出门想喝咖啡又不想跑去星爸爸排长队?挂耳是个不错的选择!

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:lulu 2022-08-16 我要评论

编辑最后更新 2022年08月16日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡近年来已经在台湾席卷一股潮流,精品手冲咖啡是咖啡第三波的潮流,每个人碰触到精品咖啡的机会大增,像是近来遍地开花的路易莎咖啡、Cama 咖啡以及金矿咖啡都有提供手冲咖

 
 

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  手冲咖啡近年来已经在台湾席卷一股潮流,精品手冲咖啡是咖啡第三波的潮流,每个人碰触到精品咖啡的机会大增,像是近来遍地开花的路易莎咖啡、Cama 咖啡以及金矿咖啡都有提供手冲咖啡的贩售,意即这波浪潮已经席卷至我们生活中。而有些领域如果你接触到了较好品质的东西,往往会有「我回不去了!」的感觉,如有些人听过了较好的耳机会回不去低价的耳机;在咖啡这个世界亦是,习惯了品质较高的义式浓缩拿铁就回不去超商等级了;但在精品咖啡,或许有许多人觉得进入的门槛有点模糊,会从「耳挂式咖啡」开始入门。
  
  手冲咖啡一般来说会需要用到磨豆机、手冲壶、滤杯、滤纸、咖啡壶等等要素,对于爱喝也爱研究咖啡的人来说,这些器具都是必须品也很容易分辨得出哪个产品是属于什麽型态使用的器具,不过对于一个想接触的新手来说可是一门大学问,手冲壶的流速需要怎麽样的壶口都可以难倒一个新手。
  
  而耳挂式咖啡却解决部份的问题。
  
  耳挂式咖啡其实也是一种手冲咖啡,英文是 Drip Bag Coffee 意即冲滤的咖啡包,耳挂式咖啡冲泡法类似于手冲咖啡,耳挂式的滤包就是滤纸,而贩售店家通常都会先将咖啡豆磨粉填装再封膜,更是省去了一台磨豆机的存在,在冲煮过程中也不一定要使用手冲壶,这样算来算去,算是省去了好几道工。但如果要问这样冲出来的咖啡与传统手冲冲出来的味道比较如何,答案大概还是传统手冲的会较为美味一些,毕竟能够依照每种豆子的特性做出冲煮调整,而耳挂式的将这些调整简化,还是能够冲出不错等级的咖啡,甚至也满推荐可以从耳挂式去尝试一间咖啡店的咖啡豆味道以及品质。
  
  很多人认为挂耳咖啡与速溶咖啡相差无异,但其实这是错误的想法哦,挂耳咖啡与速溶咖啡还是有大大的不同。
  
  速溶咖啡其实是在一定的温度和压力下将烘培好的咖啡豆磨碎,把咖啡中的有效成分提取到水中,后经干燥而生产的。干燥,是速溶咖啡粉的成形过程,同时也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。目前一般采用喷雾干燥法,但由于咖啡的芳香物质热敏性很强,在较高的干燥温度下极易挥发(在萃取和浓缩过程中已有一定的挥发),这就是速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁的主要原因。 很多时候我们喝到的速溶咖啡的原材料咖啡豆就已经是最低等级的咖啡豆了,是无法当作咖啡豆单独零售的,只能用来做速溶。
  
  而挂耳则是充分保存好了每一只咖啡豆独有的香气,是很特别的,咖啡豆基本上是精品咖啡豆,用滴滤方式完成咖啡冲煮,咖啡之中的酸、甘、苦、醇、香完美体现。只要您的身边有热水水源,有咖啡杯具,即可以方便享用。适合咖啡爱好者出远行,在路上的使用。
  
  究竟是谁发明的耳挂式滤包呢?应该是日本人。耳挂包使用的材质是属于不织布,为了方便外出使用与办公室没有任何器材的简易包,口味多样又属于黑咖啡所以受许多人喜爱,毕竟现在健康观念抬头所以大家为了不加糖奶还有方便就都使用这种随身包,这是一种属于滤冲浸泡式的咖啡如果控制的好其实这种咖啡包也可以冲出一杯好咖啡喔。
  
  不织布其实是一中塑料制造而成,早期是用PET材质所制成,PET就是宝特瓶所使用之材质,而我们都知道宝特瓶是不能耐热的,因此在两家公司的竞争下,山中产业株式会社研发出了用PP聚丙烯材质,能够更耐热约在摄氏140度左右,而现在市售产品经台湾政府抽验检测皆为PP材质的安全耳挂包,因此降低了致癌的疑虑。
  
  首先要说的是接触面积,面积是影响很大的因子,由于粉状的接触面积是远大于豆状的,因此在冲泡萃取时,将豆子磨成粉是很重要的动作,不同的磨豆机可以处理的粗细度不同,越细通常也机器也越贵,而一般手冲咖啡粗细度其实可以使用三千左右的磨豆机就可以处理,作义式浓缩 Espresso 才需要到非常细小的颗粒。
  
  那麽耳挂式这种包装方式,是否合适?答案是看处理方式以及处理时间,磨成粉後接触空气越久越容易把芳香分子给流失,也就是所谓的新鲜度不足,手冲咖啡判断咖啡豆新鲜度的方式是在闷蒸时看是否会冒出新鲜的二氧化碳气泡,这也同理用于耳挂式咖啡上,因此在购买时要注意店家磨豆、烘豆的日期,如果放置过久的咖啡粉会造成萃取味道不足,冲出一杯不好喝的咖啡。
  
  因此也有人推荐购买磨豆机以及‘耳挂袋’,自行制作耳挂式咖啡,购买时挑选咖啡豆,要在冲煮前开始磨豆,放入耳挂袋中,进行冲煮,一样能够享受手冲咖啡的口感。
  
  耳挂咖啡的冲泡方式
  
  ① 沿着撕开提示口,小心整齐地打开包装袋;  
  ② 抖平挂耳包袋后,撕开粉包封口。将挂耳匀致撑开,挂于咖啡杯口上;
  ③ 准备一壶开水(冲煮咖啡的水温建议在85℃-95℃之间),建议纯净水最佳,水烧开后,搁置1分钟左右浇淋。浇淋开水时,匀速地往滤袋中浇注热水(注意速度不能太快,水流不能太大,避免溢出)。待滤袋中的液量下降后,再次浇淋。待杯中的咖啡液量达到7分满时,或者根据个人口味决定.小心撤移丢弃挂耳包袋,建议冲泡量150毫升。(注:建议水粉比约莫为1:15左右。)  
  ④ 请立马饮用冲泡完成的美味挂耳包咖啡。也可以根据个人喜好,添加砂糖或者纯牛奶进行调味。(强烈风味单品建议直接饮用,避免添加物影响单品咖啡的特色体现);  
  ⑤ 为保证每款咖啡的风味完美体现,建议每袋咖啡冲泡一次后丢弃。

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2019-03-01 11:28:03

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