哥斯达黎加咖啡豆品种的分级 哥斯达黎加咖啡豆产地简介

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 危地马拉咖啡豆 > 作者:lulu 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)新东方NewOriente本地雨水丰沛长年在云荫的遮蔽下,在气候上新东方语柯班相似,只有小小的不同。从前为火山区域,土壤中

蜜处理咖啡豆


相信喜欢喝蜜处理咖啡的朋友,一定听过哥斯达黎加这个国家吧,近年来不断产出优质的高分咖啡豆,让人眼前一亮。下面前街为大家介绍下哥斯达黎加产区的咖啡都有哪些特点。


哥斯达黎加的咖啡产区

哥斯达黎加位于中南美洲,与瑰夏成名地巴拿马相连,同时受太平洋和大西洋的洋流和季风影响,形成绝佳的微气候,结合各种地势特征,成为让咖啡茁壮生长的完美产区。虽然论咖啡产量,哥国的名次并不靠前,但境内多个火山为哥国带来十分肥沃的矿物质土壤,极好的排水性,使得这里栽种的农作物得到充沛的雨水和养分,产出的果实自然更优质了。


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咖啡首次从古巴引进到哥斯达黎加开始种植距今已过了两百多年,如今已成为哥斯达黎加最主要的出口商品之一。值得一提的是,哥斯达黎加的法律有明文规定:境内禁止种植阿拉比卡以外的咖啡品种,也就是说,种植生产罗布斯塔咖啡在当地是违法的,可见当地对维护咖啡高品质的决心了。


从地图上可以观察到,哥斯达黎加的国土属于长条型,咖啡种植区也是呈狭长分布在中部。主要有中央山谷(Central Valley)、三河区(TRES RÍOS)、西谷区(WEST VALLEY)、塔拉珠(TARRAZÚ)、布伦卡(BRUNCA)五个主要的产区,以及 Turrialba、Orosi 和 Guanacaste 三个小产区。其中塔拉珠产区是当地最大且知名度最高的产区,前街豆单上的哥斯达黎加口粮豆就是出自这里。


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塔拉苏位于该国首都圣何塞(San José)的南部,是当地最受重视的咖啡种植地之一。达拉珠拥有1200 - 1700 米的高海拔种植条件,凉爽的气候和饱含营养的火山灰土壤,让咖啡带着多样的酸质与圆润的Body。加上精品咖啡的发展,大家不断在处理技法上做出创新与进步,使得塔拉珠咖啡在咖啡圈内积累了不少好口碑。


哥斯达黎加有哪些咖啡品种?

与许多中南美洲产区一样,哥斯达黎加种植的咖啡品种以常见的波旁、卡杜拉、卡杜艾为主,以及两个本土品种:薇拉萨奇、Villalobos。前街的哥斯达黎加口粮豆混合了卡杜拉和卡杜艾两个常见品种,采用自然的水洗处理。


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卡杜拉是阿拉比卡品种波旁的自然变种,于1937年在巴西被发现,树形比波旁更矮小,因继承了波旁较弱的抵抗力,但产量比波旁要高。卡杜拉的风味主要呈现水果味,莓果类的酸质。卡杜艾则是新世界和卡杜拉的混血品种,也继承了卡杜拉的树形低矮的特性,但抵抗力较高,结果扎实不容易掉落。风味上,卡杜艾比卡杜拉会更单调,坚果调性为主,没有卡杜拉的丰富层次感。两个品种的混合让塔拉珠咖啡更加平衡柔和。


在哥斯达黎加,咖啡是按种植海拔来分级

一般来说咖啡樱桃在不同的海拔下,熟成的时间是不一样,较高海拔地区的咖啡豆密度更高、更硬,同时也拥有更多的水果风味,因此他们认为海拔越高,咖啡的品质越高。国内进口的哥斯达黎加咖啡豆一般都是选自优质的“特硬豆”SHB,农场的种植海拔在1500米至2100米之间。


等级

海拔

Strictly Hard Bean(SHB)

1200 米以上

Good Hard Bean(GHB)

1000 - 1200 米

Medium Hard Bean(MHB)

500 - 900 米


广泛采用的蜜处理

上世纪90年代,巴西发明了脱除果皮的半日晒法,2000年哥斯达黎加将它引进,并改良每个细微环节,渐渐变成了如今热门的蜜处理。


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生产者使用蜜处理加工生豆时,先将咖啡鲜果倒入水槽中通过浮选,剔除成熟度不足的生果和杂质,然后用脱皮机刨去果实的最外层。这时不会使用大量清水冲洗去除果胶,而是保留着果胶进行晾晒。因为果胶中有糖分、状态又黏糊糊的,很容易让人联想到蜂蜜,于是就取名为蜜处理。对比水洗法,蜜处理无需大量的淡水和相关设备,也减少了长时间置于阳光下日晒而带来的瑕疵负面风味。而且,蜜处理咖啡一般呈现饱满的热带水果风味和发酵香甜,非常受市场上的消费者喜欢。


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前街推出的哥斯达黎加口粮豆之所以没有选择蜜处理方式,是因为前街认为口粮豆是方便大家入门学习的系列,通过品尝它本身的香气来认识一款咖啡豆和这款咖啡的产区特点,虽然蜜处理为咖啡豆赢得了丰富香气,但前街觉得水洗处理的塔拉珠咖啡更能呈现出这里咖啡豆本身的特点,呈现哥斯达黎加咖啡的经典风味调性。


哥斯达黎加塔拉珠


手冲参考

滤杯: V60

水温:91℃

粉量:15克

粉水比:1:15

研磨度:20号标准筛网通过率80%


咖啡豆在烘焙结束后会有4-7天的排气养豆时间,然后才进入一个最佳赏味阶段,随着存放时间加长,咖啡的香气会加速挥发,风味口感也会大打折扣。前街为了保证大家喝到的咖啡风味在最好的时期,会确保只发货5天内新鲜烘焙的豆子,新鲜的咖啡豆更有利于我们萃取出耶加雪菲的优质风味。


v60


冲煮上,前街咖啡师习惯采用三段式的注水手法:

第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分35秒注入完毕。2‘10”滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。


咖啡杯55


水洗塔拉珠口粮豆在磨粉后就能闻到坚果、巧克力的香气,入口是清澈干净的莓果、甜橙、香瓜酸甜,尾韵带着轻微的甘甜。


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2023-01-19 13:25:21

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