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有朋友买了包巴西豆，冲出来很苦，于是就来问前街该怎么冲。这里前街就来给大家分享一下巴西咖啡的手冲冲泡方法。
巴西咖啡豆一般采用的是中深烘焙程度，所以它最基本的风味调性是苦调。所以，巴西咖啡苦是正常的。不过苦也分为好与不好，好的苦味如坚果、巧克力、焦糖这类风味的苦，我们称之为正面风味，既然有正面风味，那么当然也会有苦的负面风味。常见的有烟熏味、木屑味、药味、烧焦味，这类的风味一遍表现出令人不适、呛喉、刺激的感觉。
所以，如果你冲的咖啡有正面风味的苦味属于正常情况，如果冲出来的咖啡有负面风味的苦味，那么就需要接着往下看了。
巴西咖啡除了上述说的这些苦味之外，也有其他吸引人的地方，比如咖啡诱人的香气，最初就是指这杯浓苦的深烘黑咖啡所散发出来的香。这些香气是坚果、焦糖、烤栗子、奶油、香料的复合香气。人们很难抵御这种香气的诱惑。很多朋友就是从香气开始慢慢地堕入咖啡之中。还有醇厚如奶油般的口感也是巴西等深烘咖啡无以伦比的特点。
那么该如何冲泡巴西咖啡豆呢？前街使用巴西喜拉多产区的咖啡豆进行演示，这款咖啡豆同时也是前街的口粮豆系列巴西产区的代表豆。由于前街巴西喜拉多咖啡和前街巴西皇后庄园都拥有浓郁的坚果香气，又带有平衡的口感，适合多种萃取方式，能做成摩卡壶咖啡、美式咖啡、虹吸壶咖啡、挂耳咖啡等等，大家可以在前街天猫旗舰店购买。
在滤杯的抉择上，前街选择了Kono名门滤杯。Kono滤杯最大的特点是肋骨是由底部延伸至中部，上半部分是光滑的滤杯壁，这样当滤纸贴合滤杯后，水无法“偷偷”绕过咖啡粉溜走，提高口感醇厚度。
前街使用的粉量依旧是15g，咖啡粉量并不是越多越好，也不是越少越好，具体要视滤杯规格而定，前街使用的是1-2人份的滤杯，在粉量为15-20g为合理冲煮粉量，在这个范围之外的粉量冲煮会有些困难。
在冲煮粉水比例上，前街会建议使用1：15，尽管有的会建议使用1：13或者更小的粉水比例，但是前街在之前的文章有表面，浓度与醇厚度没有必然的联系。而且过浓会让人引起不适。因此使用1：15的粉水比例也能很好地表现出巴西咖啡豆的醇厚口感。
在咖啡研磨度上，前街会使用20号筛网通过率为70%，冲煮黄金曼特宁咖啡的研磨度是要比浅烘咖啡豆要粗一点，因为黄金曼特宁采用的深度烘焙，其结构会较为疏松，更容易吸水释出咖啡物质，如果研磨至浅烘豆的粗细度，容易冲出焦苦味；若研磨得更加粗，会使咖啡变得淡薄无味，口感如水般单薄。
在水温的选择上，前街建议使用87-88℃的水温进行冲煮。与研磨度同理，过高的水温容易出现焦苦味，过低水温则显得咖啡平淡，而且会出现不愉悦的败酸味。
冲煮方法使用三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表现巴西咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。具体注水量的分配为第一段闷蒸注水30ml，这段注水全打湿咖啡粉，进行排气，为了后续更好地萃取咖啡的风味物质，第二段注入100ml，最后一段注入95ml，提高咖啡的甜感，整体表现出厚实的醇厚口感，焦糖的甜感与巧克力、坚果的风味。
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2025-09-28 12:59:37
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