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咖啡因存在于咖啡与茶，这两种常见而古老的提神饮料中。除了让人保持清醒外，它们也能让人感到轻微的愉悦，这可能与咖啡因影响了多巴胺——一种能激活脑内奖赏中心的物质——代谢有关。另外，咖啡因也会使心脏和肾脏积极工作，并加剧肾上腺素分泌。
低因咖啡其实分为两种：天然半低因咖啡和人工脱因咖啡。
天然半低因咖啡非常罕见，2004年的时候，巴西的科学家宣布从埃塞俄比亚（被公认为是咖啡的起源地）的野生咖啡基因库中筛选出了3个珍贵的低因品种，其中又以“波旁尖身”味谱最为优雅。
从工序上，低因咖啡相比普通咖啡多一个提取咖啡因的过程。提取在烘烤前进行，主要有3类方法：用水溶出，用有机溶剂溶出，以及用超临界二氧化碳溶出。这三类方法在获取咖啡因的同时，也或多或少将剥离豆子中的其他风味物质，影响咖啡口感。作为结果，低因咖啡的味道通常更淡，因为咖啡因本身带有苦味。
我们能喝到的所有低因咖啡大多是经过人工脱因处理后的产品。
来简单了解下咖啡因的脱去过程：
1、先在高压环境中浸泡一批生豆，使生豆中的风味物质溶于水中，将这批生豆弃之不用。
2、再用活性炭等将浸泡液中的咖啡因提取出来，用萃取过咖啡因的浸泡液来浸泡同一批次的生豆
3、由于咖啡因成分残缺，生豆中的咖啡因会自发地溶入浸泡液中
这种方法操作较为简单，尾液处理也不麻烦，过程中几乎不产生污染，可大批次处理咖啡豆，成为现在商业应用最多的处理方法。
但这种处理方法也有较为明显的弊端，首先是浪费，被用于提取浸泡液的生豆不能再用于生产，导致低因咖啡豆的成本很高，价格居高不下。
再就是活性炭是种很霸道的物质，咖啡本身含有超过1000种化合物，也正是这些化合物造就了咖啡多变的层次感及香气。但是无论哪种处理方式都会影响到咖啡的风味，“脱因咖啡从来都是以牺牲口感及风味作为最大的卖点”
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2019-06-12 13:14:35
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