轻填压还是重填压？研磨粗细度如何选？如何避免咖啡通道效应

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• 意式浓缩咖啡怎么喝到酸涩味啦？谈谈意式浓缩咖啡的萃取标准
• 在开始流出咖啡的时间一样下和其他因素不变之下 ——磨细轻填压vs磨粗重填压——大家觉得哪一种萃取出来的味道比较好？？
   
  个人不专业觉得
   
  细粉 + 轻填压 = 萃取完整 = 好喝 难喝 取决这支豆子 是不是有这么多丰富味道
   
  粗粉 + 重填压 = 萃取部分 = 好喝 难喝 取决这支豆子 是否前面的味道比较好呢
   
  但前提条件下 你是否能稳定你所有的变因
   
  到底每次轻填压是稳定多少的磅数
   
  重填压最重的极限又在哪里
   
  怕通道效应 那是否 就不要敲旁边了 也别做二次填压了
   
  直接落粉好 填压 萃取 （概念再于 减少越少变因 越稳定）
   
  不然萃到好喝的 那都是运气到的
   
  所以找到自己适合的填压方式 决定你要的味道
   
  每个方式都有每个方式的好坏 这也不就是咖啡奥妙的地方呢XDD
   
  没看到豆大的PTT （因为我不会用 不然我一定推豆大的观念 豆大超神）
   
  在义式机（这里指的是标准可以给压给温到一定水平的机器）
   
  当粉粒细到一定程度/相同克数/相同体积（粉饼厚度）
   
  填压的轻重已不是影响整体萃取的关键（咖啡圣经-刘家维著）
   
  当然这种极端要求连测量都有困难度就不细究了
   
  已我的经验
   
  重烘焙/新鲜的豆子要磨得较粗+轻填压
   
  中、浅焙/熟成一段时间的豆子 可以磨得较细+重填压
   
  理由是 重焙/新鲜的豆子 在接触热水后会排气、体积膨胀，如果重填压，密度大、空气排出后形成通道 这点从观察意大利人萃取时的影片就可以看到
   
  https://www.youtube.com/watch?v=VCfUzBxPzgk
   
  （抱歉没有侧面的影片 之前看过一个但找不到了@@）
   
  他们是利用分量器上的填压台在做填压
   
  轻轻填压而已
   
  以中深焙这个介于中焙、深焙
   
  同时也是台湾大众较喜爱的一个风味焙度来说
   
  粉细 轻填 味道柔和细致 甜度高
   
  粉细 重填 味道浓厚低沉 苦度高 过萃味道
   
  粉粗 轻填 稀且薄 出水快 萃取不全
   
  粉粗 重填 风味表现较薄弱、body较薄 但不致太差（中庸路线）
   
  很重要的一个概念 粉粒粗细度比起填压力到来的重要
   
  但差劲的填压还是可以把咖啡煮得很难喝
   
  并不完全说细粉轻填就好 因为不会控制的话 会造成许多孔洞 萃取不全
   
  *偏酸偏苦和焙度-水温有较大的关系
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2018-02-14 14:23:44