手冲咖啡有什么技巧 手冲咖啡冲煮手法上手入坑攻略
来源：中国咖啡网
作者：Lai
2026-08-31
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2016年世界冲煮咖啡大赛（World Brewers Cup）冠军Tetsu Kasuya独创了手冲咖啡4：6冲泡法。为了找到一种普世的简单冲泡法，Tetsu Kasuya经过多次尝试终于得出了这个黄金比例。读完这篇文章，你也能泡出和世界冠军一样美味的咖啡。
3条秘诀
世界冠军手冲咖啡获奖的基本秘诀：
1、冲泡前用热水过一遍滤纸
2、咖啡粉和冲煮用水比为1:15
3、将冲煮用水以4:6比分两次冲泡
咖啡明亮度的关键在于粗磨
咖啡粗磨才好喝，但很少有人知道怎样冲泡。用4:6冲泡法就可以完美提取出粗磨咖啡的风味。
图片左侧是中细研磨颗粒，右侧是粗研磨颗粒。磨成右边的的粗细就OK。然后按照上面的秘诀操作，即可泡出干净明亮的咖啡。
掌握第二次注水的时机
4:6冲泡法中最先进行的4，即40%的水量，要继续细分成2次注水。注水要保持一定的速度，这样能让咖啡粉末在滤纸中翻腾搅拌，成功提取出咖啡的酸味和甜味。另外，第一次注水还兼有熏蒸的作用，要整体均匀渡水。
最重要的是，第二次注水要在第一次注水滤尽完再进行。Tetsu Kasuya将第二次注水时机看得比掌握4:6比例更重要，这是决定咖啡风味的关键。
用60%的水调节咖啡的浓度
咖啡冲泡，讲的通俗一点就是将咖啡豆的成分溶进水中，提取出咖啡的风味，这是由之前40%的冲煮决定的。风味提取完后，接下来是调整浓度。用剩下的60%的热水，尽量等分成3份进行冲泡，完成后一杯精致的咖啡就诞生啦！
Method 1 ｜日式本格派
手冲咖啡
本格派以点滴式的手法，于中心一滴一滴地将水流滴在咖啡粉上以避免太大的翻搅，等咖啡粉完全润湿后，下壶开始滴出咖啡液，即可转换成细水注将释放出的芳香物质往下冲。最后在移开滤杯前加大水注、大量注水，使泡沫和夹杂其中的细粉浮上表面，避免咖啡液苦涩。
手冲咖啡第一阶段于中心约五公分高位置点滴注水，直到下壶有薄薄的咖啡液。
第二阶段用小水注，在中心约50元硬币大小绕圈注水。
第三阶段当水到160~180cc 时用大水注冲，让细泡与细粉往上浮，达到萃取量时拿开完成。
磨豆机：Kalita Nice Cut (粗细3.5号)
滤杯：KONO
Ratio
咖啡克数：15.5克（过筛后）
萃取量：195克
萃取水温：90度
闷蒸时间： 150秒/120克
总萃取时间：240秒
TDS: 1.24%
实作分析
湿香气增强，Body 圆润滑顺，喉韵表现更深长，点滴式的闷蒸目的在于让热水从底部慢慢的涌上来，确保滤杯里的咖啡粉能够均匀的浸泡在热水里进而达到有效而完整的闷蒸，此方法需花费较长时间，也需要适当的手冲壶与技巧，后段大水注水，需多加练习避免杂味，属于难度较高的手冲方式，适和寻找更多风味的资深玩家。
金泽政幸为金泽派的始祖，此种手冲方式采用先闷蒸，再来是宛如蜻蜓点水式的点滴注水，缓慢的注水方式为的是加强萃取咖啡前段的风味，减弱后段容易出现的杂味和苦涩味。
细水注闷蒸。
于中心做蜻蜓点水式的点滴注水约1分钟。
细水注绕圈，由内到外、由外到内直到所需萃取量。
磨豆机：Kalita Nice Cut (粗细3.5号)
滤杯：KONO
Ratio
咖啡克数：15克（过筛后）
萃取量：190克
萃取水温：90度
闷蒸时间： 30秒/40克
总萃取时间：180秒
TDS: 1.19%
实作分析
加了闷蒸注水，可减少整体萃取时间，湿香气强，酸度明亮，喉韵甜感更佳延伸，此方法所需的时间虽然较本格派短，但整体来说除了香气略逊点滴冲法的本格派，其他表现已可达到一定标准，而后面蜻蜓点水式的方法更是需要适当的
手冲咖啡壶才能达到此效果。
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2019-03-28 22:23:09
