什么叫红酒处理法 有氧发酵法与无氧发酵法的咖啡风味有什么不同

红酒处理法，也叫做可控制发酵法，或者乳酸/醋酸发酵法 
实验团队由美国人Felipe Sardi领导，由生物科学家，生态学家组成。 
专门的采摘团队经过培训，并且严格按照精品咖啡豆的采摘要求来采摘：未成熟果子<2%, 瑕疵豆<3%, 浮豆<5%. 
醋酸发酵法—有氧发酵（更干净，活泼的酸，更明亮的酸质，柠檬酸） 
乳酸发酵法—无氧发酵（口感更圆润，相较醋酸发酵法干净度较低，醇厚度更高，苹果酸/酒石酸） 
通过可控制PH值的方式，监测发酵程度。以达到可预计的结果，并且每批次一致的出品。 
 

听起来，处理方式并没有过分的复杂，大家也不要过分的妖魔化了，无非是豆源稳定一点，过程精确一点，烘干快速一点…… 

事实上，并非所有产地的咖啡都试用红酒处理法，相应地，红酒处理法的咖啡生豆还是要相对贵一些的。 
 

直观上讲，酒处理的咖啡生豆颜色普遍更深一些，银皮会呈现酒红或者棕红色附着在生豆变面，辨识度还是比较高的。 

生豆带有浓重的水果酒和新鲜热带水果气息，密度偏高，含水率偏高，海拔也偏高。闭着眼睛闻也知道是好豆子——至于是否惊艳，这个不敢保证，见仁见智。 

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2019-05-23 13:33:00