我们经常会看见一些连锁咖啡店打出百分百阿拉比卡的标语，甚至当我们询问市面上一些咖啡店用的意式拼配咖啡是什么豆种的时候，都能听到「阿拉比卡」这个回答。其实这些答案都是对的，但不够细致。阿拉比卡究竟是什么呢？其实世界商业流通的咖啡有三种：阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚。
阿拉比卡咖啡起源于埃塞俄比亚，是世界上消费最广泛的咖啡类型，约占世界咖啡产量的 60%。前街咖啡门店几乎所有的咖啡都是阿拉比卡这个大范围的，只有淘宝店里的商业拼配意式咖啡是加了少部分的罗布斯塔咖啡用于增加油脂。
罗布斯塔咖啡产量仅此于阿拉比卡咖啡。罗布斯塔品种对环境极其耐受，几乎对疾病免疫。相对于阿拉比卡其醇厚度会更高。高质量的罗豆质地光滑，算低低，通常会带有与其风味特征相关的巧克力味道。而劣质的罗布斯塔咖啡豆则会有淡淡的其为或者是橡胶味道。
如今的利比里亚咖啡在世界上非常难找到，但是这个品种的咖啡在世界咖啡史上会有非常重要的地位。Liberica 咖啡豆比其他咖啡豆大，通常不对称，它们是世界上唯一一种形状如此不规则的咖啡豆。据说这种豆子具有独特的香气，由花香和果香组成，整体带有烟熏味。
另外，还有一种 Excelsa 品种最近被重新归类为利比里卡咖啡当中，但是二者完全不同。Excelsa 主要生长在东南亚，仅占世界咖啡流通量的 7%。它主要用于混合咖啡，以增加咖啡的风味和复杂性，据说 Excelsa 具有酸味和果味。
阿拉比卡咖啡豆生长在高海拔地区，这些地区降雨稳定且有充足的阴凉处。阿拉比卡树通常很容易照顾，因为它们相对较小且易于修剪（它们通常不超过 6 英尺）。阿拉比卡咖啡是 4 种咖啡中最需要精心照顾的。因为它们最易受环境影响。 较高品质的阿拉比卡咖啡豆具有明亮的口感，具有令人满意的酸度，并且往往具有多层复杂的风味和香气。
今天前街咖啡重点为大家介绍阿拉比卡咖啡豆。
受欢迎的阿拉比卡咖啡类型包括：
铁皮卡
铁皮卡咖啡树最大的特点是顶部叶子呈现偏红的古铜色，因此也叫「红顶咖啡」。它的树干消瘦，树枝很细，枝条略微倾斜，侧枝与垂直茎形成50-70°角，植株高约 5 米，因此不是很利于人工采摘。前街咖啡门店门口旁边就刚好种植着一盆铁皮卡品种以及一盆卡蒂姆品种，大家在喝咖啡的间隙不妨留意下。铁皮卡咖啡豆颗粒偏大、较长、两头尖尖翘翘，有点像鸡蛋。铁皮卡咖啡豆经常有柑橘酸味，带着甜甜的余韵，被许多人称赞是优雅清明的咖啡豆，牙买加蓝山咖啡就是铁皮卡品种。
铁皮卡由于抗病能力非常差，难以抵抗叶锈病、果浆病…等等最常见的病害，产量也非常稀少。感染叶锈病的咖啡树等同于得了不治之症，最终枯萎甚至死亡。咖啡作为经济作物，产量少还体弱多病的铁皮卡也就难以达到盈利目的，于是许多种植者便选择放弃，改种其它抗病能力更好的品种。想要种植出风味优雅纯正的铁皮卡咖啡豆可不简单，先天的风土条件、植株管理、果实采摘、后置处理的每个环节都要有充分的保障，咖啡豆才能发展出正面的风味与口感。这也意味着产出优质的铁皮卡需要投入更多的人工成本与钻研技术。
前街推出的铁皮卡代表当属蓝山咖啡，蓝山咖啡最初来自铁皮卡血统。正宗的牙买加蓝山咖啡因其稀缺性而成为世界上最昂贵的咖啡之一。牙买加蓝山于 1700 年代初被引入牙买加，来自该岛东侧蓝山的一个小区域，生长在海拔 2,000 至 5,500 英尺的海拔处。凉爽的山地温度、火山土壤和充沛的雨水赋予牙买加蓝山咖啡独特的风味。这种特色咖啡的种植受到牙买加咖啡工业委员会的严密监控和全球保护，只有来自该特定地区的咖啡才能获得正宗认证并贴上标签。
因此牙买加咖啡工业委员会的标签已经成为蓝山咖啡的防伪标签了。除此之外值得注意的是，只有牙买加的咖啡才会使用木桶装生豆，因此其实一定程度上蓝山咖啡的木桶也可以辨别真假。
前街咖啡的蓝山咖啡来自牙买加克利夫顿庄园，是牙买加唯一一个拥有雨林认证的庄园。这家200年历史咖啡庄园种植出来的蓝山咖啡风味、醇厚度和香气几乎能达到完美平衡，回味无穷。
波旁
波旁由铁皮卡的自然突变而来，豆形瘦尖变成圆身，从最早在非洲东岸的波旁岛留尼旺岛（Reunion）被发现。1715年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁，波旁圆身豆是在1727年传入到巴西开始种植。虽然产量不算高，但比起体弱的铁皮卡种，波旁种对锈叶病的抵抗力更优，生长在高海拔处的波旁咖啡风味馥郁细腻、气味香浓，酸质柔润。一般我们看到的波旁果实，是从绿色转为微黄色，橙黄色，红色，最后变成完全熟透的暗红色，也就是我们所指的红波旁。
以前街咖啡的巴西为例，该咖啡风味带有明显的坚果和巧克力的风味，中等的焦糖甜感，口感顺滑，整体非常平滑。
卡蒂姆
卡蒂姆7963（Catimor）是葡萄牙热带研究所（HCT）针对咖啡锈病而研究获得的杂交品种，形状稳定。这个品种在外观上，具有树形紧凑、矮生、分枝多、果节短等特征，生长旺盛，生命力极强，最大的特点是抗锈的惊人能力，以及高产的能力。因此深受云南咖农的喜爱，目前云南90%以上咖啡树都是卡蒂姆。
前街的黄金曼特宁就是卡蒂姆品种，当采用印尼独特的湿刨法处理，烘焙后带有饱满的草本香料、黑巧克力、坚果扎实香气。这时可能一些经常购买前街咖啡豆的小伙伴会产生疑惑，包装上不是清清楚楚的写着咖啡品种不是“ateng”吗？其实ateng是印尼本地对咖啡品种的称呼，而卡蒂姆又属于阿拉比卡这个大品种的范畴，因此黄金曼特宁的品种正是阿拉比卡。
前街咖啡的曼特宁不止黄金曼特宁，还有其他四种：老虎曼特宁、陈年曼特宁、林东曼特宁、苏门答腊瓦哈娜庄园曼特宁。林东曼特宁是在印尼的苏门答腊林东产区，主要的品种是铁皮卡、卡杜拉。老虎曼特宁是苏门答腊的亚齐产区，主要品种是铁皮卡和卡杜拉。陈年曼特宁来自苏门答腊的塔瓦胡产区，豆种是铁皮卡。黄金曼特宁来自印尼苏门答腊的亚齐地区，另外由于黄金曼特宁的商标被PWN公司注册，因此只有PWN出品的黄金曼特宁才是正宗的黄金曼特宁。
那么怎么判断黄金曼特宁的真假呢？ 其实很简单，黄金曼特宁的出厂证书和印有PWN公司标志的咖啡生豆麻袋即可。前街咖啡的黄金曼特宁就是来自PWN公司，通常会被称为是PWN黄金曼特宁咖啡。
大部分的曼特宁咖啡均是采用湿刨处理方法，其风味也会相对独特：泥土、草本的味道会经常出现，低酸度和高醇厚度的口感生豆世界咖啡迷的喜欢。湿刨法是印尼咖啡产区独有的咖啡处理方法。其处理过程如下：
1、采摘咖啡樱桃，并去除咖啡樱桃的果皮。
2、将樱桃发酵过夜以分解粘液（皮下的水果层），然后将其洗掉。
3、干燥几个小时，直到水分达到 50% 左右
4、将咖啡卖给收集者或磨坊，在那里咖啡豆会进一步干燥至 25-35% 的水分含量，然后通过湿式脱壳机去除羊皮纸层
5、处理厂将去壳咖啡豆风干至 12-13% 的含水量
与其他的曼特宁不同，苏门答腊瓦哈娜庄园曼特宁采用的是日晒处理方式。前街咖啡将其烘焙度也进行了调整，中度烘焙可以更好的激发出其热带水果的风味，与日晒的处理方式有关，这支咖啡也会有浓郁的发酵酒香。
传家宝 Heirloom
在埃塞俄比亚，Heirloom是一个统称，指的就是该国许多野生的或者是基因上没有定义的本土品种。词典上，Heirloom指的是“几代人的宝贵财产”，也就说咖啡对于埃塞人来说，就是不可取代的“宝物”，而咖啡师则将它翻译为更顺口的「原生种」。前街咖啡关于埃塞产区很多咖啡豆都是写着“传家宝”品种，比如水洗的耶加雪菲、花魁8.0、日晒红樱桃等。
埃塞俄比亚作为阿拉比卡咖啡的故乡，该国保存有上万种阿拉比卡咖啡原生种。咖啡一般分为小农种植、半森林种植和森林种植这三种系统居多。其中半森林种植的咖啡树一般都是生长在野外的野生品种，农户会对咖啡树种植区进行管理，并种植着其他经济作物。Heirloom种的咖啡通常是由种植者根据多年以来的经验进行分辨、确认，因为品种的数量实在太大，几乎没有办法在更大的范围内对它们进行基因检测、验证。
由上面的介绍，相信大家都应该知道答案了：曼特宁咖啡当然是好咖啡，只不过是每个人的口味不一样，因此喜欢的的咖啡种类不一样。对于一些喜欢花果香其突出的小伙伴来说，埃塞的花果香咖啡也是不错的选择，而热衷于醇厚度和草本风味的人来说，曼特宁应该是不二之选的！
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2025-04-19 10:37:05
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们