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咖啡馆似乎是一个带有“小资”色彩的词，但在无论何地都能喝上咖啡的今天，大家为什么还要去咖啡馆呢？咖啡馆之所以吸引我们，是因为在咖啡的背后，这些小馆还是人们感知“共处”的公共场所。事实上，咖啡馆也一定是社区中的趣味节点。
前几年，柳州的咖啡市场一直不缺品牌：上岛咖啡、老塞咖啡、韩先生咖啡、美咖、捷正咖啡、漫咖啡等占据了柳州咖啡市场的半壁江山。但每一个咖啡厅都从一开始的休闲空间转变成为餐饮店，咖啡生意不再是主流，不断研发的小吃或主食才是主角。
说到咖啡馆，不得不谈及的还有星巴克。星巴克在柳州已经遍地开花，其成为巨头的必备条件有：连锁化、标准化、品牌化。经过一系列的品牌营销和名人“带货”，星巴克变成了上班族午休或闲暇时放松的地方，甚至连路人都知道里面不点餐也可以坐着休息。在不知不觉中，它已经做到了“去咖啡化”：它是一个喝咖啡的地方，又不仅仅是一个喝咖啡的地方。
如同不断转型的商超百货，咖啡馆也在谋求升级，从咖啡服务商转向打造成新咖啡品牌。一些星巴克门店在下班时间段依然坐满了人，同时拥有此盛景的是位于柳江大桥头的美咖。在刚开业时它也被人们津津乐道，它主打的是“咖啡+美食”的艺文派社交生活圈，这与其他咖啡品牌很相似。它能提供一个吃饭聊天的场所，但空间内并不会过于嘈杂，还有优雅且安静的音乐在低声播放。
而现在更多的咖啡馆采用的是如西西弗书店那样“书+文创+咖啡”的运行模式。店里的灯光和桌椅更适合放松和阅读，除了翻阅书本以外，也有很多人在这工作、学习，几乎不会有人大声喧哗。这是在咖啡馆模式的定制风格上进行品牌基础升级——一个复合型的文化空间或者是文化消费品牌呼之欲出。
事实上，当咖啡店与书店等业态合作形成复合型业态后，咖啡馆就已经脱离了原本只做特定人群生意的定位，而需要考虑一个更大众的消费群体。除此以外，咖啡馆还会有更多的作用，在所有业态都走向互联网时，咖啡馆也没有错过这条道路。此外，还有主打外卖的小型咖啡馆、主打简餐的咖啡馆、拥有丰富产品的社区型高档咖啡厅、主打甜品和饮料的甜品店型咖啡馆、咖啡馆创业孵化基地等。
随着咖啡馆行业的迭代并趋于成熟，有业内人士认为，比起新场景，产品的稳定性可能更具吸引力，国内咖啡产业普遍需要加强供应链和品控管理，形成自己的品控标准和研发能力。将来，咖啡馆还会变成一个更有活力的文化空间，人与人之间的关系在这里能得到充分挖掘，产生聚合，用文化与场景连接人和生活与城市的关系，释放新的业态能量。
转载自：柳州日报数字报
作者：邱诗俨
转载自：柳州日报数字报
作者：邱诗俨
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2019-04-11 22:10:56
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