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“今天的咖啡想要喝冰的还是热的呢？”“冰咖啡，很冰的！”在咖啡选择愈来愈多元化的日常，冰美式、冰滴或是连锁商店推出的咖啡冰沙，都让人不陌生。那么，将咖啡加入通宁水（Tonic Water）呢？2014 年时，美国旧金山的 Saint Frank Coffee 自称从瑞典咖啡店 KOPPI 得到灵感，推出以通宁水、冰块与单品豆浓缩咖啡组合的饮品，命名为 Kaffe Tonic。没想到一炮而红，一直延烧至西雅图、纽约，各家咖啡店无不使出自己的想像力与超能力，调出最爽口、清凉又令人耳目一新的咖啡冰饮。咖啡的果酸结合气泡口感与通宁水淡涩的尾韵，这饮料，有咖啡因、有气泡、但是没有糖分，不就是零罪恶感的大人可乐吗？其中西雅图的 Neptune Coffee 挟著海神涅普顿的气势，以整株迷迭香叶装饰，除了在咖啡上带来松木的香气，迷迭香的疗性，同时又有提神醒脑的作用。咖啡因、气泡和植物，听起来像是神仙的活力水。Neptune的迷迭香咖啡通宁冰咖啡。随著夏日的热气蒸腾，光是想像有些配方色泽与口味，就让人脑内温度稍微冷却了一些。像是 Fever-Tree 通宁水、耶加雪菲冰滴，与淋在大量冰块上的樱桃糖浆……或是，在阳光拖著脚步尚未离去，雷阵雨又还没有下定决心落下的闷热午后，来一杯使用长时间萃取出木质香的咖啡浓缩、搭配同样木桶酿造的波本威士忌以及气泡水，享受森林风咖啡饮。又或是，终于凉爽一些的夜晚，掺入一些通宁水绝佳拍档琴酒，好驱除累积了一日的热气，听起来如何？若难以就近取得这款最新的夏日风味饮，制作自己的咖啡通宁很简单——冰块、通宁水、浓缩咖啡依序加入，就可以了。不过留心以下几件小技巧，可以更简便快速地试出自己的招牌配方：咖啡通宁的材料。1. 选择果香风味较浓、中度烘焙的咖啡豆果香重的咖啡豆（例如埃塞俄比亚豆）有柑橘香，可以和通宁水里的奎宁有美好的结合。尽可能避开重烘焙与过于浅焙——前者让饮料喝起来像什么东西烧焦了，反而丧失夏日轻盈感；后者则容易让人以为自己忘记加咖啡。2. 使用浓缩咖啡（espresso）若不方便制作浓缩咖啡，可以将咖啡粉磨得细一些，提高萃取里面的风味分子。例如，一般手冲惯以 10g 咖啡粉兑 180ml 水；此时便可提高咖啡粉至两倍或三倍，或是减少水量。另外一种方法则较接近土耳其咖啡，将磨好的咖啡粉浸泡在冷水中过夜，隔日过滤后也可以得到风味较浓的咖啡萃取。 若以上方式都失败了，不妨去自己喜欢的咖啡厅，点一杯单品浓缩，爽快地淋在预先准备好的通宁水或气泡水上。3. 永远记得将咖啡倒入通宁水（或是气泡水），而不是反过来，以避免造成泡沫氾滥。Stumptown 使用 Fever-Tree 通宁水、耶加雪菲冰滴咖啡，与樱桃糖浆。最后，要让它成为一杯不仅冰凉，风味更是绝佳的咖啡通宁水，可以特别注意咖啡风味（果酸或者可可、柑橘或者樱桃）、萃取方式，与通宁水／气泡水（气泡大小与多寡影响著口感）、矿物质比重（酸碱值）。你是这场协奏曲的指挥，而要让这场夏日音乐会如何表现，就是你发挥的时候了。
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2018-07-19 16:43:33
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