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- 最新咖啡生豆的知识整理：咖啡豆的等级划分与命名方式规律
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什么是咖啡豆的分级平常我们在看单品咖啡的时候，经常会看到长长的名字里，夹带一两个缩写，例如PB, AA, G1等，它们所代表的，其实是产国给予咖啡豆的等级。在这个地球上，并没有一个世界通用的咖啡豆分级系统分级的目的，在于提供交易时的大致基准。必须注意的是，这个地球上，并没有一个世界通用的咖啡豆分级系统（画底线）。分级的名称与依据，实际上是由各产国自行决定。有几点是我们在讨论分级制度时，必须特别注意的：分级的标准，每个国家都不一样有些国家的分级制度名称雷同，但实际定义却又不太相同难以进行跨国的比较，因为制度不一样，每个国家的特色也都不同分级只是参考，并不是影响风味的唯一或最关键因素分级的依据有哪些常见用来划分咖啡豆等级的依据，包括豆子本身体积的大小，豆子的形状、颜色或硬度，瑕疵缺损的比率，海拔高度，出产地区，品种，处理法，喝起来的感觉与品质，等等。请不要被这些分级制度框限住，反而忘了最重要的，是想要喝到好喝的咖啡这件事其中一个行之有年，大部分产区都有采用的准则，是豆子本身体积的大小。没错，就是以颗粒的大小，做为分级的依据。长得比较大的，就比较赢。背后的想法是基于咖啡在越高海拔的地方，就会长得越好。气温比较低，果实要花更多时间才能成熟，豆子会越大颗，质地比较坚硬，风味表现也会更好。饭吃得比较多，当然就会比较胖啦。豆子的颗粒大小，和它的风味表现，确实可能会有某种程度的关系。但就像国高中生物课本里写的一样，凡是在自然界里的事情，并没有一个绝对。分级制度只是咖啡众多环节里的其中一个。所以，请不要被这些分级制度框限住，反而忘了最重要的，是想要喝到好喝的咖啡这件事噢。事先把不同的豆粒大小区分好，其实也有一个很棒的好处（重要）。那就是方便烘豆啦。如果大小相差太大，烘焙时，很容易受热不均匀，这样就没办法把好喝的那一杯，呈现在你我的面前了。筛选的规格通常是以孔洞大小不同的金属筛网，去进行筛选的工作（Screening）。基本单位是1/64英吋，称为“目”，用来筛选咖啡豆的网子介于8–20目，也就是8/64–20/64英吋（约等于3–8公厘），数字越小，孔就越大。通常低于14目的，就没有成为精品的机会了。筛选的过程中，当然会有漏网之鱼，误差容许值，则视其采用的标准而定。以下就来说明几个重要的产国分级制度。因为太复杂了，所以请确定在看到分级的名称时，也要注意一下产国是哪里，避免张冠李戴啰。肯尼亚等级 说明EE指的是大象，但不是指品种里的象豆种。一般来说，一颗果实里会有两个种子，面对面贴在一起，所以会有一面平平的，称为平豆、母豆或双办豆。E则是两个种子在成长的过程里，合体黏住，变得超大的豆子。量少，是自然发生的变异。AA筛网的孔洞大约是7.20公厘，这个等级的价格比较好。ABA的滤孔大小是6.80公厘，B的则是6.20公厘，这两个会混在一起卖，所以称为AB。一次收成里，大多数的咖啡豆，会集中在这个等级。PB英文称为Peaberry，台湾多称为小圆豆，或公豆、单瓣豆，相对于普通的平豆。很少见，因为果实内只有一颗种子发育完成，因此得到小而圆的豆子。对风味的影响没有定论，有的人特别喜欢，因此会将PB挑出来贩售。C孔洞大小在4.8–5.6公厘，算是小颗粒的豆子。TT通常是有缺损的豆子，才会掉到这一级。哭哭。T到这个等级，通常只剩下碎屑、瑕疵豆，以及4.8公厘以下的小粒豆。MH/ML过熟掉在地上等品质非常不好的豆子，不会拿来外销。附注：一般常看到的AA+, AA++, AA Top, AB+，是贸易商自己的分级，不在肯尼亚的官方制度里面。不同贸易商会有不同的界定，所以就参考一下噢。埃塞俄比亚埃塞俄比亚分级制度里，以G开头，共分5+1级的分类系统最常见（Z是近年刚出现的新级数），数字越小越好，主要看的是瑕疵率，以“每300公克生豆，所能允许的瑕疵豆数量”为基准，列出如下：等级 瑕疵数Z 0，Zero Defect，可遇不可求G1 < 3，炉锅咖啡的埃塞俄比亚豆都在这个等级G2 4–12G3 13–25G4 26–45G5 46–90UG 排不进分级埃塞俄比亚约在1970年代引进水洗处理，当时，水洗被视为较高级的方法，因为比较容易得到整齐的品质。因此，早年只有水洗排得进G1–G3，日晒则在G4–G5。不过，近年来，市场上涌现的日晒复兴浪潮，让排得进前三等级的日晒豆，也开始出现，并成为常态。想要了解处理法是什么，请参阅什么是处理法，有简单的介绍。哥伦比亚哥伦比亚以豆粒大小做为区分的标准，Excelso, Supremo都算是大颗的豆子，但后者比前者更大一点。哥伦比亚通常被拿来举例：相较于豆粒大小，如果可以知道产区来源的话，对了解品质会比较有帮助。等级 说明Supremo 17目Excelso 14–16.5目巴西由高到低，分别是Stictly Soft, Soft, Softish, Hard, Riada, Rio, Rio Zona，Hard开始，包含更低的等级，算是商业豆。巴西是世界上咖啡产量数一数二的国家，从廉价的即溶咖啡，到精品等级的庄园豆都有。受制于自然环境，巴西的咖啡生长高度较邻国来得低，大约只有海拔600–1200米，因此发展出自己的等级排序。名称里的Soft，不是指豆子软硬，而是指风味有温和、柔顺的表现。大部分中南美洲国家大多数的中南美洲国家，都以生长的海拔作为基准，SHG > HG，SHG和SHB意思相同，依此类推。实际上所指的生长高度，各国却都不太相同。例如在厄瓜多尔尔尔尔尔尔，SHG是1300米以上，HG是1220–1300米；洪都拉斯的SHG则是1200米以上，HG 1000–1200米。等级 说明SHG/SHBStrictly High Grown / Strictly Hard Bean，极硬豆HG/HBHight Grown / Hard Bean，硬豆其他较低海拔的豆子，每个国家的名称都不太一样好喝最重要因为太重要了，所以要再说一次：咖啡好喝最重要，分级制度不是唯一影响风味的因素，它的好处，主要是可以让豆子在烘焙时受热更均匀。我们的线上商店，除了以烘焙度分类以外，也可以从产区做检索喔，此外，也可以按下画面右侧的“选择风味”，根据自己的喜好进一步筛选噢：中南美洲干净澄澈，丰富多变，各种酸甘甜水果，焦糖、蜂蜜或巧克力的香甜非洲个性鲜明，容易辨识，亮丽的花香果香，手舞足蹈，瞬间绽放的喜悦台湾阿里山小农认真栽培，让人想著欢喜的故乡味特调口感醇厚，风味平衡，余韵持久，适合各种冲煮方式
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2018-03-02 11:23:40
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