咖啡树品种的分类以及常见的咖啡品种有哪些？

基于咖啡树品种的分类：① 按大的品种，咖啡可简单分为阿拉比卡种和罗布斯塔种。通常情况下，阿拉比卡的口味优于罗布斯塔（实际不能这样简单地一概而论），比如，我们经常听到某连锁快餐声称采用 100% 的阿拉比卡咖啡豆。但需要注意的是，阿拉比卡不一定代表了好咖啡，或者说多数的阿拉比卡咖啡豆距离优质还差得很远。

　　作为阿拉比卡品种的原生种。据说铁皮卡源自苏丹南部，在埃塞俄比亚逐渐兴盛，最终于公元7世纪左右在也门进行栽种，用于商业生产。铁皮卡的成熟果实为红色，树冠处的叶子呈现红铜色。该品种产量相对不高，抗病能力极差，但优秀的杯测品质却让它红遍全球。

 

　　波旁（英文名Bourbon）

 

　　波旁是原生帝比卡种在留尼汪岛基因突变的产物，也是诸多拉美流行咖啡种——包括卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、新世界等——的父系甚至祖父系品种。波旁在今天的拉丁美洲依然广受欢迎，更远渡重洋来到非洲，在卢旺达和布隆迪扎根落脚。波旁的成熟果实大多为红色，也有黄色或橙色的变种。波旁的产量比帝比卡高20%——30%左右；虽然风味略甜、有时平衡感更佳，但这两个品种的咖啡总体来说非常接近。

 

　　卡杜拉（英文Caturra）

 

　　20世纪30年代，人们在巴西卡杜拉城的附近发现了波旁的某基因突变种，遂将之命名为卡杜拉。卡杜拉产量很高，紧凑型的植株也便于采摘，但如果在海拔较低的环境种植，这一特性反而成了它自己的最大敌人——咖啡在此会变得相当轻，因此果实自身的重量就能压死植株。如果种植于高海拔环境（1200米以上），卡杜拉的咖啡品质和产量都能更有保证。卡杜拉是中美洲咖啡带的常见品种。

 

　　卡杜艾（英文Catuai）

 

　　巴西于20世纪50年代培育出卡杜艾，它是卡杜拉和新世界的杂交种，抗病性强、产量高。同卡杜拉相似，卡杜艾的成熟果实也天然分为红色和黄色。卡杜艾以酸度浑厚闻名，是大多数中美洲国家的常见品种。

 

　　瑰夏（英文Geisha）

 

　　瑰夏有种异军突起的感觉，这两年在市场上的知名度越来越高，早些年，还不大能看得到瑰夏豆。瑰夏果实和叶子略显瘦长的瑰夏是帝比卡的基因突变种，据称原产于埃塞俄比亚西南的小城瑰夏。20世纪30年代，瑰夏的种子被运往坦桑尼亚，50年代又远赴哥斯达黎加。这两个国家是瑰夏在巴拿马以外仅有的重要种植国。而巴拿马的瑰夏，则是无可争议的咖啡之后（人们习惯成蓝山为咖啡之王）。在从这两年进的瑰夏生豆来看，经过多次曲线调整，瑰夏豆的热带风味浓郁、柑橘和茶的特性明显，确实是一款不可多得的好豆子。

 

　　新世界（英文Mundo novo）

 

　　新世界（又称蒙多诺沃）是波旁与帝比卡的杂交种，首现于20世纪40年代，至今仍广受拉丁美洲咖啡生产国的欢迎。它的抗病性和产量均优于波旁和帝比卡，但代价是风味复杂度不足。

 

　　卡蒂姆（英文名Catimor）

 

　　卡蒂姆是卡杜拉和帝汶的杂交种。这种高抗病性的植株具有抵挡咖啡叶锈病的能力。提到这里，就难免想去说一下我们国家的云南咖啡，其实早期云南的咖啡豆是以阿拉比卡种为主，也是口感极好的原生种。早在上世纪五十年代，还曾经在国际舞台上获得极高的赞誉。其实云南不管是从树种，地质，气候等各方面，都是能产出极高品质咖啡豆的地方，但是我们的生豆处理方式却十分落后，也导致云南豆在市场上的认可度一向较低。后来因为雀巢咖啡的大规模订购，为了提高产量，加上速溶咖啡对品质要求较低的原因，云南开始大规模的砍掉阿拉比卡豆种，开始种植卡蒂姆。从此，云南咖啡也就成了低端咖啡的代名词。可喜的是近年来云南产区重新认识了质量的重要性，开始加大阿拉比卡种的种植比例，经过几年的成长期，目前云南咖啡豆的出品已经十分喜人。