第一個標準是，“表面要能反光”。這個說法是很客觀而且直接的，至少它可以做為一個標准通過肉眼看出來。
第二個標準是：表面沒有一粒粗泡沫。這個需要很到位的奶泡控制能力，當然這也是反光的前提。那什麼是粗泡沫呢？如果非要給它下一個定義的話，我認為大於直徑1mm的都叫粗泡沫了。
打發出的奶泡越細膩，則單個奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小；打發出的奶泡越粗糙，則單個奶泡中所含空氣越少，密度低，浮力大。如打發出的奶泡較為粗糙，奶泡會快速浮於牛奶表面，融合度較低；如打發出的奶泡較為細膩，奶泡浮於牛奶表面的速度會緩慢，融合度較高。
第三個標準是：在加奶量一致的情況下（都加在缸嘴底部的位置），不管打六成滿還是七、八、九成或全滿，打出的溫度要一致，不能以溫度的高低來調節奶泡的多少。
第四個標準是：做兩杯cappuccino，以WBC標準杯做，奶泡倒入杯后，拉花缸裡一滴不剩。這個標準如果再昇華一點即變為：要多少奶泡，就只打多少奶泡（macchiato等微量奶泡除外），這很難練，需要老長時間。
以上這四個標準做到了，在視覺、手感和技術上，起碼它算是一缸不錯的奶泡了。前面還說到一個聽覺，這取決於牛奶，打奶泡時，一定要聽進氣的的“吱吱”聲，這才能保證奶泡在杯中的持久力。
對於咖啡拉花，奶泡與牛奶的融合度越高越好嗎？
是的，奶泡與牛奶的融合度越高，拉花圖案線條就會越清晰、細膩；反之，拉花圖案線條就會越模糊、粗糙。
對於咖啡的口感，奶泡與牛奶的融合度越高越好嗎？
是的，奶泡與牛奶的融合度高，代表著咖啡的口感細膩順滑，比融合度低的奶泡製作出的咖啡更勝一籌。
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2019-04-14 12:05:39
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