用法压壶做出的咖啡称为法式咖啡？哪位老铁给的定义如此高大上

 
 

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• 　　最近有两件事对小编触动挺大。一是很多咖啡师和玩家对法压壶嗤之以鼻，一听法压壶三个字，立马扔给我一堆不屑一顾的表情包。二是偶尔看到一个法压壶操作演示视频，先不说他那匪夷所思的“砖业”神操作，关键他愣是给了一个【法压壶做出的咖啡叫做法式咖啡】的神定义！

  　　

  　　用器具的名称就可以定义出品？！没毛病啊，老铁！照你这么说，那我用筷子吃牛排就是吃中餐，用刀叉吃西红柿打卤面就是西餐呗！小编才疏学浅，从没听说过法式咖啡的概念。唯一知道的是法式欧蕾咖啡Cafe Au Lait，是将咖啡和热牛奶同时注入的一种咖啡制作方式。麻烦那位仁兄跟我解释一下呗，我一定悉心聆听教诲并啐你一脸过萃的浓缩！

  　　

  　　关于很多人给法压贴上“不专业”的标签，小编不敢苟同，也不敢猫同，反正啥宠物都不敢同。虽然有细粉渣和风味性不够突出的短板，但法压壶不失为一个非常稳定的制作工具。手冲固然可玩性更强更有乐趣，但如果时间仓促或者技术不稳定，法压壶就是个不错的选择。

  　　

  　　下面就掰扯掰扯。一杯咖啡的最终出品，一般我们会考虑到水温，研磨度，制作时间，粉水比，手法，水质等几个决定因素。我们都知道，变量越多，越难保持稳定性。结论：你以为妻妾成群就是幸福家庭？！！回去补一下宫斗剧！

  　　

  　　用个简易的算式来表示，就是X=A+B+C+D+E+F。X表示出品质量，ABCDEF分别对应水温、研磨度、水质、粉水比、时间和手法（当然还有其它）。如果我们能确定 ABCDEF，就确定叠加产生的结果产生的X。当然，不是简单相加那么，大家意会就好。

  　　

  　　但事实是，ABCDE相对来说比较容易确定和调整，取值范围较小，不会偏差太大。没有人会用20吨100度的泔水，去冲2克极细粉的深烘粉(用法压壶做法式咖啡的高手除外！)。但就手冲而言，F(手法)是最难控制的一项，注水节奏、断水次数、节点、绕圈频率、注水高度等任何一个小变动，就会导致F的数值天差地别。这就可以解释，为什么你完美COPY冲煮冠军的参数，用一样的豆子，最终出品还是不一样。

  　　

  　　所以，重新完善一下上面的公式，可以写成X=A+B+C+D+E+F*Y，也就是说F乘以不定量Y。A到E小范围变化取值，而F乘以Y的具体取值变数较大，完全依赖于个人对咖啡的理解和积累了。

  　　

  　　反观法压壶，还是这个公式。最不可控的F变成了【相对】固定的因素，只需要倒入适当的水就OK了。那么，我们就可以把主要注意力放在E(时间)上。浸泡时间越长，溶出的物质越来越多，随时萃取率和浓度就会上升，口感就会越浓厚，反之就会更淡薄。大家只需要根据自己的口味来调整萃取时间就可以了，是不是简单了许多？

  　　

  　　法压的萃取率呈逐渐放缓走势；而手冲开始萃取率就比较高，后段虽然也在减慢，但后段会高于法压。所以相对而言，法压比较不容易过度萃取。大家只要根据自己的口感，结合时间控制节点，用法压壶也能做出一杯不错的咖啡。至于时间节点在哪，需要大家自己去摸索了。唯有多积累多试验多总结，才能达到手中无剑，而心中比谁都剑的无敌境地！

  　　

  　　当然，法压壶可有很大可操作性，今后有时间进一步解析下。今天是没时间了，我锅里的韭菜鸡蛋饺子煮熟了，我得赶紧装在法压里，享受一顿饕餮法式大餐了！！
  
  
  
  
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