挂耳咖啡包正确冲泡方法详细图解 挂耳式滤泡咖啡是纯咖啡吗?可以泡第二次吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡用品 > 挂耳包 > 作者:editer 2023-01-31 我要评论

编辑最后更新 2023年01月31日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)挂耳咖啡_挂耳咖啡冲泡方法_咖啡挂耳包挂耳式滤泡咖啡挂耳包,又称滤挂式咖啡随身包,是由滤纸手冲式咖啡演变而来,主要提供喜爱


 

最近很多小伙伴购买挂耳咖啡并询问冲法推荐,挂耳咖啡虽然便捷,但对于从未接触过的小伙伴来说却感到陌生,前街就来分享一下挂耳咖啡的冲法吧!
 
挂耳咖啡的历史
2001年,日本 UCC 上岛咖啡发明了挂耳包咖啡并注册了专利,随后推向市场。在日语里,它被称为“一杯抽出型咖啡”。这是因为它的原理是将咖啡粉装在无纺布或棉纸的滤包里,外侧是两片纸质的夹板,打开便可以挂在窄口的杯子上,冲泡后直接抽出就能喝到香浓的黑咖啡了。好的地方就是非常方便,不好的地方就是咖啡磨成粉以后就很快失去了香气,这也是前街咖啡只发5天内新制作挂耳的原因。

 

 

而那两片架在杯口像“耳朵”一样的纸片,就是“挂耳包”这个名字的由来。由于操作简单又便携,冲泡出来的咖啡口感也比速溶咖啡纯正香浓许多,如今,挂耳包咖啡已经占据日本普通咖啡 15% 的市场份额。
 
但在国内,即便到了 2010 年,听说过“挂耳包”这个名字的人还是寥寥无几。至今它在中国也算不上是广泛流行。在淘宝上搜索“咖啡”,宝贝数字显示为151.75 万个,而如果把关键词缩小成“挂耳咖啡”,宝贝数就只有 5455,品牌也集中在柯林、UCC、Brook’s 等国外厂商。
 
什么是挂耳咖啡
挂耳咖啡是把咖啡研磨成咖啡粉装在密封的滤袋。之所以称为挂耳咖啡滤包,是因为在冲煮过程中,需要把滤袋两边的小纸片(小耳朵)张开挂在杯子上进行萃取。由于其主打特点是非常便捷就能喝到一杯黑咖啡,成为众多办公室、居家和旅行的必备之选。

 

 

由于挂耳主打的是便捷,虽然也可以像手冲咖啡一样使用“繁琐”的冲煮与研磨工具进行冲煮,但这也掩盖了挂耳本身便捷的优势。并且购买挂耳咖啡的伙伴们都喜欢手冲咖啡的味道,在办公室、居家或者旅行期间,缺少磨豆机、电子秤、手冲壶、滤杯等器具,这时挂耳咖啡就可以用来“过过口瘾”了。
 
如何冲泡挂耳咖啡
1.首先,挂耳咖啡的咖啡粉净含量是有固定的标识的(一般是10克)。这样就解决了磨豆机和电子称的问题。
 
2.其次就来解决注水量和水温,和手冲咖啡一样采取1:15至1:16的比例,所以冲煮出来的咖啡液应该到达140毫升到150毫升。水温选用90℃左右,有温度计或者温控水壶可以优先选用,没有的话,可以大概判断一下温度,一般水壶煮沸后关掉热源打开壶盖,等待2-3分钟,水温会达到90℃左右(室温28℃)。

 

 

3.准备好后,预热马克杯(水杯),拿出并沿着“Open”线撕开挂耳包的密封口,张开滤包两端‘耳朵’,挂在马克杯的杯沿上,晃平粉层。
 
4.第一段注水,只要把咖啡粉层完全湿润就可以了,进行一个30s的闷蒸。
 
5.闷蒸完后,进行第二次注水,小水流绕圈直接注满,待粉层稍稍下降继续注水至满,反复进行,直到杯内的咖啡容量到达140-150毫升左右就可以移开挂耳包,尽情享用吧。
 
6.如果想更精确的水量也可以往注水壶倒入150-160毫升的水,在冲煮的时候把水壶内的水都注入完毕后,待咖啡液都流入杯子中就可以移除挂耳包了。整个冲泡过程大约在1分钟左右完成。
 
由于挂耳咖啡是预磨咖啡粉的,所以风味散发的速度会比完整的咖啡豆要快。所以要想享用咖啡的风味就要趁早消耗完。

 

 

前街挂耳咖啡推荐
当季挂耳包是随机在前街上架的主要七大产区中,随机抽取5各产区的咖啡豆制作成挂耳咖啡包,七大产区分别为埃塞耶加雪菲(柑橘水果调性)、印尼曼特宁(草本香浓坚果)、巴西喜拉多(坚果干净)、哥伦比亚蕙兰(花生奶油)、哥斯达黎加塔拉珠(坚果太妃糖)、云南小粒(果香茶感)危地马拉薇薇特南果(柑橘、烟熏)。选择当季挂耳就像抽盲盒一样,或许会有意外的惊喜呢~
 
前街咖啡 巴西红波旁挂耳咖啡
 
巴西咖啡豆是1720年从法属圭亚那(南美洲北部的一个国家)引过来的,巴西当时是葡萄牙的殖民地,而其他南美洲的国家很多是西班牙的殖民地,因此南美洲大多数国家都是讲西班牙语,而巴西则是讲葡萄牙语。

 

 

驻守巴西的葡萄牙军官为了将圭亚那的咖啡豆引到巴西(当时对于咖啡外流其他国家是严厉禁止的),俘获了圭亚那总督夫人的芳心,成功将咖啡种子带入巴西。从那以后,咖啡在巴西迅速适应,从北部蔓延到了东南部的圣保罗州,到了1845年,巴西咖啡豆已经占全世界咖啡豆总量的45%。目前巴西是全球咖啡出口第一大国。
 
前街咖啡不止在挂耳系列中将巴西列入其中,在口粮豆咖啡系列中也能找到巴西咖啡的身影,由此可见巴西作为一个咖啡产国,在经典咖啡风味中是不可或缺的存在。前街口粮豆是产区咖啡豆中的“门面担当”,因为它的产区基本风味的识别度更高,同时也是低价高性价比的咖啡豆。
 
风味:坚果、花生、蔗糖、平衡感
 
前街咖啡 巴拿马 花蝴蝶 挂耳咖啡
 
巴拿马属于中美洲国家,西邻哥斯达黎加,东与哥伦比亚接壤。巴拿马咖啡以翡翠庄园的瑰夏咖啡而闻名于咖啡界。整个巴拿马也弥漫着浓郁的瑰夏气息,许多庄园都有栽植瑰夏咖啡豆,但因瑰夏咖啡难种、量少、风味好,价格也不低。但这款花蝴蝶有着70%的瑰夏优质的血统,还有卡杜艾、卡杜拉,栽种在波奎特的巴鲁火山区域, 生长在海拔1600米的火山区域,当地特殊的微气候导致本区的降雨量充沛,且昼夜温差大,以及细致的采收和精细处理,使这支咖啡无论在厚实度、酸质、花香上表现都相当出色。
 
更令人惊喜的是,拥有这优秀的品质和条件,价格却很非常亲民,让人可以性价比很高地体验瑰夏风味。

 

 

水洗法是利用机器先将果皮果肉去除掉,只剩下包着内果皮的咖啡豆。而且此时的豆子外面还有一层黏膜,水洗的过程就是要洗净这层黏膜。但是黏膜的附着力是很强的,并不容易去除,所以必须放在槽内约18-36小时,使其发酵,并分解黏膜。
 
风味:柑橘、花香、茶感、蜂蜜、甜度高。


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2022-04-27 00:50:13

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