如何判断咖啡豆的好坏？如何分辨咖啡豆是否新鲜？
来源：中国咖啡网
作者：ludi
2026-08-30
网友点评
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
良好的烘焙豆都没有色斑， 而且火候均匀地由外部通到内部， 整体上几乎看不到缺点豆，烘焙不完全， 膨胀情形良好， 拥有火力适当形成的好看色调、 光泽者， 方称得上良质烘焙豆。在烘焙过程中被煤烟包住的咖啡豆， 由于黑色的细粒子附着在豆上， 以致于豆子表面会泛黑， 看起来脏脏的， 由外观便可分辨出。
判断烘焙情况好坏的方法， 除上述由外观来判断的方法外， 还可以用指甲， 刀子切开咖啡豆， 来观察它的断面， 或是研磨少许咖啡豆摊开来看， 看看它的色调有没有一样。还有一个方法， 是由其中取出二、 三粒咖啡豆， 咬咬看， 如果它很脆， 一咬便应声裂开， 咬劲也好，而且含入口， 觉得很新鲜， 又有伴随香气的苦味传遍舌头，代表它是良质的烘焙豆。另外就是以香气是否减少做为检视的标准， 因为香气是咖啡的生命， 也是说香气消失多少， 就代表它品质变差多少。
浅烘焙的咖啡豆之品尝期限，受酸成份左右，保存中如果新鲜度变差，而且带有湿气的话，氧化会带来强烈令人不快的味道和气味，尤其是新豆。深度烘焙的咖啡豆之保存，得特别注意火力、排气、冷却不得宜造成的熏臭味及焦臭味，另外更需注意的是脂肪，采用深度烘焙的咖啡豆表面会渗出浅烘焙豆所看不见的脂肪，保存期限拉长的话，阳光和温度的影响会促进脂肪氧化，使它产生特有的臭味，而为了保持咖啡豆新鲜度而采用密闭方式，但是这样更会使容器内温度上升，如此恶性循环，更会促进其变质，而且它产生的腐败臭味，因容器密闭无法散发出去，而充满容器内，也会强烈地回渗豆，使它劣化情形加剧。
基于和空气接触引起氧化的这个观点，一般都会采用真空包装法，或是充填不活性瓦斯(气体)但是不管包装做得再好，都要再注意将装新鲜咖啡豆的容气密闭好，还有配合阳光、温度条件，尽可能将其保存在阴暗的地方，以及恪守保存期限这三个项目，保存上才会完全不会有问题。
咖啡豆的新鲜度是从烘焙好的时候开始起算。
刚烘焙好的咖啡豆，会开始排气，持续约3——5天左右，当气体完全排完之后（约一周），咖啡豆鲜度就会随时间开始下降。
咖啡的新鲜度判断：
1.出油：浅烘培到中烘焙，看不见油；深度烘焙，烘焙度越深，出油越多。所以如果看到深烘豆出油了，请淡定一些，这是正常的；但是如果是在浅烘豆里面看到，那么建议还是别喝了。
2.香气：新鲜烘焙的咖啡豆会有一股浓郁的香气。
3.泡沫：新鲜的咖啡豆里多少还有些未排放的气体，所以滤挂袋膨胀并不是增加氮气，而是新鲜豆子包装。
将热水浇在研磨后的咖啡粉上时，表面会产生泡沫的现象，咖啡豆就像在呼吸一样，会有些后的泡泡与油脂。这也是为什么会有闷蒸这一步骤的原因，闷蒸就是为了加速咖啡粉的排气，减少通道效应的出现。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡豆袋包装是有单向排气阀的袋子，是要把袋子内的空气排出去，因为新鲜的豆子会排出二氧化碳把袋子内的气体排出，保持豆子鲜度减少氧化。
END
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
关注公众号 前街咖啡 ，学习更多咖啡知识
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-04-10 12:58:40
