印度咖啡品牌Monsooned Malabar风渍马拉巴咖啡故事风味特点介绍中国咖啡网

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　　印度是个什么样的国家，其实还是抛不开你们想象中的开挂名族的称号，确实，印度产咖啡豆很多人不知道吧！印度咖啡豆的处理法也是开挂一般的存在，就是利用海风来处理的，这你敢信？

　　亚洲最早种植咖啡的国家-印度

　　1600年左右，一位名叫巴巴布丹的印度伊斯兰教徒到麦加朝圣，顺道从摩卡偷偷携带7颗咖啡种子返回印度，载种于西南部卡纳塔卡省（Karnataka）他修行的强桌吉里山区，开启了印度栽培业。

　　印度咖啡的特殊风味是怎么来的？

　　风渍咖啡是无意间创造出来的风味，17-18世纪，商人们用帆船从印度将咖啡运至欧洲，一趟行程下来至少要花上半年的时间，咖啡生豆放在船舱底层，一路吸收着海面湿气与咸味，被海水浸泡了再干燥然后又被泡湿了的情况也有发生。

　　可想而知，生豆到了欧洲已经变质了，咖啡的绿色完全褪去开始发黄，咖啡的果酸几乎不见了，意外的出现了坚果与谷物感，喝起来有点像玄米茶。没想到的是欧洲人居然喜欢上了来自远洋的金黄色另类咖啡。

　　不过在1869年，一个重要的历史事件——苏伊士运河开通，船运也从帆船时代进入到了汽船时代，印度到欧洲的航行时间大大缩短。可能是被这种风味虐习惯了，欧洲的客人开始反应“印度的咖啡走味了”，然后订单锐减，印度出口商才觉得不妥，开始研究怎么解决这个问题。

　　后来发现是因为运往欧洲的咖啡，时间缩短了一半以上，导致来不及熟成“变身”，失去原有的风味，于是出口商想到了印度马拉巴沿岸每年5月下旬到9月有印度洋吹来的咸湿季风，恰似船舱里的咸湿环境，经过试验果然制造出了类似之前的金黄色咖啡，因此取名“季风咖啡”，即俗称的风渍咖啡。

　　印度咖啡品牌很少，通常只有两种：风渍马拉巴及麦索金砖。风渍马拉巴的生豆很干、呈黄色，风味甘甜，但略嫌单调，因为它是被放在通风的仓库中让印度洋的季风吹抚数季之后才出货，所以无酸味，但风味也略嫌不足；但麦索却是绿色的新鲜生豆，风味较丰富，带有木料青草香气，醇度高且酸性低、味道甘甜。

　　印度咖啡-风渍马拉巴尔

　　风渍咖啡是无意间创造出来的新风味，十七到十八世纪，印度以帆船运送咖啡豆到欧洲，一趟要花上六个月，生豆置于船仓底层，吸收了海面的湿气与咸味，生豆运抵欧洲已变质，色泽从深绿蜕变为稻谷的黄褐色，咖啡的果酸味几乎不见了，却意外发展出浓浓坚果与谷物味，喝起来口感十足，有点玄米茶风味。北欧人很喜欢这种金黄色的另类咖啡。

　　一八六九年，苏伊士运河开通，加上汽船问世，缩短了印度一欧洲的航行时间，客户却开始抱怨印度咖啡“走味”了，失去昔日迷人的主黄色与坚果味，订单锐减，印度出口商才开始研究解决之道。原来运往欧洲的咖啡，时间缩短一半以上，来不及熟成“变身”，失去原有风味，于是出口商想到印度西南部马拉巴沿岸每年五月下旬至九月有印度海洋吹来的咸湿环境。

　　几经实验果然制造出类似昔日的金黄色无酸味咖啡，因此取名为“季风咖啡”，即俗称的风渍咖啡。目前风渍豆的生产方式，是先挑选良好的生豆运到海岸风渍场，摊铺开来接受潮湿西南季风吹拂，经由有经验的工作人员时常翻搅，让豆子受风均匀，这个过程进行四到十六个月，咖啡豆会涨到将近二倍大，颜色也转为黄白色，成为独树一帜的印度咖啡风渍马拉巴。

　　风渍处理法是怎么做的呢？

　　季风咖啡需要用日晒豆来做，储存豆子的厂房面向西边，咖啡豆平铺在场内，窗户全打开，以便迎取西南吹来的咸湿季风。达到一定程度后再放入袋中，但咖啡豆不能装太满，咖啡袋也不能堆挤太密以免不透风而发霉，还要不时倒出咖啡豆更换麻布袋以免滋生霉菌，相当费时耗工。这个时间段儿约十二至十六星期，熟成后还要再经过烟熏处理，以驱赶象鼻虫，最后还要人工筛豆，挑掉未变成金黄色的失败豆子。经过最少6个月到一年的季风吹拂，豆子们的质与量都有了重大变化，咖啡豆的体积会澎胀一至两倍大，重量和密度降低，含水率约13%。

　　品名印度咖啡风渍马拉巴尔

　　产地 / 庄园马拉巴尔庄园

　　生产地理环境海拔 1000米以上

　　处理方式：风渍日晒

　　口感：甜度明显、body黏厚油脂感颇佳、巧克力甜、饼干、果甜味