什么是Flash brew?闪萃咖啡与冷萃咖啡冰滴咖啡冰手冲咖啡的区别

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 冷萃咖啡 > 作者:editer 2022-12-06 我要评论

编辑最后更新 2022年12月06日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 闪萃(Flash brew),是一种经典的日式冰咖啡制作工艺,保留了传统热咖啡的制作工艺,又能为咖啡带来冷萃(Cold brew)咖啡的优点,在日本受到了咖啡爱好者的热烈追捧。 了解闪萃


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冰咖啡的制作方法非常多,比如冷萃咖啡、冰滴咖啡,但这两种方法制作的时间比较长,平均在8-12小时之间,而有一种方式能用几分钟时间就能萃取出冰咖啡,这就是闪萃咖啡。
 
冷萃咖啡与冰滴咖啡是一样的吗?
先来讲讲冷萃咖啡与冰滴咖啡,这两种冰咖啡是比较常见的冰咖啡制作方式,只要在夏天,不少咖啡馆都会推出这两类产品。
 
但这两种咖啡制作方式上是有实质明显的区别,冷萃咖啡是浸泡型萃取,冰滴咖啡是滴滤型萃取,当然,这两种的共通点都是利用冰水进行萃取,萃取效率极低,制作耗时极长。
 
冰滴咖啡制作方式
一般冰滴咖啡是通过一个冰滴壶来制作,这是分为上壶(冰水)、中壶(咖啡粉)、下壶(咖啡液)的咖啡器具,由上壶的冰水一滴一滴地滴入中壶的咖啡粉,慢慢萃取出咖啡液流入下壶,一般制作时间为6-8小时。


 
前街的冰滴方案是使用60克咖啡粉,萃取出600毫升的咖啡液。粉液比为1:10。水滴流速约为10秒3滴,使用冰水混合物作为上壶水源。萃取时长为8小时左右。萃取结束后把咖啡液放进密封瓶内,放入冰箱24小时。
 
冷萃咖啡制作方式
冷萃咖啡是使用一个容器,把研磨好的咖啡粉放入容器内,然后加入对应比例的凉(冰)水,绕晃均匀,密封。置入低温环境(冰箱)储存12-24小时,进行低温萃取。然后用滤纸把咖啡渣过滤,得到的就是冷萃咖啡。


 
前街的冷萃方案是使用50克咖啡粉,先倒入咖啡粉,再往瓶子中加入400毫升的常温水与200克硬冰块(合计冰水混合物600克),粉水比为1:12,然后用搅拌棒把咖啡粉与水搅拌均匀后密封放置于冷藏冰箱中。
 
置于冰箱12-24小时后使用滤纸把咖啡渣滤掉,得到干净的咖啡液,然后使用干净的密封瓶把咖啡液装起来再冷藏4小时左右再饮用。


 
这两者在风味上有何区别?
冰滴咖啡因为是用冰水长时间进行萃取,更多的小分子物质(如花香,酸)被萃取出来,大分子物质(如单宁酸的苦涩感)则较难萃取出来。再加上制作完成后会入瓶低温发酵12小时,所以在风味上有明显的发酵感和咖啡豆本身的香甜气息,口感上会冰爽可口。
 
冷萃咖啡所表现出的液体没有冰滴咖啡的透澈,表面也会漂浮一层薄薄的油脂,在风味口感上相对于冰滴咖啡会显得略微厚重、均衡。



 
闪萃咖啡是什么?
既然我们分清楚了冷萃咖啡与冰滴咖啡,那我们再来了解一下什么是闪萃咖啡。闪萃咖啡又称Flash brew,是一种经典的日式冰咖啡制作工艺,保留了传统热咖啡的制作工艺,又能为咖啡带来冷萃(Cold brew)咖啡的优点,在日本受到了咖啡爱好者的热烈追捧。
 
闪萃咖啡是用热水快速萃取咖啡粉、然后加冰块或急速降温后的制成的冷饮咖啡,属于热萃取法。这种工艺使热咖啡在极短的时间内冷却,能够有效的“锁住”热咖啡萃取时产生的香气成分,同时最大限度的减少氧化反应的发生,赋予咖啡极佳的风味。


 
为了避免冰块稀释咖啡的味道,冰手冲咖啡在冲煮的时候会降低粉水比,用更少的水量进行冲煮以此获得一杯浓度比较高的咖啡液,然后再加冰块冷却。
 
前街咖啡制作闪萃咖啡的方法是以15克咖啡粉为例,研磨程度会比热手冲要细,例如浅烘咖啡研磨度为20号筛网通过80%,那么闪萃就采用的研磨度为20号筛网通过85%。咖啡粉与水与冰的比例为1:10:5,水温与热手冲一样,浅烘咖啡水温为90-93℃,中深烘咖啡水温为87-89℃。在冲煮完成后,摇晃或搅拌滤杯让冰块与咖啡液充分接触,快速降温与保持浓度一致。


 
闪萃咖啡有什么特点?
闪萃咖啡最大的特点就是几分钟的时间内就能制作出一杯冰凉清爽的冰咖啡,对于冰滴冷萃来说极大程度地缩小了时间成本。但闪萃咖啡本质上是萃取了咖啡的中前段咖啡物质,再加以等比例的冰块冷却稀释到合适的温度浓度。因此在口感上会较干净清爽,容易突出咖啡主要风味。

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2019-07-18 22:08:56

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