一杯咖啡很容易，但是冲好一杯好咖啡是很难的。都知道一杯好咖啡冲煮因素涉及到很多方面，豆子的新鲜度、水温的高低、研磨的粗细、手冲的影响等都是关键因素。并且环环相扣，因此不是开玩笑的，想要冲好一杯好喝的咖啡，真的不容易！
影响手冲咖啡的七大因素
一、咖啡豆
优质咖啡豆是一杯好咖啡的根本，一般手冲咖啡使用的咖啡豆都是单品豆，即单一产地咖啡豆，更能体现产区的独特风味。好的咖啡豆直观体现在风味、瑕疵率、烘焙新鲜度。瑕疵豆直接会影响咖啡整体的风味，还有就是最好选用新鲜烘焙的咖啡豆，一般咖啡豆最佳赏味期为4-30天。
新鲜烘焙的咖啡通常需要4-7天的养豆期，养豆期过后咖啡风味会呈现最佳状态，之后风味就会缓慢减少。
二、水温
手冲咖啡的最佳水温与咖啡豆烘焙的深浅关系密切，温度太高萃取过度会带出更多咖啡豆中的苦味，而温度过低则会味道偏酸香气不足，因此最适宜温度需要不断尝试。一般浅度烘焙的咖啡豆需要用更高温度激发出香味，93℃-95℃比较合适；而深度烘焙的咖啡豆则需要略低的水温让香气不至于瞬间散失，85℃-88℃较为合适。
三、研磨度
好的咖啡要配上合适的研磨度才会发挥其最大的风味。最常见的研磨度就是拿砂糖做参照对比，这确实有一定的可比性。一般手冲咖啡的研磨度颗粒值为600-800微米，这与砂糖的粗细度相似。研磨越细，咖啡接触水的表面积越大，萃取效率就会越高；研磨越粗，咖啡接触水的表面积越小，萃取效率就会越低。
建议一开始选用砂糖大小为参照，冲煮品尝后再对研磨度进行微调，例如咖啡淡了，可以微微调细。
四、水质
一杯手冲咖啡的98%以上都是由水组成的，所以水质的好坏直接影响了一杯咖啡的品质。一般基本要求水质为TDS：150毫克/升、无氯气、PH值为7-8。建议使用过滤净化水或矿泉水（可以看矿泉水的标签）。一般TDS值越小的水，所溶解的物质就会越多。
五、粉水比
咖啡粉与水的比例变化直接影响咖啡的浓度，目前最常用的粉水比是1:15。这不是一个绝对，只是一个参考，个人口味千变万化，可以适当调整一下属于自己的口味。喜欢口感浓郁的可以选用1:13；喜欢清淡的可以调整到1:16。
注水
注水的过程根据流派不同，有着多种说法，有一次性完成注水让咖啡一次萃取到位的，也有分多次让咖啡在前中后期得到不同萃取滋味的。但不变的都是用从里向外打圈注水的方式均匀注水。水量和咖啡粉的比例约为13：1到15：1。注意的是注水过程不能让水流碰到滤纸壁，又要在打圈过程中均匀润湿所有咖啡粉，是手冲咖啡中最考验经验与技术的一环。
七、时间
冲煮时长涉及到很多影响因素，例如研磨度、粉量、粉水比、滤杯特点、手法等等，所以无法给到一个准确的时间，但通常冲煮一杯手冲咖啡（15-20g粉）所需的时间大概在1分30秒至3分钟（日式冲煮等特殊冲法除外）。
总结
以上的参数关系千丝万缕、相辅相成。咖啡豆品质和水质是影响一杯咖啡好坏的最重要因素，而研磨度、水温、水粉比、时间和手法是相辅相成，在它们从中找到一个平衡点（属于自己的）。这是一个日积月累的过程，渐渐地，你也会总结出一套属于自己的冲煮方式。
手法粗略分为五种：一段式、三段式、四六法、点滴冲、火山冲
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2018-01-28 19:34:01
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