罗布斯塔咖啡豆的风味和口感特点?【罗布斯塔】咖啡豆的酸度高吗

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:lulu 2024-03-29 我要评论




专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  • 罗布斯塔咖啡豆的风味和口感特点?【罗布斯塔】咖啡豆的酸度高吗?可以做意式咖啡基底豆吗?
     
     
    罗巴斯塔是种高产量又耐病虫害的植物,高度可达12米,在温暖潮湿的气候生长得最好。由罗巴斯塔咖啡豆所制成的咖啡具有相当的质感,有股略为冲鼻的土味,同时咖啡因的含量较高,占重量的2.4——2.8%。虽然有许多的供应商贩卖罗巴斯塔,但这种咖啡豆却不能做出最高品质的咖啡。
     
    “阿拉比卡(arabica)种”咖啡豆总是被归类在“好的”一类,它的远房亲戚“罗布斯塔(Robusta)种”咖啡豆往往被归类在“坏的”的一方。我们或许可以这么形容,如果阿拉比卡是天使的礼物,罗布斯塔就像是恶魔的鼻屎,总是受到咖啡饕客们的鄙视与唾弃。
     
    罗布斯塔为何恶名昭彰?外型浑圆,乍看之下像一颗颗黄豆的罗布斯塔豆又被称为粗壮豆,它的抗病虫害能力强、产量大、价格低廉。精致咖啡界以往对罗布斯塔的印象是极差的,因为它通常没有迷人的细致风味。
     
    更大的问题是,因为设定是低价产品,栽植处理方法大都极为粗糙,导致缺点味道充斥。时常带有土味、脏味、有时甚至是一股类似烧焦轮胎、燃烧塑胶的味道。
     
    十年前有次机会品尝到几款越南廉价罗布斯塔豆,其中几款的味道令人难忘,因为简直像是加入轮胎调味的烧焦麦茶,伴随着其他九种缺点味道,令我情不自禁地吐了出来,再也不想喝一口。
     
    既然罗布斯塔豆这么差,为什么还要讨论它?好问题。如一开始所提到,所有事物都有好、有坏。好的豆子带你上天堂、烂的豆子让你捶心膛。阿拉比卡是如此,罗布斯塔自然不例外。
     
    在近年来精致咖啡的浪潮下,世界上已经出现采用高规格处理的精致罗布斯塔豆。精品级罗布斯塔豆的代表,首推印度的“咖啡皇家”等级罗布斯塔(India "Kappi Royale" Robusta)。
     
    Kappi Royale 意味着“顶尖等级”,目前在印度已经有至少四个以上(并且持续增加中)的私人咖啡庄园以精致阿拉比卡豆的标准与程序,栽植生产高品质的“咖啡皇家”"Kappi Royale"等级罗布斯塔咖啡豆!其中包含精致的全水洗处理,及近年来流行的Pulp Natural “蜜处理法”(粘膜干燥半洗处理法)。
     
    “咖啡皇家”等级精致罗布斯塔豆的问世,毫无疑问地开始改变世人对罗布斯塔的印象!只要喝过的人大都会讶异于它厚实与干净兼具的特质,因为精致的栽植及处理程序,“咖啡皇家”等级罗布斯塔的风味表现大多相当干净,没有廉价等级罗布斯塔扰人的缺点风味(off-flavors)。
     
    如果要问世界上最钟爱罗布斯塔豆的国家或地区,第一名莫过于浓缩咖啡的故乡“意大利”! 如果再缩小范围,更精确地说,使用罗布斯塔豆最大量的地方,是意大利南部,如巴勒莫(Palermo)、那不勒斯(Naples)和西西里岛(Sicilia)等地区。 事实上,在意大利南部,人们饮用的咖啡里面大都含有相当比例的罗布斯塔豆。 含量百分之三十至六十算是家常便饭,某些配方豆的罗布斯塔含量高达百分之八十、甚至百分之百!
     
    打开意大利当地咖啡生豆批发商的供应豆表,你会看到洋洋洒洒列出十几款、甚至多达二十几款来自全世界咖啡产区,各式各样的罗布斯塔生豆,供当地咖啡烘焙业者选择。 这种现象在世界上其他地方,如美加、北欧、日本甚至于台湾,都是不存在、而且让人感到不可思议的。
     
    也许你会好奇,意大利佬为何要在阿拉比卡豆子里混入大量的罗布斯塔? 一般的说法,是意大利人为了增加 Espresso 的 Crema 含量,所以混入罗布斯塔。 这个说法只对了一半,另外还有一个罕为人知的原因。
     
    原来从前意大利南部属于比较贫穷的地区,人们只消费得起价格低廉的咖啡,因此一开始混入罗布斯塔豆子,单纯只是为了降低成本。 然而,经过常年大量地烘焙与调配罗布斯塔,加上意大利人对于烹调美食天生的敏锐度,他们发现,罗布斯塔豆拥有许多阿拉比卡豆所没有的特质,只要熟悉并且充分掌握这些特质,一位优秀的厨师(咖啡烘焙师)就能端出具有摄人魔力的菜肴(意式咖啡豆)。 相较于阿拉比卡豆有44对染色体,罗布斯塔豆的染色体只有22对,咖啡因含量分别是 1.5% 以及 2.8%,两者是完全不同的品种,不能混合配种,也说明了为何两者有许多完全相异之处。
     
    罗布斯塔种天生就没有阿拉比卡豆独有的飘逸芳香气味,取而代之的是更厚、更低沉的口感,以及仿佛吃到花生酱、榛果酱般的核桃、花生、榛果、小麦、榖物气味。







     

  

 

 

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2018-08-29 14:41:57

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评