意式咖啡豆与美式咖啡豆要重焙？ 意式咖啡豆选择什么烘焙程度好

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• 接近焦炭化的咖啡豆， 有什么好的？

   

  原来这种豆子是配方豆， 手工烘焙店将各种独特味道的

   

  罗布斯塔豆配比混搭， 当然也配些阿拉比卡豆做基底豆，

   

  目的就是调配出该店的特色， 香浓浑厚的浓缩萃取咖啡，

   

  令人陶醉迷恋的部分， 就是浓郁的咖啡泡沫。

   

  仔细分析， 泡沫的由来就是咖啡本身的油， 然而这咖啡油

   

  是咖啡生豆经烘焙， 高温定温直至二爆密集后的结果，

   

  通常这样的咖啡豆下锅降温时， 深沉的颜色， 但是尚未

   

  出油， 由于热能持续自咖啡豆本身散发， 冷却后就慢慢的

   

  看到表面一点一点的油光。 像这样的咖啡豆， 香味散发强，

   

  浓烈强劲的香气， 很难不被它吸引。 重烘焙的咖啡豆才能

   

  将咖啡油逼出来， 相对的新鲜度与保存期也会缩短。

   

  义士萃取用豆下锅后大约五至七日内是最佳赏味期，

   

  超过第七天或至十天以后， 油质慢慢地转换， 有种不舒服

   

  的油耗味会渐渐散发。 这时的意式咖啡机以九磅蒸气压萃取，

   

  泡沬会占据八成的萃取杯， 单喝的口感， 会让人很难忘却，

   

  若是加上咖啡红糖来提味， 又是另一种口感享受，

   

  建议您喝这咖啡时， 记得要多喝水， 冲淡胃中这萃取液，

   

  也不建议空腹喝这种咖啡。

   

  意式咖啡豆

   

  很多人爱喝拿铁，我也不例外。在还没接触精品咖啡时，一直以来，只爱喝拿铁，也只知道拿铁是浓缩咖啡加牛奶，却不知道浓缩咖啡是由数种咖啡豆调配而成，好喝拿铁的关键就是-意式咖啡豆配方，如何配出好喝的意式咖啡，可是有很大的学问呢！

   

  为何要配豆？

   

  1.借由各支豆、不同的烘焙程度，按照不同的比例，搭配出一款特色咖啡单品。

   

  2.平衡成本。

   

  3.制作意式咖啡配方。

   

  配豆理论：

   

  我大致将咖啡豆分成3类：白色、灰色、黑色。白色主香酸前味，灰色主甜味基底，黑色主后段苦味尾韵。再依照不同豆特色和适合的烘焙度去配置。适合的比例为3：5：2。有些豆可能位于白灰或灰黑，须实验取得最好的分类位子，达到最完美的搭配。

   

  白色（前段香酸）浅焙-肯尼亚、危地马拉、耶加雪非等。

   

  灰色（中段基底甜味）中深焙-巴西、哥斯达黎加蜜处理、萨尔瓦多等。

   

  黑色（后段苦味尾韵）深焙-曼特宁、肯尼亚、危地马拉等。

   

  灰黑-哥伦比亚（中深焙）-走苦味尾韵。

   

  意式配方主甜味，甜味搭配牛奶很搭。白色一点点+灰色多+黑色中间，可试试危地马拉+巴西+肯尼亚。

   

  心3

   

  可先将咖啡豆分类，走前段香气、中段body或后段尾韵甜味，再一一搭配试喝。

   

  1.肯尼亚AA（中焙）+曼特宁G1（中深）+危地马拉安提瓜-花神（极浅焙）-有甜味、有醇厚度、有淡淡花香气，质感好，好喝。有人反映咖啡味不够重。

   

  2.肯尼亚AA（中焙）+曼特宁G1（中深）+埃塞俄比亚耶加雪非（水洗）（浅焙）-甜味够、醇厚度更重，淡淡花香和果酸味，好喝。咖啡味还不够。

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2018-06-19 20:28:56