曼特宁与阿拉比卡咖啡豆之间关系与区别 黄金曼特宁是不是好咖啡

我们经常会看见一些连锁咖啡店打出百分百阿拉比卡的标语，甚至当我们询问市面上一些咖啡店用的意式拼配咖啡是什么豆种的时候，都能听到「阿拉比卡」这个回答。其实这些答案都是对的，但不够细致。阿拉比卡究竟是什么呢？其实世界商业流通的咖啡有三种：阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚。
 
阿拉比卡咖啡起源于埃塞俄比亚，是世界上消费最广泛的咖啡类型，约占世界咖啡产量的 60%。前街咖啡门店几乎所有的咖啡都是阿拉比卡这个大范围的，只有淘宝店里的商业拼配意式咖啡是加了少部分的罗布斯塔咖啡用于增加油脂。

罗布斯塔咖啡产量仅此于阿拉比卡咖啡。罗布斯塔品种对环境极其耐受，几乎对疾病免疫。相对于阿拉比卡其醇厚度会更高。高质量的罗豆质地光滑，算低低，通常会带有与其风味特征相关的巧克力味道。而劣质的罗布斯塔咖啡豆则会有淡淡的其为或者是橡胶味道。
 

如今的利比里亚咖啡在世界上非常难找到，但是这个品种的咖啡在世界咖啡史上会有非常重要的地位。Liberica 咖啡豆比其他咖啡豆大，通常不对称，它们是世界上唯一一种形状如此不规则的咖啡豆。据说这种豆子具有独特的香气，由花香和果香组成，整体带有烟熏味。
 

另外，还有一种 Excelsa 品种最近被重新归类为利比里卡咖啡当中，但是二者完全不同。Excelsa 主要生长在东南亚，仅占世界咖啡流通量的 7%。它主要用于混合咖啡，以增加咖啡的风味和复杂性，据说 Excelsa 具有酸味和果味。
 
阿拉比卡咖啡豆生长在高海拔地区，这些地区降雨稳定且有充足的阴凉处。阿拉比卡树通常很容易照顾，因为它们相对较小且易于修剪（它们通常不超过 6 英尺）。阿拉比卡咖啡是 4 种咖啡中最需要精心照顾的。因为它们最易受环境影响。 较高品质的阿拉比卡咖啡豆具有明亮的口感，具有令人满意的酸度，并且往往具有多层复杂的风味和香气。
 
今天前街咖啡重点为大家介绍阿拉比卡咖啡豆。

受欢迎的阿拉比卡咖啡类型包括：

铁皮卡
前街咖啡铁皮卡的代表当属蓝山咖啡了，蓝山咖啡最初来自铁皮卡血统。正宗的牙买加蓝山咖啡因其稀缺性而成为世界上最昂贵的咖啡之一。牙买加蓝山于 1700 年代初被引入牙买加，来自该岛东侧蓝山的一个小区域，生长在海拔 2,000 至 5,500 英尺的海拔处。凉爽的山地温度、火山土壤和充沛的雨水赋予牙买加蓝山咖啡独特的风味。这种特色咖啡的种植受到牙买加咖啡工业委员会的严密监控和全球保护，只有来自该特定地区的咖啡才能获得正宗认证并贴上标签。因此牙买加咖啡工业委员会的标签已经成为蓝山咖啡的防伪标签了。除此之外值得注意的是，只有牙买加的咖啡才会使用木桶装生豆，因此其实一定程度上蓝山咖啡的木桶也可以辨别真假。

前街咖啡的蓝山咖啡来自牙买加克利夫顿庄园，是牙买加唯一一个拥有雨林认证的庄园。这家200年历史咖啡庄园种植出来的蓝山咖啡酸度、醇厚度和香气几乎能达到完美平衡，回味无穷。
 
波旁
波旁咖啡是一种高大的咖啡品种，其产量相随会比较低，但是他对重大疾病的易感染性和杯测质量非常优秀。法国传教士在 1700 年代初期将波旁威士忌从也门引入波旁岛（现为留尼汪岛），并以今天的名字命名。直到 19 世纪中叶，波旁才离开该岛。但从 1800 年代中期开始，随着传教士开始在非洲和美洲建立立足点，这种多样性传播到世界的新地方。波旁品种于 1860 年左右被引入巴西，并从那里迅速向北传播到南美洲和中美洲的其他地区，至今仍在种植。

以前街咖啡的巴西为例，该咖啡风味带有明显的坚果和巧克力的风味，中等的焦糖甜感，口感顺滑，整体非常平滑。
 
卡蒂姆
作为一种矮小的植物，这种品种能够实现高产量种植，卡蒂姆是提姆和卡杜拉之间的混种。

Catimor 于 1959 年在葡萄牙由科学家开发，他们正在寻找高产、高抗病性和小株型（即更高密度种植）的神奇配方。该品种是帝汶杂交种（由于其罗布斯塔遗传根而对咖啡叶锈病具有抗性）和 Caturra 的杂交种。前街的黄金曼特宁就是卡蒂姆品种。可能一些经常购买前街咖啡豆的小伙伴会产生疑惑，包装上不是清清楚楚的写着咖啡品种不是“ateng”吗？其实ateng是印尼本地对咖啡品种的称呼。这就联系到今天的题目，阿拉比卡和曼特宁之间的联系了。卡蒂姆属于阿拉比卡这个大品种的，曼特宁中的黄金曼特宁是卡蒂姆豆种。

前街咖啡的曼特宁不止黄金曼特宁，还有其他四种：老虎曼特宁、陈年曼特宁、林东曼特宁、苏门答腊瓦哈娜庄园曼特宁。林东曼特宁是在印尼的苏门答腊林东产区，主要的品种是铁皮卡、卡杜拉。老虎曼特宁是苏门答腊的亚齐产区，主要品种是铁皮卡和卡杜拉。陈年曼特宁来自苏门答腊的塔瓦胡产区，豆种是铁皮卡。黄金曼特宁来自印尼苏门答腊的亚齐地区，之地一说的是由于黄金曼特宁的商标被PWN公司注册，因此只有PWN出品的黄金曼特宁才是正宗的黄金曼特宁。 那么怎么判断黄金曼特宁的真假呢？ 其实很简单，黄金曼特宁的出厂证书和印有PWN公司标志的咖啡生豆麻袋即可。前街咖啡的黄金曼特宁就是来自PWN公司，通常会被称为是PWN黄金曼特宁咖啡。

大部分的曼特宁咖啡均是采用湿刨处理方法，其风味也会相对独特：泥土、草本的味道会经常出现，低酸度和高醇厚度的口感生豆世界咖啡迷的喜欢。湿刨法是印尼咖啡产区独有的咖啡处理方法。其处理过程如下：

1、采摘咖啡樱桃，并去除咖啡樱桃的果皮。
2、将樱桃发酵过夜以分解粘液（皮下的水果层），然后将其洗掉。 
3、干燥几个小时，直到水分达到 50% 左右
4、将咖啡卖给收集者或磨坊，在那里咖啡豆会进一步干燥至 25-35% 的水分含量，然后通过湿式脱壳机去除羊皮纸层
5、处理厂将去壳咖啡豆风干至 12-13% 的含水量

与其他的曼特宁不同，苏门答腊瓦哈娜庄园曼特宁采用的是日晒处理方式。前街咖啡将其烘焙度也进行了调整，中度烘焙可以更好的激发出其热带水果的风味，与日晒的处理方式有关，这支咖啡也会有浓郁的发酵酒香。
  
传家宝 Heirloom

前街咖啡埃塞产区的很多咖啡豆都是传家宝品种的，以水洗耶加雪菲为例。埃塞俄比亚咖啡大部分都是传家宝（原生种），它们以野生、半野生的方式生长，前街咖啡的水洗耶加来自孔加合作社，和是一个由1556名咖啡小农家庭成员组成的合作社，1994年成立，2002年正式加入YCFCU合作社联盟。这只咖啡干香呈现浓郁的茉莉花香，高温时会有透亮的柠檬酸质，后面会出现桃子、甜杏仁 和茶韵。

由上面的介绍，相信大家都应该知道答案了：曼特宁咖啡当然是好咖啡，只不过是每个人的口味不一样，因此喜欢的的咖啡种类不一样。对于一些喜欢花果香其突出的小伙伴来说，艾塞的咖啡可能是不错的选择。但是热衷于醇厚度和草本风味的人来说，曼特宁应该是不二之选的！
 

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2023-04-18 18:24:23