罗布斯塔咖啡豆的风味和口感特点?【罗布斯塔】咖啡豆的酸度高吗

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:lulu 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 罗布斯塔咖啡豆 的风味和口感特点? 【罗布斯塔】咖啡豆的酸度 高吗?可以做 意式咖啡基底豆 吗? 罗巴斯塔 是种高产量又耐病虫害的植物,高度可达12米,在温暖潮湿的气候生长得最




专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  • 罗布斯塔咖啡豆的风味和口感特点?【罗布斯塔】咖啡豆的酸度高吗?可以做意式咖啡基底豆吗?
     
     
    罗巴斯塔是种高产量又耐病虫害的植物,高度可达12米,在温暖潮湿的气候生长得最好。由罗巴斯塔咖啡豆所制成的咖啡具有相当的质感,有股略为冲鼻的土味,同时咖啡因的含量较高,占重量的2.4——2.8%。虽然有许多的供应商贩卖罗巴斯塔,但这种咖啡豆却不能做出最高品质的咖啡。
     
    “阿拉比卡(arabica)种”咖啡豆总是被归类在“好的”一类,它的远房亲戚“罗布斯塔(Robusta)种”咖啡豆往往被归类在“坏的”的一方。我们或许可以这么形容,如果阿拉比卡是天使的礼物,罗布斯塔就像是恶魔的鼻屎,总是受到咖啡饕客们的鄙视与唾弃。
     
    罗布斯塔为何恶名昭彰?外型浑圆,乍看之下像一颗颗黄豆的罗布斯塔豆又被称为粗壮豆,它的抗病虫害能力强、产量大、价格低廉。精致咖啡界以往对罗布斯塔的印象是极差的,因为它通常没有迷人的细致风味。
     
    更大的问题是,因为设定是低价产品,栽植处理方法大都极为粗糙,导致缺点味道充斥。时常带有土味、脏味、有时甚至是一股类似烧焦轮胎、燃烧塑胶的味道。
     
    十年前有次机会品尝到几款越南廉价罗布斯塔豆,其中几款的味道令人难忘,因为简直像是加入轮胎调味的烧焦麦茶,伴随着其他九种缺点味道,令我情不自禁地吐了出来,再也不想喝一口。
     
    既然罗布斯塔豆这么差,为什么还要讨论它?好问题。如一开始所提到,所有事物都有好、有坏。好的豆子带你上天堂、烂的豆子让你捶心膛。阿拉比卡是如此,罗布斯塔自然不例外。
     
    在近年来精致咖啡的浪潮下,世界上已经出现采用高规格处理的精致罗布斯塔豆。精品级罗布斯塔豆的代表,首推印度的“咖啡皇家”等级罗布斯塔(India "Kappi Royale" Robusta)。
     
    Kappi Royale 意味着“顶尖等级”,目前在印度已经有至少四个以上(并且持续增加中)的私人咖啡庄园以精致阿拉比卡豆的标准与程序,栽植生产高品质的“咖啡皇家”"Kappi Royale"等级罗布斯塔咖啡豆!其中包含精致的全水洗处理,及近年来流行的Pulp Natural “蜜处理法”(粘膜干燥半洗处理法)。
     
    “咖啡皇家”等级精致罗布斯塔豆的问世,毫无疑问地开始改变世人对罗布斯塔的印象!只要喝过的人大都会讶异于它厚实与干净兼具的特质,因为精致的栽植及处理程序,“咖啡皇家”等级罗布斯塔的风味表现大多相当干净,没有廉价等级罗布斯塔扰人的缺点风味(off-flavors)。
     
    如果要问世界上最钟爱罗布斯塔豆的国家或地区,第一名莫过于浓缩咖啡的故乡“意大利”! 如果再缩小范围,更精确地说,使用罗布斯塔豆最大量的地方,是意大利南部,如巴勒莫(Palermo)、那不勒斯(Naples)和西西里岛(Sicilia)等地区。 事实上,在意大利南部,人们饮用的咖啡里面大都含有相当比例的罗布斯塔豆。 含量百分之三十至六十算是家常便饭,某些配方豆的罗布斯塔含量高达百分之八十、甚至百分之百!
     
    打开意大利当地咖啡生豆批发商的供应豆表,你会看到洋洋洒洒列出十几款、甚至多达二十几款来自全世界咖啡产区,各式各样的罗布斯塔生豆,供当地咖啡烘焙业者选择。 这种现象在世界上其他地方,如美加、北欧、日本甚至于台湾,都是不存在、而且让人感到不可思议的。
     
    也许你会好奇,意大利佬为何要在阿拉比卡豆子里混入大量的罗布斯塔? 一般的说法,是意大利人为了增加 Espresso 的 Crema 含量,所以混入罗布斯塔。 这个说法只对了一半,另外还有一个罕为人知的原因。
     
    原来从前意大利南部属于比较贫穷的地区,人们只消费得起价格低廉的咖啡,因此一开始混入罗布斯塔豆子,单纯只是为了降低成本。 然而,经过常年大量地烘焙与调配罗布斯塔,加上意大利人对于烹调美食天生的敏锐度,他们发现,罗布斯塔豆拥有许多阿拉比卡豆所没有的特质,只要熟悉并且充分掌握这些特质,一位优秀的厨师(咖啡烘焙师)就能端出具有摄人魔力的菜肴(意式咖啡豆)。 相较于阿拉比卡豆有44对染色体,罗布斯塔豆的染色体只有22对,咖啡因含量分别是 1.5% 以及 2.8%,两者是完全不同的品种,不能混合配种,也说明了为何两者有许多完全相异之处。
     
    罗布斯塔种天生就没有阿拉比卡豆独有的飘逸芳香气味,取而代之的是更厚、更低沉的口感,以及仿佛吃到花生酱、榛果酱般的核桃、花生、榛果、小麦、榖物气味。







     

  

 

 

本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 葱花咖啡 咖啡压纹对流 手冲咖啡 哥伦比亚 纯粹精品咖啡 发烧已经好了能喝咖啡吗 宁远最好的咖啡屋 淘宝热卖咖啡测评 晚上喝美式咖啡拉肚子 黄嘴咖啡色头的鸟 如何用最简单的仪器提取咖啡因 咖啡罐 生活就像一杯咖啡 四百种咖啡 咖啡师文哲 云岩区咖啡 光影生活咖啡 3合1咖啡制作视频 考拉喝咖啡表情 咖啡色薄丝袜搭配什么颜色的裙子 全身不规则的长咖啡斑

转载请注明出处。

2018-08-29 14:41:57

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评