气泡冰咖啡制作方法教程 如何用肥宅快乐水制作一杯冰咖啡?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 冷萃咖啡 > 作者:editer 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 今天的咖啡想要喝冰的还是热的呢? 冰咖啡 ,很冰的! 在咖啡选择愈来愈多元化的日常,冰美式、冰滴或是连锁商店推出的咖啡冰沙,都让人不陌生。那么,将咖啡加入通宁水(Tonic Wa


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  • “今天的咖啡想要喝冰的还是热的呢?”
     
    冰咖啡,很冰的!”
     
    在咖啡选择愈来愈多元化的日常,冰美式、冰滴或是连锁商店推出的咖啡冰沙,都让人不陌生。那么,将咖啡加入通宁水(Tonic Water)呢?2014 年时,美国旧金山的 Saint Frank Coffee 自称从瑞典咖啡店 KOPPI 得到灵感,推出以通宁水、冰块与单品豆浓缩咖啡组合的饮品,命名为 Kaffe Tonic。没想到一炮而红,一直延烧至西雅图、纽约,各家咖啡店无不使出自己的想像力与超能力,调出最爽口、清凉又令人耳目一新的咖啡冰饮。咖啡的果酸结合气泡口感与通宁水淡涩的尾韵,这饮料,有咖啡因、有气泡、但是没有糖分,不就是零罪恶感的大人可乐吗?
     
    其中西雅图的 Neptune Coffee 挟著海神涅普顿的气势,以整株迷迭香叶装饰,除了在咖啡上带来松木的香气,迷迭香的疗性,同时又有提神醒脑的作用。咖啡因、气泡和植物,听起来像是神仙的活力水。
     
    Neptune的迷迭香咖啡通宁冰咖啡
     
    随著夏日的热气蒸腾,光是想像有些配方色泽与口味,就让人脑内温度稍微冷却了一些。像是 Fever-Tree 通宁水、耶加雪菲冰滴,与淋在大量冰块上的樱桃糖浆……或是,在阳光拖著脚步尚未离去,雷阵雨又还没有下定决心落下的闷热午后,来一杯使用长时间萃取出木质香的咖啡浓缩、搭配同样木桶酿造的波本威士忌以及气泡水,享受森林风咖啡饮。又或是,终于凉爽一些的夜晚,掺入一些通宁水绝佳拍档琴酒,好驱除累积了一日的热气,听起来如何?
     
    若难以就近取得这款最新的夏日风味饮,制作自己的咖啡通宁很简单——冰块、通宁水、浓缩咖啡依序加入,就可以了。不过留心以下几件小技巧,可以更简便快速地试出自己的招牌配方:
     
    咖啡通宁的材料。
     
    1. 选择果香风味较浓、中度烘焙的咖啡豆
     
    果香重的咖啡豆(例如埃塞俄比亚豆)有柑橘香,可以和通宁水里的奎宁有美好的结合。尽可能避开重烘焙与过于浅焙——前者让饮料喝起来像什么东西烧焦了,反而丧失夏日轻盈感;后者则容易让人以为自己忘记加咖啡。
     
    2. 使用浓缩咖啡(espresso)
     
    若不方便制作浓缩咖啡,可以将咖啡粉磨得细一些,提高萃取里面的风味分子。例如,一般手冲惯以 10g 咖啡粉兑 180ml 水;此时便可提高咖啡粉至两倍或三倍,或是减少水量。另外一种方法则较接近土耳其咖啡,将磨好的咖啡粉浸泡在冷水中过夜,隔日过滤后也可以得到风味较浓的咖啡萃取。 若以上方式都失败了,不妨去自己喜欢的咖啡厅,点一杯单品浓缩,爽快地淋在预先准备好的通宁水或气泡水上。
     
    3. 永远记得将咖啡倒入通宁水(或是气泡水),而不是反过来,以避免造成泡沫氾滥。
     
    Stumptown 使用 Fever-Tree 通宁水、耶加雪菲冰滴咖啡,与樱桃糖浆。
     
    最后,要让它成为一杯不仅冰凉,风味更是绝佳的咖啡通宁水,可以特别注意咖啡风味(果酸或者可可、柑橘或者樱桃)、萃取方式,与通宁水/气泡水(气泡大小与多寡影响著口感)、矿物质比重(酸碱值)。
     
    你是这场协奏曲的指挥,而要让这场夏日音乐会如何表现,就是你发挥的时候了。

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2018-07-19 16:43:33

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