咖啡拉花练多长时间 拿铁咖啡如何打奶泡牛奶咖啡均匀融合技巧

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡拉花 > 拉花 > 作者:editer 2022-08-17 我要评论

编辑最后更新 2022年08月17日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)咖啡拉花压纹心得咖啡拉花成型的原理以及融合对拉花压纹的影响很多咖啡初学者都是被咖啡的拉花吸引过来的,却在入门之初练习拉花的


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  • 咖啡拉花压纹心得 咖啡拉花成型的原理以及融合对拉花压纹的影响

  • 很多咖啡初学者都是被咖啡的拉花吸引过来的,却在入门之初练习拉花的时候遇到各种问题,其实很多时候都是需要自己多练多实操多研究。自己的拉花缸与手腕的力度的控制等,很多因素都是造成一杯完美咖啡拉花的技术点。

     

    制作一杯拉花咖啡的过程我把它看成是两个阶段:第一个阶段是"融合",第二个阶段是"注入成型",即我们所说的拉花。

     

    今天,把拉花分成两个阶段去介绍讲解,再把每个阶段细化到每一步及重点和注意事项,让大家更容易理解。首先来说重点:"融合"。

     

    1、缸杯高度

     

    正常奶缸和咖啡杯的距离在5—10厘米左右(参考),确切的说应该是缸嘴距离咖啡液面的距离。每做拉花人在这一点上面都有所不同,没有完全一样的高度和距离,也没有固定的高度,但是目的只有一点,就是让奶泡与咖啡充分的融合在一起。

     

    由于奶泡密度较小且轻,我们在融合时往往会选择抬高奶缸与咖啡液面的距离进行融合,避免破坏油脂的干净和颜色,所有我们要明白奶泡越厚距离越高(冲击力),相反奶泡越薄距离可以拉低。

     

    2、奶流大小

     

    正常参考值是:奶流在不断的情况下偏细一点。奶流大小的目的是为了保证在充分使奶泡和咖啡融合的同时不去破坏油脂的干净程度和颜色,过粗的奶流会有较大的冲击力,会有一定几率出现砸入杯底产生乱流的现象。所以一般会选择较细的奶流去进行融合,灵活一点的话就是奶流的大小要配合奶泡的质量而进行。

     

    比如:奶泡偏厚我们就要较高距离和较细的奶流,相反奶泡较薄我们可以选择微粗奶流和较近距离的去融合。

     

    3、融合手法

     

    这些手法对于拉花流动性的影响不是非常大。

  •  

 

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2022-08-01 17:52:25

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