冰滴咖啡口感描述究竟如何不酸不涩?冰滴咖啡什么风味好喝吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 冰滴咖啡 > 作者:editer 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)看到有一种普遍的说法,说冰滴咖啡不酸不涩。今天我尝试了一下却发现并非如此。我感觉冰滴咖啡的口味恰恰把咖啡最本质的酸苦都呈现

冰滴4


大家喜欢冰滴咖啡的原因通常是因为它醇厚柔顺的口感,带着恰好的酸质与甜感,也不涩不苦。如果采用发酵风味类型的咖啡豆制作,冰滴还会呈现浓郁的酒香气息,就像在喝一杯冰镇的果酒。


冰滴咖啡怎么做?

很多小伙伴迷上了冰滴咖啡的口感以后,便入手了冰滴壶设备在家中准备操作一番,但遇到了各种疑惑。前街先以门店出品为标准,为大家示范一下如何制作冰滴咖啡。


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目前市面上的咖啡器具玲琅满目,冰滴壶的装置还是三个主要的部分:装冰水的上壶(连着可以调节水滴流速的阀门),装咖啡粉的的滤杯,接滴滤好咖啡液的下壶。大家来前街门店看到的是Tiamo HG2713,会多了环形的引流的玻璃管。大家可以根据自己的需求和预算来选择。


磨豆机


前街冰滴咖啡的研磨度在中国20号标准筛网过筛率80-85%,门店EK43s 刻度10。我们都知道咖啡粉磨得太粗,咖啡味会淡,磨得太细,容易形成堵塞无法正常排水的情况进而把咖啡变苦,所以选好研磨度非常重要。


这次前街用清爽型的肯尼亚阿萨利亚咖啡豆进行制作,低温下萃取速率较低,因此前街咖啡师建议用比手冲更细一点的研磨度,这里用到标准筛通过率为85%。


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与手冲的流速大小相同,但冰滴的流速是每秒的滴数来计算,流速越慢,越需要的总时间就越长,也容易出现过萃的情况。前街一般会用到每10秒7滴进行萃取,流速每个人可以根据自己喜好进行调整。粉液比例是1:10,由于前街出品冰滴咖啡会加冰块稀释后饮用,因此会用较高的浓度,如果家中制作可以用1:10~1:12进行萃取。


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前街制作冰滴是用60g咖啡豆研磨成粉,在粉杯中垫一张圆形滤纸,倒入咖啡粉,最后再铺一张滤纸在表层接着用水湿润咖啡粉,可以节约滴滤的时间,同时避免萃取不均匀的情况。把上壶装满冰水混合物,即冰与水1:1,总共萃取咖啡液600g。最后将滴滤好的咖啡液倒入密闭的容器当中,存入冰箱12小时后再饮用。前街一般会在白天营业的时间滴滤,傍晚就可以放入冰箱中冷藏,第二天就可以加入冰块品尝了。


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好喝的冰滴咖啡有哪些注意细节?

刚滴好的咖啡液的香气比较弱,口感上偏薄,所以需要存放在低温的环境下密封发酵,让咖啡的风味物质更加干净、醇厚、饱满,提升咖啡的香气与甘甜韵味,还有酒香。随着存放的时间越长,发酵的程度越高,超过五天的冰滴在口感上反而形成负面效果,所以并非放得越久越好,前街建议储存在冰箱5天内饮用最佳。另外,我们在打开后瓶盖时,外界的细菌很容易侵入,导致咖啡变质,出于确保咖啡风味和健康的考虑也不应饮用了。前街门店出品的冰滴咖啡只有三天的赏味期限。


冰滴3


关于咖啡豆的选择,前街认为可以根据自己的喜好选择不同处理法或烘焙度的咖啡豆进行制作,前提是处于最佳赏味期(2个月)内的咖啡豆。冰滴咖啡的萃取特征,能突出咖啡中的酒香、水果发酵感、水果香气。比如前街花序 TOH水洗咖啡豆制作的冰滴呈现柚子茶的清甜口感;前街洪都拉斯雪莉酒桶冰滴呈现浓郁的发酵酒香,同时具有蜂蜜的甜感;前街日晒花魁冰滴有着活跃的莓果、百香果酸甜,果汁感明显,余韵有着红茶的清香。


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2023-02-01 10:50:19

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