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介绍完前两位重量级的前辈后，要来介绍这次要讲的主角 —— 瑰夏咖啡，英文是 Geisha Coffee，因为音译与日本的艺妓一样，而有了艺妓咖啡的名号，不过许多咖啡师并不喜欢这样的称号，他们认为不应该让这只咖啡有著日本艺妓的印象存在，所以也越来越多人使用中文瑰夏这个名字，字面上也更加有美感。瑰夏咖啡在巴拿马的庄园被发扬光大，但他却是一个外来的王子成功成为新国王的故事。瑰夏咖啡树种是在埃塞俄比亚发现，尔后由肯尼亚的咖啡研究所辗转到了非洲许多国家如乌干达、坦桑尼亚，都没有被重视的一种咖啡种类，只是拿来做为研究而已。
在后来有人将瑰夏引进哥斯达黎加后，经由 Don Pachi 庄园的牵线，将瑰夏咖啡带入了巴拿马，各庄园都能看到一些瑰夏树，因为他们被拿来当作咖啡树的防风林，没错你没看错就是防风林，且瑰夏树的产量并不稳定，常常拿来与一般咖啡豆混豆，并不是一个主打的咖啡豆项目。直至西元两千年左右，才有庄园发现瑰夏的味道其实异常美味，高兴之余也不敢确定这种口味是否能迎合刁口的咖啡爱好者。
全球各个咖啡产区的咖啡生豆，就好比决定了满分的分数，假设夏威夷柯诺满分是90分，那就是再好也不可能超过90分，己经决定了它的质量高度和血统。
一位合格的烘豆师，就像制茶师一样，他能透过生豆的产地、庄园、品种，再透过肉眼、触觉和嗅觉，了解到生豆应该如何烘焙，才能最好的把豆子本身的会有的风味给呈现出来。
按上面分数的说法就是，尽可能的达到90分的满分。（而有的豆子满分可能是70分、有的可能是100分）
而为什么又有说法，烘豆师能烘出自己的特性是与众不同的。这个是当然有可能的，就像普洱茶也不是全部都一个味道，就算不讲年份，也会讲哪个堂产的，武夷山茶也不是全都一个味，所以烘豆师是可以在烘豆过程中，通过焙火曲线和机器专业度的不同，表现出自己的风格。
而90分满分的豆子也是有可能只烘成10分。烘出来的咖啡是可能会有缺陷的，可能烘过头而产生出来不好的味道；也可能是在烘之前没有好好再检查暇疪豆、发霉豆、或豆子以外的异物……，都可能会大大降低烘焙成品的味道，严重者一整锅都失败。
拿到一支瑰夏，如何烘焙呢？
完全显现出瑰夏这个性，就必须在烘焙上下一番功夫了。瑰夏一般种植在1500米以上的高海拔，我们拿到的是1700迈克尔硬度高密度的豆子，其形态饱满，中等颗粒大小，豆身厚且较长，两头偏尖。
为了突出这支豆子的特性和香气，用浅烘焙，这样烘焙度比较能发挥出豆子本身的特性，太深则会损耗花香气和果酸，当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整。
个人心得，在烘焙的过程中要注意，瑰夏烘焙的曲线不宜过长，不然风味会呆板。一爆后不宜温升太高，瑰夏两头较尖，容易有黑焦点出现，6度以下的温升会比较好，浅烘焙时更透出tea rose的香气。
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2023-03-09 11:34:04
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