手选咖啡豆

前面讲了瑕疵豆的种类以及对咖啡味道可能会产生的不好的影响。烘焙前必须要将瑕疵豆挑出，这个过程就叫做手选。

也许有的人会说自己买的都是最高级的生豆，无需挑出瑕疵豆。但是即便是最高等级的咖啡生豆也会含有少量的瑕疵豆，如果不进行手选，那么这些瑕疵豆就会对咖啡味道造成不好的影响，也就影响了这最高等级生豆美好味道的表现。所以，手选这一过程是十分必要的。

手选很重要，但是方式却很简单，只需要简单的工具就可以进行。这些器具包括：电子称，盛放生豆的盒子，盛放瑕疵豆的盒子，盛豆勺以及进行手选的筛网(或者褐色托盘)。如何进行呢?

一、首先称量烘焙所需重量的生豆，但一次手选重量不要太多(如果烘焙量很大，可以分次称取)。根据托盘或筛网大小确定合适的量。以图为例，一次手选的重量在1--2KG为宜。

二、准备好盛放生豆的盒子和盛放瑕疵豆的盒子。一切准备就绪就可以开始手选了

三、将称取的生豆均匀摊放于托盘(薄薄一层最好)。或者也可以将生豆集中到一侧，从一边开始挑选，选完的就向另外一边堆放，这样旋转挑选。

四、手选也有一定的顺序的。由于瑕疵豆种类多，而且生豆品质不一，很多时候都会觉得瑕疵豆太多，不知道如何下手，这时候可以按照一定的顺序进行手选。首先挑出颜色差异明显的黑豆，发霉豆，过干豆;其次挑出形状差异明显的杂物，贝壳豆，破碎破裂豆，象豆，圆豆;再挑出明显的虫蛀豆。将这些挑出后再挑选那些不太明显的瑕疵豆，如发酵豆，未熟豆等。这样进行手选就会比较轻松。

五、如果烘焙量较少，手选慢慢进行也没有关系，但是如果烘焙量很大时，为避免影响烘焙手选就要快速进行了(或者提前进行)。所以在挑选瑕疵豆时最好双手同时进行，这样速度会快很多，也可以减少习惯用手的负担。

六、手选结束称量余下的生豆重量，计算出大概的瑕疵豆比例。然后将选出的瑕疵豆分类计数，作为生豆信息的一部分保存。不足烘焙量的再手选补足就行了。这样经过手选之后的生豆就可以进行烘焙了。

一般来讲，为了保证咖啡品质，烘焙结束后还要再进行一次手选。这次主要是挑出颜色差异比较大的咖啡豆(这可能是前次手选时没有选出的瑕疵豆如未熟豆，死豆，贝壳豆)。成功的烘焙咖啡豆颜色很一致，颜色过深过浅的数量很少，所以手选比较轻松。

手选是烘焙之前最重要的准备工作。虽然简单，但却不能缺少。感到自己烘焙的咖啡豆做出来的味道不好?除了烘焙本身的问题，也要考虑手选的细致性···下一次，认真的手选一下，看一看对咖啡味道的影响吧。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2014-09-02 11:22:48